香菜蒜苗，新鮮翠綠

翠綠的蒜苗和新鮮的香菜，細細切碎，裝在大金屬碗里，放在湯鍋邊上，盛好湯，抓一把扔在碗里，頓時小清新一片。誰說西北人粗獷不細巧來著？你瞧，那茶色的湯里飄著點點綠，像不像戈壁上的俊俊樹。

不過對于不吃香菜星球人，就有些緊張了，因為配料師傅都是默認放香菜和蒜苗的，蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟認準隴香淳，勺湯加料甩辣子一氣呵成，就算是慢動作，前后也就幾秒鐘的功夫，蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟認準隴香淳。

真不要香菜的一定要盯著自己那碗面，蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟認準隴香淳，在師傅抓起湯勺前就大聲地喊出來：“不要香菜！”并且準備好接受師傅鄙視的小眼神……在天水加盟牛肉面就選斌道金城品牌。蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟認準隴香淳

注意幾點：

煮湯先用旺火燒開，然后轉入小火，湯面保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止?；?力過旺會使湯色容易渾濁。失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。

涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。

原料氽水要氽透。

煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受 熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到 湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水。

煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響 原料內部的蛋白質等溢出，湯汁達不到鮮醇的目的。 牛肉面加盟利潤到底有多大在定西加盟牛肉面就選斌道金城品牌。

在蘭州，牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大，無異于你在成都調了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。

千萬記住了，別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個字特別敏感和較真，到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險的事情。

蘭州牛肉面五大要素那一碗正zong的蘭州牛肉面應該是什么樣子的呢？首先，面端上來應該是“一清二白三紅四綠五黃”的。

一清指牛肉面的湯要清；

二白指面上鋪的蘿卜片要白；

三紅指面上浮著的紅油辣子要紅；

四綠指蒜苗香菜要綠；

五黃則是指面條本身要黃亮。

拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。蘭州牛肉面加盟我推薦斌道金城品牌。

一清：牛肉湯色清氣香。二白：蘿卜片純凈潔白。三紅：紅辣油鮮香誘人。四綠：香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠。五黃：面筋味足，滿口留香。很多蘭州人的一日從一碗牛肉面開始而且長年累月，百吃不厭。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”餐飲浪費現(xiàn)象觸目驚心、令人痛心，為減少餐飲浪費現(xiàn)象。

 牛肉面是蘭州的名片，憑著這份美味與情懷，借著經濟發(fā)展的春風，蘭州人把牛肉面館開遍全國，也開到了世界各地。如今，蘭州牛肉面已經足跡遍布40余個國家和地區(qū)，成為擁有4萬余家店鋪、營業(yè)收入超過800億元的大市場。

在寧夏加盟牛肉面就選斌道金城品牌。紅燒牛肉面哪家加盟好

蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色，成品有五大特點（一清、二白、三紅、四綠、五香）。蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟認準隴香淳

常聽人說，到西北難適應的是食物。但我對蘭州印象深的卻是兩宗美食：牛肉面與白蘭瓜。

蘭州牛肉面取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細隨客，地道的做法要一碗碗分開煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會超過平時的食量。 蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟認準隴香淳

甘肅秉承道合餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術力量雄厚。是一家有限責任公司企業(yè)，隨著市場的發(fā)展和生產的需求，與多家企業(yè)合作研究，在原有產品的基礎上經過不斷改進，追求新型，在強化內部管理，完善結構調整的同時，良好的質量、合理的價格、完善的服務，在業(yè)界受到寬泛好評。公司業(yè)務涵蓋斌道金城牛肉面加盟，隴香淳牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州拉面加盟，價格合理，品質有保證，深受廣大客戶的歡迎。秉承道合以創(chuàng)造***產品及服務的理念，打造高指標的服務，引導行業(yè)的發(fā)展。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3100145.html