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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:廣東食品瓜爾膠在哪買,瓜爾膠
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:廣東食品瓜爾膠在哪買,瓜爾膠
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詳細(xì)說明
食品瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提取出來的。在所有自然水溶性聚合物中,瓜爾膠的分子量是的。瓜爾豆的胚芽部分主要為蛋白質(zhì),而胚乳部分是一種結(jié)構(gòu)多聚糖—其中D-甘露聚糖與D-半乳糖比例為2:1。
瓜爾膠在水基溶液中能產(chǎn)生極高的粘度是因為它具有較大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認(rèn)的天然增稠劑。
特性: 1. 高粘度的細(xì)篩粉末, 水合; 2. 冷水速溶達(dá)到粘度;
3. **灰份,高純度; 4. 形成無味、白色溶液。
用途:
冷凍食品:用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等,起保持水份、冰晶和穩(wěn)定劑作用。
方便食品:用于方便面面體,改善面體柔韌,控制含油量。
烘焙食品:用于面包、糕點和西餅皮,用作面團(tuán)改良劑,吸收大分子,延長保存期。
奶制品:在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。
頂料和醬料:沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。
速溶粉:布丁醬、甜點和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結(jié)構(gòu)介質(zhì),廣東食品瓜爾膠在哪買。
罐頭食品:在碎肉、嬰兒食品和動物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉(zhuǎn)移,廣東食品瓜爾膠在哪買。飲料:抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑,應(yīng)用于椰奶,廣東食品瓜爾膠在哪買、啤酒、果糖和無糖飲料。
奶酪生產(chǎn):增加凝結(jié)速度,增加柔和度。
食品級瓜爾膠一般在哪里買,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!廣東食品瓜爾膠在哪買
調(diào)味醬料
在流動的色拉調(diào)味醬料生產(chǎn)中,瓜爾膠通常與黃原料等結(jié)合使用,利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質(zhì),使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進(jìn)口感、調(diào)節(jié)流動性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性,能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調(diào)味料、速溶飲料、甜食中。
乳制品
在軟奶酪加工中,瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于瓜爾膠能結(jié)合水的特性,使產(chǎn)品可以均勻涂敷。
在酸奶中按果膠0.25‰, 卡拉膠 0.15‰, 瓜兒豆膠0.55‰的量進(jìn)行添加,可對發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質(zhì)起到改善作用。
肉制品
瓜爾膠有利于改善肉質(zhì)品的感官品質(zhì),降低產(chǎn)品硬度,增強(qiáng)凝膠特性。李海梅等研究了瓜爾膠對鰱魚糜凝膠形成的影響發(fā)現(xiàn),在鰱魚糜制作中添加0.1%瓜爾膠時能增加魚糜凝膠的硬度和凝膠強(qiáng)度,降低粘性和脆性,改善制品色澤;趙謀明等將魔芋膠和瓜爾豆膠聯(lián)合配比添加到豬肉脯的制作中,當(dāng)添加0.24%魔芋膠與 0.16%瓜爾豆膠時,豬肉鋪的食用品質(zhì)和貯藏性能,同時產(chǎn)品感官評分,水分活度,硬度、膠粘性、咀嚼性等都能達(dá)到效果。 湖北食用瓜爾膠粉廠家食用瓜爾膠在哪買,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!
罐裝食品
在罐裝食品生產(chǎn)中,瓜爾膠廣泛應(yīng)用為黏性調(diào)節(jié)劑、加工輔助劑和保護(hù)性水溶膠。它能減少在加工處理時因物料飛濺而造成的產(chǎn)品損耗,是物料能輕易地泵送到罐裝設(shè)備中,并能確保罐裝程序得以準(zhǔn)確控制,以及協(xié)助形成均質(zhì)的分散液。終產(chǎn)品沒有脂肪遷移,具有良好的懸浮狀態(tài),儲存穩(wěn)定。
調(diào)味醬料
在流動的色拉調(diào)味醬料生產(chǎn)中,瓜爾膠通常與黃原料等結(jié)合使用,利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質(zhì),使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進(jìn)口感、調(diào)節(jié)流動性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性,能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調(diào)味料、速溶飲料、甜食中。
乳制品
在軟奶酪加工中,瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于瓜爾膠能結(jié)合水的特性,使產(chǎn)品可以均勻涂敷。
在酸奶中按果膠0.25‰, 卡拉膠 0.15‰, 瓜兒豆膠0.55‰的量進(jìn)行添加,可對發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質(zhì)起到改善作用。
食品增稠劑的安全性如何?
食品增稠劑在食品加工過程中應(yīng)用,按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定合理地使用經(jīng)過批準(zhǔn)的食品增稠劑,對人體是安全的
經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的食品增稠劑不僅可起到增稠、穩(wěn)定、膠凝、保水等作用,有些還具有一定的營養(yǎng)價值。而在食品中添加未經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)許可的增稠劑或者超范圍、超限量使用食品增稠劑則對人體健康是有害的。
在實際上,食品增稠劑的使用情況往往比較復(fù)雜,例如有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等,它們本身無毒無害,但是容易升,添加過多可能導(dǎo)致劇烈的血糖反應(yīng),給健康帶來隱患。又如,許多小作坊對色素、膨松劑、乳化劑、增稠劑的使用完全是憑感覺,不按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,生產(chǎn)的食品不但影響正常的營養(yǎng)吸收,也會給健康帶來危害。
所以,建議消費者在選購食品時一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品,勿購街邊的三無食品,多關(guān)注我國關(guān)于食品質(zhì)量的監(jiān)督抽查結(jié)果,選擇合格的食品。 食用級瓜爾膠粉,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!
瓜爾膠除了食品添加劑這一身份外,它還是非常不錯的水溶性膳食纖維,一種的益生元。所以在食品領(lǐng)域里,人們對瓜爾膠的認(rèn)識正在從制造食品的“功用成分”逐漸向為食品營養(yǎng)加分的“功效成分”轉(zhuǎn)變。
爾膠介紹
瓜爾膠也稱瓜爾豆膠、胍膠,是從瓜爾豆中分離出來的一種可食用的多糖化合物,是一種來源穩(wěn)定、價格便宜、黏度高、用途的食品增稠劑。瓜爾膠是由半乳糖殘基和甘露糖殘基結(jié)構(gòu)單元組成的多糖化合物,一般認(rèn)為半乳糖殘基與甘露糖殘基的比例為1:2。
重身份:食品添加劑
瓜爾膠及其衍生物屬于水溶性聚合物,瓜爾豆膠在冷水中快速水化后形成一種高度粘性和觸變性的溶液,它的1%分散體系的粘度約為6000cPs,是已知的膠類中增粘效果的膠體,同時吸水性也,這種能與大量水結(jié)合的能力,使其在食品工業(yè)得到了的應(yīng)用。
瓜爾膠可用作增稠劑、持水劑,通常單獨或與其他食用膠復(fù)配食用,它的用途在于能以較低的成本形成黏稠溶液,改善食品的加工特性和感官特性,瓜爾豆膠在食品加工中允許使用量不超過2%,其中瓜兒膠在肉類制品中的添加量為0.1%。
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在食品中添加增稠劑的作用是什么?
在食品體系中添加增稠劑能夠賦予或改善這些體系加工者所需的流變學(xué)特性。簡而言之,加入食品增稠劑的目的可以概括為:增稠、穩(wěn)定、膠凝、保水等。
增稠作用可以提高食品的黏稠度,使原料更易從容器中擠出,或更好地黏著在食品中,還可使食品有柔滑的口感。如纖維素類增稠劑用于冰淇淋可提高其膨脹度,改善融化速度,增加口感和塑形能力;用于面包可調(diào)節(jié)蜂窩均勻、減少掉渣、增大體積;在魚、肉糜等壓模食品的中加工時可起到膠粘作用。
穩(wěn)定作用則使加工食品體系更趨于穩(wěn)定狀態(tài),減少變質(zhì)或破損,如防止淀粉食品老化,防止冰淇淋等食品中冰晶生成,增加啤酒、碳酸飲料中泡沫的穩(wěn)定性、持久性。
在果凍、調(diào)味糖漿、軟糖、人造海鮮等產(chǎn)品中添加增稠劑以提高膠凝性。
一些親水性良好的增稠劑添加在肉制品、面包糕點、面制品等食品中不僅可以起到保持水分的作用,還可以增強(qiáng)或改善食品口感。 廣東食品瓜爾膠在哪買
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3087863.html
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