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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州牛肉面哪家加盟好,牛肉面
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詳細說明
紅燒牛肉面湯頭的制作
材料:1、麻油3大勺
2、蔥段2支、姜片3片、蒜頭5顆、辣椒1支
3、冰糖1杯
4、番茄胡半杯、五香豆瓣醬半杯、辣豆瓣醬1杯5、紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包:小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克調(diào)味料:醬油2大勺、醬油膏2大勺、雞精2小勺、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、米酒2大勺、糖3大勺做法:1、用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化2、接著依序放入材料4拌炒至香味出來3、湯鍋中加水至八分滿,放入紅白蘿卜塊以及鹵包,轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時至入味4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即可清燉牛肉面湯頭的制作
材料:1、紅蘿卜塊150克、白蘿卜塊150克、洋蔥塊100克、芹菜塊50克2、蒜頭5顆、蔥段3支,蘭州牛肉面哪家加盟好、姜片3片鹵包:花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克調(diào)味料:米酒3大勺、冰糖50克、鹽3小勺做法:1、湯鍋中加水至5分滿,將材料1放入鍋中燉煮2、待水滾后再加水至8分滿,放入鹵包及材料2,蘭州牛肉面哪家加盟好,轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時至入味。
3,蘭州牛肉面哪家加盟好、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。 在白銀加盟牛肉面就選斌道金城品牌。蘭州牛肉面哪家加盟好
常聽人說,到西北難適應(yīng)的是食物。但我對蘭州印象深的卻是兩宗美食:牛肉面與白蘭瓜。
蘭州牛肉面取料十分講究,一定要是上好黃牛腿肉,精工烹煮,然后切成細丁,拌上香蔥、干椒和花椒;面條粗細隨客,地道的做法要一碗碗分開煮,然后澆上適量牛肉湯汁,蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗,端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩,爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗,如若還需牛肉,則另盤切送,片片干挺而柔酥,佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面,一般人都會超過平時的食量。 蘭州紅燒牛肉面加盟品牌斌道金城在銀川加盟牛肉面就選斌道金城品牌。
你可能注意到了,上面的五大要素并沒有提牛肉。在蘭州,如果你點了一碗牛肉面,而上來的面卻沒有一片牛肉,千萬不要著急去找老板理論。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會給幾顆牛肉粒意思一下的。
關(guān)于這點,外地人會覺得這家店太坑了,一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢?但蘭州人民早已習(xí)以為常,他們習(xí)慣吃牛肉面的時候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的,胃里飽飽的,元氣滿滿地開始新的一天。
蘭州牛肉面的正確打開方式
每天天不亮,就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。
我?guī)缀踝弑榱俗鎳拇蠼媳?、長城內(nèi)外,無論走到哪里,只要我說自己是蘭州人,外地人都會沖著我豎起大拇,說:“你們蘭州的牛肉拉面真好吃!”
這是贊美的意思。聽到這類夸贊,我的心里真是美極了。
春夏秋冬,蘭州人的新的一天生活,大多都是從牛肉拉面開始的——每天早晨吃一碗牛肉拉面,已經(jīng)成為蘭州人的習(xí)慣了。就是在中午,蘭州牛肉拉面也是蘭州人常選擇的午餐。
每到早晨和中午吃飯高峰時,蘭州大街小巷星羅棋布的牛肉面館里就會熙熙攘攘擠滿了來吃牛肉拉面的人。
不論是白發(fā)老人,還是戴紅領(lǐng)巾的學(xué)生,不論是腰纏萬貫的大老板還是工薪階層,不論是身居要職的領(lǐng)導(dǎo)還是普通小市民,在牛肉面館是一樣的人,進門掏錢買票,買好票從碗箱內(nèi)取出一只經(jīng)過高溫消毒的碗,然后跟在長長的隊伍后面排隊,排到取飯窗口,就將碗遞給里面的一位師傅。
蘭州拉面加盟就選斌道金城品牌。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團,在有經(jīng)驗的老廚師手中,不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出的面條粗細均勻,且不斷裂,而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。一般二細均為7扣,細的則為9扣,毛細面可以達11扣,條細如絲,且不斷裂,真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉,蕎麥棱”,還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。牛肉面加盟店得多大
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蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色,成品有五大特點(一清、二白、三紅、四綠、五香)。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。
三大食材:即小麥精粉、牛肉和蘿卜。
四大主料:懷姜、花椒、胡椒、草果等,調(diào)湯用。
五大特點: 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
六大輔料:(蒜苗、香菜、油潑辣椒),(熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞)。
加工工藝:經(jīng)過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成,佐以牛肉湯,牛肉、蘿卜片或丁,蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面哪家加盟好
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司是一家餐飲管理;餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;品牌營銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售(以上項目依法須經(jīng)批準的,經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動)的公司,致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實、誠實可信的企業(yè)。秉承道合作為餐飲管理;餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;品牌營銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售(以上項目依法須經(jīng)批準的,經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動)的企業(yè)之一,為客戶提供良好的斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟。秉承道合始終以本分踏實的精神和必勝的信念,影響并帶動團隊取得成功。秉承道合始終關(guān)注自身,在風云變化的時代,對自身的建設(shè)毫不懈怠,高度的專注與執(zhí)著使秉承道合在行業(yè)的從容而自信。
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