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詳細說明
增稠劑就是一類能提高食品黏稠度或形成凝膠的食品添加劑。在食品加工中能起到提高稠性、黏度,廣東食品瓜爾膠哪里有賣、黏著力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度以及穩(wěn)定乳化等作用,使食品獲得所需各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。一般屬于親水性高分子化合物。食品中用的增稠劑大多屬多糖類,少數(shù)為蛋白質(zhì)類。
每種增稠劑并不只有增加黏度的作用,當(dāng)添加量、作用環(huán)境、復(fù)配組合、加工工藝等因素發(fā)生變化時,它們還起到膠凝劑、乳化劑、成膜劑、持水劑,黏著劑、懸浮劑、上光劑、晶體阻礙劑、泡沫穩(wěn)定劑、潤滑劑、駐香劑、崩解劑、填充劑、組織改進劑、結(jié)構(gòu)改進劑等作用。
許多增稠劑也是很好的被膜劑,可以制作食用膜涂層。例如褐藻酸鈉,將食品浸入其溶液中或?qū)⑷芤簢娡坑谑称繁砻?,再用鈣鹽處理,即可形成一層膜,不僅能作水分的隔絕層,還可防食品的氧化。果膠也是一樣,廣東食品瓜爾膠哪里有賣,其食用膜上可涂一層脂肪,以防止蒸汽遷移。鹿角藻膠用于食品表面可以防止水分損失。85%的高直淀粉可以形成透明膜。在高或低的相對濕度下,都具有極低的氧氣滲透度??傊?,增稠穩(wěn)定劑在食品中有許多用途,廣東食品瓜爾膠哪里有賣,在整個食品添加劑中占有重要的地位。
食用級瓜爾膠價格,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!廣東食品瓜爾膠哪里有賣1、瓜爾膠的主要成分:
瓜爾膠的主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。
2、性質(zhì):
外觀:白色至淡黃褐色粉末。
溶解性:在冷水中溶解,包含甘露糖和半乳糖成分,可以用于許多工業(yè)和食品行業(yè)。
粘度:能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s,為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時間和濃度有關(guān)。
pH:水溶液為中性,粘度隨PH值的變化而變化,PH值6~8粘度,PH10以上則迅速降低,PH6~3.5內(nèi)隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。 廣東羥丙基瓜爾膠哪個好瓜爾膠哪個好,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!
瓜爾膠為大分子天然親水膠體,主要由半乳糖和甘露糖聚合為食i品而成,屬于天然半乳
甘露聚糖,品質(zhì)改良劑之一,一種天然的增稠劑。 外觀是從白色到微黃色的自由流動
粉末,能溶于冷水或熱水,遇水后及形成膠狀物質(zhì),達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業(yè)級(油田使用的屬于工業(yè)級)兩種。一般出口包裝是25KG/袋,外層牛皮紙,內(nèi)層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的,以及食品添加劑,印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下,可形成高粘稠溶液;表現(xiàn)出非牛頓流變特性,與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨特性能,目前已應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。
調(diào)味醬料
在流動的色拉調(diào)味醬料生產(chǎn)中,瓜爾膠通常與黃原料等結(jié)合使用,利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質(zhì),使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進口感、調(diào)節(jié)流動性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性,能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調(diào)味料、速溶飲料、甜食中。
乳制品
在軟奶酪加工中,瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴散性質(zhì)。由于瓜爾膠能結(jié)合水的特性,使產(chǎn)品可以均勻涂敷。
在酸奶中按果膠0.25‰, 卡拉膠 0.15‰, 瓜兒豆膠0.55‰的量進行添加,可對發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質(zhì)起到改善作用。
肉制品
瓜爾膠有利于改善肉質(zhì)品的感官品質(zhì),降低產(chǎn)品硬度,增強凝膠特性。李海梅等研究了瓜爾膠對鰱魚糜凝膠形成的影響發(fā)現(xiàn),在鰱魚糜制作中添加0.1%瓜爾膠時能增加魚糜凝膠的硬度和凝膠強度,降低粘性和脆性,改善制品色澤;趙謀明等將魔芋膠和瓜爾豆膠聯(lián)合配比添加到豬肉脯的制作中,當(dāng)添加0.24%魔芋膠與 0.16%瓜爾豆膠時,豬肉鋪的食用品質(zhì)和貯藏性能,同時產(chǎn)品感官評分,水分活度,硬度、膠粘性、咀嚼性等都能達到效果。 瓜爾膠生產(chǎn)商,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!
瓜爾膠的主要成分半乳甘露聚糖是植物多糖,屬于水溶性膳食纖維,益生元之一。植物多糖又被稱為多聚糖,是一種存在于植物體內(nèi)的活性大分子,是自然界中含量豐富的生物聚合物。多糖不僅是生物的營養(yǎng)成分,而且還參與多種生命活動,具有能量儲存、結(jié)構(gòu)支撐、防御功能和抗原定性等生理功能,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。它存在于自然界,是多種中草藥的有效成分之一,是理想的免疫增強劑,能提高機體免疫系統(tǒng)的功能,而對正常細胞沒有毒副作用,在抗、抗病毒、**老等方面效果。
研究發(fā)現(xiàn),瓜爾豆膠在人體中具有水溶性膳食纖維的各種功能,能降低肝臟和血液中的膽固醇,糖負荷試驗中能抑止血糖值上升,還具有調(diào)節(jié)胰島素并使血液中胰島素下降的作用。 瓜爾膠的價格,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!廣東食品瓜爾膠一般在哪里買
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瓜爾膠的功效與作用
從前一提起瓜爾膠,你馬上會想到增稠劑。目前,除去增稠劑這一身份外,它依舊超級相當(dāng)不錯的水溶性膳食纖維,那種質(zhì)量的益生元。 所以在食物領(lǐng)域里,大家對瓜爾膠的認識正在從生產(chǎn)制造飲食的“功用成分”慢慢向為食物營養(yǎng)加分的“功效成分”轉(zhuǎn)變。 瓜爾膠是現(xiàn)如今國際上運用的親水化合物之一,來源于印度、巴基斯坦等地普遍栽培的一年生的草本抗旱農(nóng)作物Cyamopis tetragonolobus。其豆莢長約5-7cm,每一莢內(nèi)有5-9粒。瓜爾豆直徑為0.254-0.635cm,一般含14-17%的豆殼,43-47%的胚芽及35~42%的胚乳。 瓜爾膠就是種子中的胚乳多糖,其關(guān)鍵化學(xué)成分是半乳糖甘露聚糖,在結(jié)構(gòu)上,以α-1,4鍵相互連合的D-甘露糖為主鏈的不均勻地在主鏈的有一些C6位上再鏈接D-半乳糖為支鏈,其平均半乳糖與甘露糖之比為1:2。也是這類布局決定了瓜爾膠具備很強的吸水特征,在涼水和開水里有較好的溶解性,剪切力穩(wěn)固適宜范圍廣,而且具有較好的水溶性和交聯(lián)性,可應(yīng)用于食品加工等范疇。 廣東食品瓜爾膠哪里有賣
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3101376.html
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