需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:純湯牛肉面湯料,牛肉面
***更新:2021-01-30 01:17:36
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所在地:甘肅省
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詳細說明
西紅柿牛肉面
原料:熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法:
1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2. 鍋中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉,翻炒均勻
3. 倒入足量的開水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘,打開鍋蓋,加入掛面,大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟。
4. 根據(jù)口味調(diào)入鹽,關(guān)火,調(diào)入少許味精、香油、香菜碎即可。
原料:寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法:
1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2. 鍋入油,放入小米辣、酸菜、冬筍炒,將肉絲放入炒熟,加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3. 小湯鍋中將水煮沸,放入面條,生菜燙熟。
4. 碗底調(diào)入生抽、麻油、醋,純湯牛肉面湯料、雞精,純湯牛肉面湯料,純湯牛肉面湯料,加入煮熟的面條,舀上一勺湖南剁椒即成。
釀皮蘭州特色小吃蘭州釀皮是蘭州市有名的地方風味小吃。釀皮是面粉制的食品,色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,切成筷子粗細的長條狀食品,再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。釀皮子價廉物美,其味酸辣涼爽,柔韌可口,是一種大眾化的地方風味食品。在蘭州的大街小巷內(nèi)隨處可見。這種涼吃的食品,在夏季炎熱的天氣里,很受人們的歡迎。
如今蘭州牛肉面已經(jīng)在全國各地都開起了分店,蘭州牛肉面也成為了蘭州有名的美食之一。來到蘭州當然不能錯過品嘗地道蘭州牛肉面的機會啦!但是,在蘭州,掛著“蘭州牛肉面”的館子太多了,就算是回族經(jīng)營的館子,每一家也可能不一樣,地道的蘭州牛肉面“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,色香味美。 少數(shù)牛肉面加盟總代理在定西加盟牛肉面就選斌道金城品牌。
每一種面 都是一段歷史
一種文化 一份情感
面食歷史悠久
種類豐富
面條作為面食的代biao
經(jīng)過千年來的傳承發(fā)展
在全國的不同地方形成了
具有地域特色的面條品類
蘭州拉面
它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。它和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,得到“中華第1面”的美抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團,在有經(jīng)驗的老廚師手中,不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出的面條粗細均勻,且不斷裂,而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。一般二細均為7扣,細的則為9扣,毛細面可以達11扣,條細如絲,且不斷裂,真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。牛肉面具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨有特色。
選料對拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重點對其它三項進行簡要概述。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。
永登的面:蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,色白微帶黃,面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時,面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如牛肉面粉。
甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白,辣油紅,蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。純湯牛肉面湯料
蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色,成品有五大特點(一清、二白、三紅、四綠、五香)。純湯牛肉面湯料
蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白,辣油紅,蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉,蕎麥棱”,還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。
蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。
蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔,是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器,一種感受器用來感受味道,叫“味蕾”,布滿整個舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結(jié)構(gòu),以其短管與口腔相連。一般成年人約有 2000 多個味蕾,其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會厭,大部分分布在舌表面的味乳中。另一種感受器則用來感受口感,口腔與舌頭均佈滿游離神經(jīng)末梢,都可感受口感,比如“辣味”味覺感受器。 純湯牛肉面湯料
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司位于長新路41號(蘭州海蘭德泵業(yè)有限公司院內(nèi)B座辦公樓3層A區(qū)320—06號區(qū)域),擁有一支專業(yè)的技術(shù)團隊。專業(yè)的團隊大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗,熟悉行業(yè)專業(yè)知識技能,致力于發(fā)展斌道金城,隴香淳,秉承道合的品牌。公司以用心服務(wù)為重點價值,希望通過我們的專業(yè)水平和不懈努力,將餐飲管理;餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;品牌營銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售(以上項目依法須經(jīng)批準的,經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動)等業(yè)務(wù)進行到底。自公司成立以來,一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽求發(fā)展”的經(jīng)營理念,始終堅持以客戶的需求和滿意為重點,為客戶提供良好的斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟,從而使公司不斷發(fā)展壯大。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3070337.html
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