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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州傳統(tǒng)牛肉面總代理怎么做,牛肉面
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詳細(xì)說明
“一方水土養(yǎng)育一方人”,不同地理環(huán)境對(duì)區(qū)域的發(fā)展有著深刻影響,我們就從一碗蘭州拉面來說說當(dāng)中體現(xiàn)的地理知識(shí)。
蘭州拉面的特點(diǎn)
蘭州拉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn), 即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂??;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃;蘭州拉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn),但是蘭州拉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,制作過程完全采取流水線方式,保證了出面的速度,蘭州傳統(tǒng)牛肉面總代理怎么做,從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出,所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi),一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計(jì),蘭州傳統(tǒng)牛肉面總代理怎么做,蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味,蘭州傳統(tǒng)牛肉面總代理怎么做、廉價(jià)、營養(yǎng)、便捷,是快餐文化中的典范。 蘭州牛肉面加盟可以考察斌道金城品牌。蘭州傳統(tǒng)牛肉面總代理怎么做
我吃了一輩子的假蘭州拉面
中國餐飲界特別喜歡用地名來突出食物的獨(dú)特性,比如重慶火鍋、東北餃子、新疆大盤雞,還有蘭州拉面……停!蘭州沒有拉面!只有牛肉面!
蘭州人回鄉(xiāng)的第1件事肯定是去熟悉的小館子扎個(gè)牛大(注意是牛大),沖老板吼一聲:“肉蛋雙飛”,對(duì)面口師傅喊:“多兩勺辣子”。
然后守在窗口眼巴巴地望著,貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來的牛肉香,等師傅闊氣地將面碗甩在臺(tái)子上,就要和時(shí)間賽跑了:飛快端起厚壁海碗,迅速找個(gè)空,見縫插針地丟下面碗,瞬移到肉檔口,托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上,要是實(shí)在沒座位就去門口蹲著,形象可以丟,面不能坨。 蘭州牛肉面加盟公司排名蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色,成品有五大特點(diǎn)(一清、二白、三紅、四綠、五香)。
不少網(wǎng)友都表示現(xiàn)今的蘭州牛肉面面少、肉少、什么都少,其原材料成本一碗3.5元有些虛高,吐槽厲害的就是根本沒有見過肉,但是也并不像網(wǎng)友所說,蘭州牛肉面開遍大街小巷,就此認(rèn)定牛肉面是暴利行業(yè)。
當(dāng)然不可否認(rèn),這是目前部分餐館經(jīng)營中出現(xiàn)的真實(shí)現(xiàn)象:兩三顆黃豆大小的肉丁、幾片蘿卜、二三兩面、外加幾勺不知道質(zhì)量好壞的辣椒油,一碗就敢賣7塊錢。其實(shí)對(duì)于這樣的餐館蘭州本土不在少數(shù),他們逐步在蠶食蘭州牛肉面這塊金字招牌,但筆者始終相信如果產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)、服務(wù)跟不上,這樣的餐館終會(huì)被市場所淘汰。大部分的牛肉面其實(shí)都是三四個(gè)牛肉丁,8到10克左右,其實(shí)成本就在一塊錢。也有部分網(wǎng)友反饋說,適當(dāng)漲價(jià)不是問題,畢竟一碗漿水面都快賣到8元了,但前提是要保證牛肉面的口味和質(zhì)量,筆者深表認(rèn)同!
有個(gè)笑話:香飄飄奶茶說自己一年賣出3億杯,杯子連起來可以繞地球好幾圈!
聽完之后蘭州人笑了,“我們每年吃的牛肉面連起來可以把地球繞成個(gè)毛線團(tuán)子?!?
每天清晨,這個(gè)城市是被彌漫在大街小巷的牛肉面清香味喚醒的……
不知道什么時(shí)候開始蘭州拉面風(fēng)靡大江南北。
“拉面”似乎也變成了蘭州的代名詞,不過也許很多人不知道,在蘭州人心里,蘭州拉面可不是蘭州的。蘭州人稱呼正zong的牛肉面只說牛肉面,更親切的喊法就是來碗“牛大”!
如果在蘭州吃面叫蘭州拉面,連柜臺(tái)收錢的阿姨也要笑話你一番:“我們一直叫牛肉面的,外邊叫蘭州拉面的都不正zong。要幾碗面?肉要不要?蛋和小菜?”
呃……
蘭州牛肉面,以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”特色,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)俘獲了眾多食客,也與普通的拉面拉開了距離。 在寧夏加盟牛肉面就選斌道金城品牌。
而不論是哪一款面條,入碗講求“韌”,在撈起入碗的片刻,再細(xì)的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”,保持即刻的直立狀態(tài)。入口講究“香”,面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁,入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣。
一碗蘭州拉面里藏著眾生相。為草草果腹順路邁進(jìn)店里的,往往單點(diǎn)一碗拉面,哧溜哧溜暴風(fēng)吸入,不一會(huì)兒便結(jié)賬離去,圖個(gè)輕便省事又廉價(jià)飽腹。為解口舌之饞特意前往的,必須來個(gè)“肉蛋雙飛”才顯得鄭重,一盤大片牛肉,價(jià)格遠(yuǎn)超現(xiàn)在的主角,卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上,再加個(gè)鹵蛋,滿滿當(dāng)當(dāng)富富足足的一碗落肚,這叫一個(gè)滿足!若是朋友聚餐、一家子前往,那少不了各色小菜的簇?fù)?,俏紅的脆蘿卜片,干辣椒爆土豆絲,涼拌海帶絲,拍黃瓜,再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒,就著這么熱熱鬧鬧的一大桌,大伙兒說說笑笑,大快朵頤,筷起聲落,年少熱烈的友誼,絮絮叨叨的家常,全落在了胃里。 加盟蘭州拉面就選蘭州斌道金城牛肉面品牌。蘭州牛肉面加盟公司排名
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和面和面是拉面制作的基礎(chǔ),很是關(guān)鍵。
首先應(yīng)注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時(shí)用水溫度的不同,使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃,因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,可以達(dá)到150%,此時(shí)面筋的生成率也比較高,質(zhì)量比較好,即延伸性和彈性比較好,zui適宜抻拉。若溫度低于30℃,則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會(huì)降低面筋的生成,當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí),則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性,而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在zui適宜的抻拉范圍。 蘭州傳統(tǒng)牛肉面總代理怎么做
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司辦公設(shè)施齊全,辦公環(huán)境優(yōu)越,為員工打造良好的辦公環(huán)境。在秉承道合近多年發(fā)展歷史,公司旗下現(xiàn)有品牌斌道金城,隴香淳,秉承道合等。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力,多年來一直專注于餐飲管理;餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;品牌營銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售(以上項(xiàng)目依法須經(jīng)批準(zhǔn)的,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動(dòng))的發(fā)展和創(chuàng)新,打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。秉承道合始終以質(zhì)量為發(fā)展,把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動(dòng)力,致力于為顧客帶來***的斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟。
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