自制香辣醬的方法

  在民間經(jīng)驗(yàn)配方的基礎(chǔ)上,經(jīng)過多年實(shí)踐,證明用此方法制作的辣椒醬,保質(zhì)期長,食用安全,風(fēng)味獨(dú)特,香辣可口。  一、配料：鮮紅辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食鹽500g,味精250g,甜面醬500g,植物油1500g,白糖400g,食醋75ml。

二、制作方法：熱鍋涼油，油熱后放入姜末，煸香后放入肉餡，加稍息鹽，八分熟后起鍋；再入油，油熱后放入蒜末，煸香后放入粗末辣椒，緊接著加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加適量鹽，少許白糖，少許味精，，大火炒大約3分鐘后，加入先前炒好的肉末，接著放入備好的甜面醬，如果覺得干鍋，重慶大桶香辣醬批發(fā)報價，可加少來少量的水，然后加入一點(diǎn)醋。關(guān)火，等醬在鍋內(nèi)晾涼后，再裝入事先備好的玻璃罐或陶瓷罐內(nèi)，要密封好，放入陰涼處，重慶大桶香辣醬批發(fā)報價。大約能保存好4-5個月，重慶大桶香辣醬批發(fā)報價。 香辣醬廠家，云南滇樂調(diào)味品供應(yīng)。重慶大桶香辣醬批發(fā)報價

炒菜調(diào)味品

香辣醬還有更普遍的作用應(yīng)該就是炒菜時當(dāng)做調(diào)味品吧，相信很多人家中廚房應(yīng)該都會有這么一瓶調(diào)味醬。它的作用很大，有時候一個菜只要加一點(diǎn)頓時就變得色香味俱全。很適合廚房新手，當(dāng)然老廚師就更喜歡了，這樣做出來的菜品不僅美觀好看，還能提味增鮮，省去不少功夫。下面就介紹幾個香辣醬的經(jīng)典家常菜吧。

回鍋肉;這道菜相信很多人都會喜歡吃吧，但是做法卻是千奇百怪。但是我們有了香辣醬后就變得很簡單了，主要是將五花肉加水煮沸，五成熟撈出切片，鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放鍋中翻炒，待五花肉微卷，油脂差不多炒出時加入香辣醬和少許醬油、辣椒翻炒即可出鍋。這樣做出來的回鍋肉鮮香勁辣，回味無窮。

麻婆豆腐;這道菜也是經(jīng)典名菜了。每個地方都幾乎會有這個菜。我們要講的是加了香辣醬的做法。先將豆腐切塊，放入少許鹽的沸水中去除豆腥味，將牛肉粒加入料酒、生抽、胡椒粉腌制15分鐘左右。將云南香辣醬和牛肉粒放入鍋中翻炒至出紅油即可放入豆腐塊，然后撒上蔥花即可出鍋。這樣的麻婆豆腐鮮嫩麻辣，口齒留香。 重慶大桶香辣醬批發(fā)報價芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。

1、燉牛肉：將香料搗碎，用紗布包好，與牛肉等其他調(diào)味料要一起煮沸，要求每100千克鮮牛肉加水300千克，煮至六七成熟后，加入4千克食鹽，小火燉2小時即可。

香料配比如下：蔥5千克（切段）、姜2千克（切絲）、肉豆蔻200克、丁香200克、香葉200克、小豆蔻200克、花椒200克、八角400克、桂皮400克、小茴香200克、砂仁200克。

2、配料：分別將輔料用少量水溶化，在熬制后期加入，如保鮮劑、單甘酯、鹽、味精可直接加入，同時可加入絞碎的牛肉和部分牛肉湯?？斐鲥仌r加入蒜泥、芝麻和辣椒紅色素。

應(yīng)注意的一點(diǎn)是，保鮮劑應(yīng)用溫開水化開后，在開鍋前加入，一定要混合均勻，否則 達(dá)不到防霉的作用，另外也可加入少量抗氧化劑，使產(chǎn)品存放期更長。

3、灌裝：瓶子洗凈進(jìn)行灌裝，醬體在85攝氏度以上時灌裝，可不必殺菌。低于80攝氏度灌裝，應(yīng)在水中煮沸殺菌40分鐘。

香辣醬的做法

  傳統(tǒng)做法

  第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實(shí)可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點(diǎn)肥肉），一個是健康一點(diǎn)，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。 昆明香辣醬廠家批發(fā)，云南滇樂調(diào)味品供應(yīng)。

豆花蘸水受眾群體相對較小，在生產(chǎn)過程中，作坊里的研發(fā)人員汲取豆花蘸水制作訣竅，多次對豆花蘸水進(jìn)行改良，針對川菜所需的特殊香辣口味，研制開發(fā)出了一種高級新型復(fù)合調(diào)味品，取名為“美樂香辣醬”，美樂也因此成為香辣醬的始創(chuàng)者。

慢慢的，自貢富順縣，成了香辣醬之鄉(xiāng)，多家企業(yè)開始研發(fā)生產(chǎn)香辣醬。

較早被橫空出世的香辣醬打動的人群，是川菜廚子們。不少廚師在使用產(chǎn)品后，主動找到了美樂，要求長期合作。

二十幾年過去，川菜大廚們師徒相傳，云南香辣醬的味道，也隨著川菜的風(fēng)靡，為全國人民所品嘗。 滇樂香辣醬是香辣一絕，選用品質(zhì)辣椒等天然原料精制而成，具有香純、味鮮、爽辣可口的獨(dú)特風(fēng)味.四川紙桶香辣醬廠家直銷

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。重慶大桶香辣醬批發(fā)報價

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