瓜爾膠在常見幾類食品中的應(yīng)用

調(diào)味醬料

在流動(dòng)的色拉調(diào)味醬料生產(chǎn)中，瓜爾膠通常與黃原料等結(jié)合使用，利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進(jìn)口感、調(diào)節(jié)流動(dòng)性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性，能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調(diào)味料、速溶飲料、甜食中。

乳制品

在軟奶酪加工中，湖北食品級(jí)瓜爾膠粉哪里有賣，瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于瓜爾膠能結(jié)合水的特性，使產(chǎn)品可以均勻涂敷。

在酸奶中按果膠0.25‰， 卡拉膠 0.15‰， 瓜兒豆膠0.55‰的量進(jìn)行添加，可對(duì)發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質(zhì)起到改善作用。

肉制品

瓜爾膠有利于改善肉質(zhì)品的感官品質(zhì)，降低產(chǎn)品硬度，增強(qiáng)凝膠特性。李海梅等研究了瓜爾膠對(duì)鰱魚糜凝膠形成的影響發(fā)現(xiàn)，湖北食品級(jí)瓜爾膠粉哪里有賣，在鰱魚糜制作中添加0.1%瓜爾膠時(shí)能增加魚糜凝膠的硬度和凝膠強(qiáng)度，降低粘性和脆性，改善制品色澤;趙謀明等將魔芋膠和瓜爾豆膠聯(lián)合配比添加到豬肉脯的制作中，當(dāng)添加0.24%魔芋膠與 0.16%瓜爾豆膠時(shí)，豬肉鋪的食用品質(zhì)和貯藏性能，同時(shí)產(chǎn)品感官評(píng)分，水分活度，硬度、膠粘性、咀嚼性等都能達(dá)到效果。 瓜爾膠哪個(gè)好，湖北福潤德，湖北食品級(jí)瓜爾膠粉哪里有賣，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！湖北食品級(jí)瓜爾膠粉哪里有賣

瓜爾膠由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，是已知的和水溶性的天然聚合物，廣泛應(yīng)用于涂料，印染，食品，油墨，日化等行業(yè)。

1、瓜爾膠的主要成分：

瓜爾膠的主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。

2、性質(zhì)：

外觀：白色至淡黃褐色粉末。

溶解性：在冷水中溶解，包含甘露糖和半乳糖成分，可以用于許多工業(yè)和食品行業(yè)。

粘度：能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時(shí)間和濃度有關(guān)。

pH：水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，PH值6～8粘度，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。 山東食品級(jí)瓜爾膠食用瓜爾膠粉在哪里買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

在食品中添加增稠劑的作用是什么？

  在食品體系中添加增稠劑能夠賦予或改善這些體系加工者所需的流變學(xué)特性。簡而言之，加入食品增稠劑的目的可以概括為：增稠、穩(wěn)定、膠凝、保水等。

  增稠作用可以提高食品的黏稠度，使原料更易從容器中擠出，或更好地黏著在食品中，還可使食品有柔滑的口感。如纖維素類增稠劑用于冰淇淋可提高其膨脹度，改善融化速度，增加口感和塑形能力；用于面包可調(diào)節(jié)蜂窩均勻、減少掉渣、增大體積；在魚、肉糜等壓模食品的中加工時(shí)可起到膠粘作用。

  穩(wěn)定作用則使加工食品體系更趨于穩(wěn)定狀態(tài)，減少變質(zhì)或破損，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，增加啤酒、碳酸飲料中泡沫的穩(wěn)定性、持久性。

  在果凍、調(diào)味糖漿、軟糖、人造海鮮等產(chǎn)品中添加增稠劑以提高膠凝性。

  一些親水性良好的增稠劑添加在肉制品、面包糕點(diǎn)、面制品等食品中不僅可以起到保持水分的作用，還可以增強(qiáng)或改善食品口感。

食品增稠劑的市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

近兩年以來，增稠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分，相對(duì)應(yīng)產(chǎn)品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發(fā)酵乳、液態(tài)奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠劑溶液的黏度對(duì)其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑黏度的因素是多方面的，除其結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量外，還取決于系統(tǒng)的溫度、PH、金屬離子濃度、切變力等。隨著增稠劑濃度的提高，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的PH對(duì)增稠劑的黏度和穩(wěn)定性有重要影響，選用和使用增稠劑時(shí)必須引起注意。增稠劑的黏度通常隨PH值發(fā)生變化而變化。此外隨溫度的升高，分子運(yùn)動(dòng)速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠劑粒子的分散和溶解也影響其應(yīng)用特性，親水性膠體分子的化學(xué)構(gòu)造直接影響其溶解性。 食用瓜爾膠粉廠家，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠是什么

瓜爾膠為大分子天然親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成,屬于天然半乳

  甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一種天然的增稠劑。 外觀是從白色到微黃色的自由流動(dòng)

  粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到迅速增稠的功效。主要分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)（油田使用的屬于工業(yè)級(jí)）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨(dú)特性能，目前已應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個(gè)人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。 食品級(jí)瓜爾膠的價(jià)格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！湖北食品級(jí)瓜爾膠的價(jià)格

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瓜爾膠在粘粉中的作用

快粘粉是一類粘合石膏制品的新研究裝飾材料，他的特征只需水調(diào)，粘接硬度高，凝結(jié)速度快，普遍為3-5分鐘，無毒無味，適合石膏制品的粘接，或其他小面積的找平、修補(bǔ)、堵縫洞。  快粘粉是一種粘結(jié)石膏原料的新式裝飾材料，其特點(diǎn)只需水調(diào)，粘合強(qiáng)度高，凝結(jié)速度快，一般為3-5分鐘，沒有毒性無味，適合石膏制品的粘接，或其他小面積的找平、修補(bǔ)、堵縫洞。  瓜爾膠是生產(chǎn)制作快粘粉的主要的原件。瓜爾膠又叫瓜爾豆膠、胍膠，是現(xiàn)如今國際上相對(duì)便宜而使用的親水膠體。其用作天然無害超高分子親水化合物，主要由半乳糖和甘露糖聚合而成，屬于天然半乳甘露聚糖，是那種來源穩(wěn)固、價(jià)錢相比而言便宜、粘度高、功能廣的化合物。  瓜爾膠在快粘粉中起到粘結(jié)、增加稠度、保水的效果，其強(qiáng)勁的粘接力和純植物綠色環(huán)保的性能讓其在快粘粉等新式裝飾材料中使用越來越。   湖北食品級(jí)瓜爾膠粉哪里有賣

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