上海洛漫餐飲有限公司

5．粗加工間

（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時***解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。保持地面清潔、干燥。

（2）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易***變質的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，奉賢區(qū)食堂盒飯配送，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，奉賢區(qū)食堂盒飯配送，切不可混在一起解凍，奉賢區(qū)食堂盒飯配送。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。

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    上海洛漫餐飲有限公司設施設備保養(yǎng)制度一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑狀況，定期進行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，持續(xù)油路、風道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。第十一節(jié)餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。二、洗滌后的餐具、用具務必無水跡、無油跡、無食物殘渣。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規(guī)定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。六、經常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要及時進行更換。 浦東新區(qū)質量盒飯配送價格

二、食品貯存管理 1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不存放0有害物品，不存放個人物品和雜物。 2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。 3、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。***變質、發(fā)霉生蟲、0有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。 4、做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。 5、食品按類別，品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。 6、肉類、水產品、禽蛋等易腐物品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。 7、經常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。 8、做好防鼠、防蠅、放蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

    針對餐飲產業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)，各相關部門結合自身特點分別健全標準體系和完善支持政策。針對自助餐、宴席、食堂等不同餐飲類別，分別運用經濟激勵、精神表彰等多種方式推動形成綠色生產和消費。主要目標。到2022年，初步建立綠色餐飲倉儲、加工、管理、服務以及自助餐、宴席等重點領域的標準體系，嚴格綠色餐飲準入，推動形成綠色餐飲發(fā)展的常態(tài)化、制度化機制，將綠色理念融入生產消費的全過程，培育5000家綠色餐廳，每萬元營業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。二、主要任務（一）推進餐飲節(jié)約常態(tài)化。堅持餐飲厲行勤儉節(jié)約的有效做法，積極探索餐飲節(jié)約的新舉措。鼓勵餐飲企業(yè)在飯店醒目位置張貼節(jié)約標識，供應小份菜，開展節(jié)約獎勵活動，提示適量點餐，提供分餐服務，提醒餐后打包。支持餐飲企業(yè)積極探索在菜單上增加份量、熱量、建議消費人數(shù)等信息，根據節(jié)約消費需要完善裝修設計。推動自助餐企業(yè)建立備餐評估、供餐巡視等制度。（商務部負責）（二）健全綠色餐飲標準體系。加快形成國家標準、行業(yè)標準、地方標準與企業(yè)標準相互配套、相互補充的綠色餐飲標準體系。制定綠色餐飲服務和管理標準。

我公司的采購和食品存放 1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有害、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。 2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。 3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。 4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。 5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。 上海專業(yè)盒飯配送

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    四）其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制3．合理貯藏，保證原料質量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）?！拔鍩o”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水）。二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。4．廚房人員要做到不領用、不加工***變質的食品原料，烹調時嚴格遵守衛(wèi)生要求，保證菜點質量。5．原料加工場地要與生產和銷售場地隔離，杜絕交叉污染。6．用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或***進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。7．禁止閑雜人員進入廚房。 奉賢區(qū)食堂盒飯配送

上海洛漫餐飲有限公司總部位于金匯鎮(zhèn)泰日大葉公路6818號綜合樓6樓，是一家本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機構經營：餐飲服務。（依法須經批準的項目，經相關部門批準后方可開展經營活動），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位），團善服務等食堂管理一體化的餐飲服務公司。的公司。公司自創(chuàng)立以來，投身于食堂承包，快餐配送，桶飯，盒飯，是食品、飲料的主力軍。上海洛漫餐飲公司始終以本分踏實的精神和必勝的信念，影響并帶動團隊取得成功。上海洛漫餐飲公司始終關注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求，提高產品價值，是我們前行的力量。

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