食堂托管的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：廚房作業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂承攬：1、廚房作業(yè)人員有必要到市疾病操控部分進(jìn)行健康查看，合格并獲得健康證方可上崗。2、已獲得《健康合格證》的從業(yè)人員有必要每年進(jìn)行一次健康體檢，并獲得當(dāng)年《健康合格證》后方可持續(xù)作業(yè)，無錫小學(xué)食堂托管報價，健康證超越一年者，視為無證。3、廚房作業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病菌性肝炎等消化流行癥（包含病原攜　帶者）、活動性肺結(jié)核、 化膿性或許滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂作業(yè)，無錫小學(xué)食堂托管報價。4、如發(fā)現(xiàn)有違背準(zhǔn)則的狀況發(fā)作則追查負(fù)責(zé)人的職責(zé)。保持廚房日常清潔衛(wèi)生，無錫小學(xué)食堂托管報價，殺菌消毒，爛菜、污水及時處理，生熟食品要菜板分開使用。無錫小學(xué)食堂托管報價

食堂托管市場的定位：市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在**，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。1. 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。2. 就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。3 .就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。4. 就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。綜上所述，一個餐館如果想盡較大努力適應(yīng)顧客的需求，就必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。無錫小學(xué)食堂托管報價廚房人員應(yīng)講究自身衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作服、帽、袖套。

食堂飯的質(zhì)量如何保證？簽訂食堂承包責(zé)任制度，有效的分工管理，實行餐飲滿意度調(diào)查來發(fā)現(xiàn)問題并得到根本解決。業(yè)內(nèi)有更進(jìn)一步的觀點認(rèn)為，托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時間金錢，也在無形中為企業(yè)提效做出了貢獻(xiàn)?，F(xiàn)在比較常見的食堂托管方式有兩大類，一類交管理費，另一類不交管理費；交管理費的，又有固定交費與按年營業(yè)額提成兩種。無論交不交管理費，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣：委托單位需要提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內(nèi)的大型設(shè)備（冰箱、吸油煙機(jī)、灶臺等），托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少；而托管公司在經(jīng)營食堂時，也能通過降低采購成本、減少浪費等方法，提高贏利水平。

食堂托管承包行業(yè)知識：1、食堂人員衛(wèi)生管理：a、所有食堂工作人員必須持有效健康證上崗。b、食堂工作人員上班時間，必須穿統(tǒng)一服裝，保持著裝整潔、干凈、不留長發(fā)、指甲、勤洗頭、洗澡、勤換衣服。c、凡供餐和制作食品人員,工作前必須用消毒水洗手,用清水沖干凈方可操作。d、供餐人員必須穿工衣戴口罩，接觸食品必須戴一次性手套。e、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)、倉庫內(nèi)抽煙，嚴(yán)禁隨地吐痰、嚴(yán)禁在廚房內(nèi)洗滌私人物品。2、倉庫管理：a、大米油類、配料、調(diào)料等等與用具分類存放，擺放整齊，標(biāo)志明確。b、倉庫地面、墻面天花、保持干凈無灰塵、干燥、物品整潔統(tǒng)一。c、每天必須查看，清理過期食品，報廢物品。d、嚴(yán)格做好防蟲、防鼠、防潮、等工作。3、面點房衛(wèi)生管理：a、制作點心的設(shè)備工具，使用前必須清洗干凈，用干凈毛巾擦干。b、制作點心成品與半成品必須分類放置點心柜中，剩余面粉扎好袋口集中存放。c、制作好食品后及時清理案臺、垃圾裝入桶蓋好、做好工作臺、地面、墻面天花、窗臺的衛(wèi)生工作。廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

食堂托管公司是怎么控制食品安全：一、食品采購衛(wèi)生安全保障措施——原材料采購來源：蔬菜農(nóng)殘安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測安全報告。二、食品入庫安全管理辦法：采購入庫臺帳記錄表格。三、食品加工、用具衛(wèi)生安全常識：1、監(jiān)控是餐飲企業(yè)較為重要的操作環(huán)節(jié)：主要包括原材料加工和烹飪兩大部分，冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品，大部分操作的環(huán)節(jié)眾多，使這一過程在食品（冷凍）自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴(yán)格洗消等預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。2、食品保管：嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進(jìn)行分類標(biāo)示儲藏。3、剩菜處理：每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理，杜絕再次供應(yīng)。4、食品留樣：把每餐熟食取樣封藏24小時，并作記錄登記。四、操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略必須以實施現(xiàn)代餐飲管理為基礎(chǔ)。食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放。南京員工食堂托管機(jī)構(gòu)推薦

定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染。無錫小學(xué)食堂托管報價

食堂托管市場的推廣：1. 樹立**度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2 .廚房特價：廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。無錫小學(xué)食堂托管報價

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