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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:遼寧食品級增稠劑,增稠劑
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詳細(xì)說明
普通使用的增稠劑是酯類。近國外又報道了PEG-8PPG-3二異硬脂酸酯、PEG-90二異硬脂酸酯和PEG-8PPG-3二月桂酸酯。這類增稠劑屬于非離子增稠劑,主要用于表面活性劑水溶液體系中。這類增稠劑不容易水解,在寬的pH和溫度范圍內(nèi)黏度穩(wěn)定。目前常用的是PEG-150二硬脂酸酯。用來作為增稠劑的酯類,一般相對分子質(zhì)量都較大,因此具有一些高分子化合物的性能。增稠機(jī)理是由于在水相中形成三維水化網(wǎng)絡(luò),從而將表面活性劑膠束包含進(jìn)去造成的,遼寧食品級增稠劑。此類化合物除了在化妝品中用作增稠劑外,遼寧食品級增稠劑,還可以作為潤膚劑和保濕劑,遼寧食品級增稠劑。
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增稠劑是一類可以提高食品黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的食品添加劑。在加工食品中可起到提供稠性、黏度、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用,使食品獲得良好的口感。亦常稱作增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
因都屬親水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,故亦稱水溶膠、親水膠體或食用膠。增稠劑在水中有一定的溶解度;在水中強(qiáng)化溶脹,在一定溫度范圍內(nèi)能迅速溶解或糊化;其水溶液有較大黏度,具有牛頓流體的性質(zhì);在一定條件下具有可形成凝膠和薄膜的特性。
目前允許使用的食品增稠劑有瓊脂、羧甲基淀粉鈉(CMS)、黃原膠、明膠、海藻酸、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯、卡拉膠、果膠、阿拉伯膠、槐豆膠、瓜爾豆膠、羥丙基淀粉、乙基淀粉、糊精、環(huán)狀糊精(?-CD)、羧甲基纖維素(CMC)等40多種。 遼寧食品級增稠劑食品級增稠劑廠家,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。
增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性,因此增稠劑的粘度是一個十分重要的指標(biāo)。
結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響
一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或具有較多親水基團(tuán)的物質(zhì),具有較高的黏度。隨著相對分子質(zhì)量增加,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的幾率也增加,故增稠劑的分子質(zhì)量越大,黏度也越大。
濃度對黏度的影響
增稠劑濃度增高,相互作用幾率增加;附著的水分子增多,黏度增大。
PH值對黏度的影響
介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切;在酸度較高的汽水、酸奶等食品中,宜選用側(cè)鏈較大或較多,而位阻較大,又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等;而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。
溫度對黏度的影響
隨著溫度升高,一般溶液的黏度降低;少量氯化鈉存在時;黃原膠的黏度在-4~+93℃范圍內(nèi)變化很小;這是增稠劑中的特例。
切變力對增稠劑溶液濃度的影響
切變力的作用是降低分散相顆粒間的相互作用力;這種作用力大,結(jié)構(gòu)黏度降低。
增稠劑的協(xié)同效應(yīng)
增稠劑有較好增效作用的配合是:CMC與明膠;卡拉膠、瓜爾豆膠和CMC;瓊脂與刺槐豆膠;黃原膠與刺槐豆膠等。
酪蛋白酸鈉又稱酪朊酸鈉、干酪素鈉、酪蛋白鈉,是由牛乳分離制得,為乳酪蛋白的鈉鹽。酪蛋白酸鈉為白色至淡黃色的微粒、粉末或片狀物,無臭、無味、略有香氣,不溶于醇,可溶于水,水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白質(zhì)沉淀。
酪蛋白酸鈉是一種天然食品添加劑,無毒、無害,具有良好的功能特性和營養(yǎng)價值。作為食品添加劑,酪蛋白酸鈉具有很強(qiáng)的乳化、增稠作用,還具有增黏、黏結(jié)、發(fā)泡、持泡等作用。
在生產(chǎn)上,酪蛋白酸鈉不僅可制造出高質(zhì)量的產(chǎn)品,同時還可以提高原料的利用率、增加產(chǎn)量、降低成本。在食品工業(yè)中,酪蛋白酸鈉主要用于面包、餅干、糖果、糕點(diǎn)、冰激凌、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁、肉制品中。在肉制品中添加酪蛋白酸鈉,可增加肉制品的黏著力和持水性,使油脂乳化而不析出,提高肉制品的質(zhì)量。
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增稠劑在食品工程中添加量很微小,通常只占到制品總重的千分之幾,但卻能既有效又科學(xué)健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學(xué)成分大多是天然多糖或者其衍生物 ,在自然界分布?,F(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。 天然增稠劑由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類,如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等;樹木滲出液形成的膠,如阿拉伯膠;植物種子制成的膠,如瓜爾膠、槐豆膠等;植物某些組織制成的膠,如淀粉、果膠、魔芋膠等;動物分泌或其組織制成的膠,如明膠、酪蛋白;微生物繁殖分泌的膠,如黃原膠、結(jié)冷膠等。 人工合成增稠劑人工采用化學(xué)方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進(jìn)行改性制得的物質(zhì)及純?nèi)斯ず铣稍龀韯?。如:海藻酸丙二醇酯、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學(xué)合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。 食品增稠劑有哪些,食品增稠劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。遼寧食品級增稠劑
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食品增稠劑為親水性高分子膠體物質(zhì),增稠劑分子結(jié)構(gòu)中含有許多親水基團(tuán),如羥基、羧基、氨基、羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用,水化后以分子狀態(tài)高度分散于水中,形成高黏度的單相均勻分散體系一一一大分子溶液,從而改善食品體系的穩(wěn)定性。在水合物中,膠體物質(zhì)分子相互交織形成的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),介質(zhì)與溶質(zhì)被包圍在網(wǎng)眼中間,不能自由流動,使得水合物體系成為黏稠態(tài)的流體(醬狀物)或凝膠(半固態(tài)或固態(tài))。由于構(gòu)成網(wǎng)架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性,所以整個凝膠還具有一定的彈性。膠體水合物中的水分蒸發(fā)比較困難,且吸附其上的水分蒸發(fā)后,具有成膜現(xiàn)象。 遼寧食品級增稠劑
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3048747.html
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