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產(chǎn)品關鍵詞:湖北食用級瓜爾膠哪個好,瓜爾膠
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詳細說明
瓜爾豆膠,略稱為瓜爾膠,是由豆科植物瓜爾豆的胚珠去皮去胚芽后的胚乳局部,干燥粉碎后加水,施行加壓水解后用20的酒精沉淀,離心離合后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。
瓜爾豆膠歸屬水溶性聚合物,其化學結構是由大量的單體鍵合而成的高聚體,構成高聚體的單糖的品類、單元之間的鍵、排列形式、聚合度、衍生物取代基團表決了其溶解性、粘度、各種理化條件下的耐熱性、形成膠凍的能力及凝膠的強度、對不一樣電解質及其他事物的兼容性、協(xié)同效應等主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵接合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能散布在熱或冷水中形成粘稠液。1水溶液粘度約為4-5Pa?s,為自然膠中粘度無上者。添加小量四硼酸鈉則轉成為凝膠。水溶液為中性,湖北食用級瓜爾膠哪個好,粘度隨PH值的變動而變動,PH值6——8粘度無上,PH10以上則迅疾減低,PH6——3,湖北食用級瓜爾膠哪個好.5內(nèi)隨PH值減低。PH3.5以下粘度又增大。 食用級瓜爾膠粉,湖北食用級瓜爾膠哪個好,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應,歡迎您來店咨詢!湖北食用級瓜爾膠哪個好
食品增稠劑的來源
增稠劑在食品工程中添加量很微小,通常只占到制品總重的千分之幾,但卻能既有效又科學健康地改善食品體系的穩(wěn)定性。食品增稠劑的化學成分大多是天然多糖或者其衍生物 ,在自然界分布。現(xiàn)今可查到的用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為兩類即天然增稠劑級、人工合成增稠劑。
天然增稠劑由天然動植物提取而成的增稠劑。海藻類產(chǎn)生的膠及其鹽類,如海藻酸、瓊脂、卡拉膠等;樹木滲出液形成的膠,如阿拉伯膠;植物種子制成的膠,如瓜爾膠、槐豆膠等;植物某些組織制成的膠,如淀粉、果膠、魔芋膠等;動物分泌或其組織制成的膠,如明膠、酪蛋白;微生物繁殖分泌的膠,如黃原膠、結冷膠等。 人工合成增稠劑人工采用化學方法合成的食品增稠劑。以天然增稠劑進行改性制得的物質及純?nèi)斯ず铣稍龀韯?。如:海藻酸丙二醇酯、羥甲基纖維素鈣、羥甲基纖維素鈉、磷酸淀粉鈉、乙醇酸淀粉鈉。純化學合成:聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉等。
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在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)越安定劑效用,避免冰晶萌生,起著增稠、乳化效用。
在面制品如面條、掛面、便捷面、粉條中起到避免粘結、保水、增加筋力,保持質量的優(yōu)越效用,而且延長上貨架時間。
在飲料如花生米奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安定劑效用,并改善口感效用。
面條、便捷面 瓜爾膠是現(xiàn)下國際上為廉價而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中,瓜爾豆膠可謂是理想的粘結劑,制面過程中添加0.2——0.6%瓜爾豆膠,可使面條外表光溜,不易斷,增加面彈性,在面條干燥過程中,避免粘連,減損烘焙時間,口感好,制成的面條耐煮,不斷條。在便捷面生產(chǎn)中,添加0.3%——0.5%瓜爾豆膠,一方面使面團柔韌,切割成面條時不易斷裂,成型時也不易起毛邊;另一方面,在油炸時阻擋食油滲入,節(jié)約食油,加工后的面爽滑而不油膩,增加面條韌性,水煮不混湯。
印度雪龍公司成立于1971年,
雪龍具有40多年瓜爾膠生產(chǎn)經(jīng)驗,
雪龍工廠位于瓜爾豆主產(chǎn)區(qū)拉賈斯坦邦;
雪龍是全球瓜爾膠行業(yè)**品牌,
雪龍瓜爾膠生產(chǎn)規(guī)模在全世界處于**地位[約占8%];
雪龍旗下有兩個品牌RAMCOL 和RAMCIL
雪龍是一家獲得WHO(世界衛(wèi)生組織)認證的食品添加劑;
雪龍印度工廠已通過的GMP,HACCP,ISO 9001認證,
雪龍產(chǎn)品達到中國/美國/歐盟等國家食品添加劑的標準;
雪龍公司能生產(chǎn)的粘度達到11000CPS的瓜爾膠;
雪龍瓜爾膠采用食品級有機瓜爾豆原料生產(chǎn),無化學成分添加物,無化學殘留物,殺蟲劑,完全無毒性。
每袋瓜爾豆膠都經(jīng)過金屬探測器檢測,確保無金屬殘留物;
雪龍瓜爾豆膠溶解性好,溶解速度快,5分鐘內(nèi)能充分溶解,并且在溶解中減少結團現(xiàn)象,避免生產(chǎn)中不出現(xiàn)廢料情況;
雪龍瓜爾豆膠雜質低、沉淀物少、在瓜爾豆膠中透明度高,無異味,每一批的產(chǎn)品質量幾乎一樣,波動少,質量穩(wěn)定;
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瓜爾膠應用在果汁產(chǎn)品中,能確保果漿在罐裝和儲存時均勻分布,改善口感。此外,瓜爾膠能協(xié)調(diào)顆粒在果肉飲料中的懸浮狀態(tài),并與乳化劑有效地結合。
趙容鐘等將黃原膠與不同膠體進行復配作用于花生乳中發(fā)現(xiàn),黃原膠與瓜爾膠(1:2復配)按0.5‰添加到花生乳中時,能保持比較好的穩(wěn)定性;在乳酸菌飲料中分別添加卡拉膠0.545‰、CMC0.503‰、瓜爾豆膠0.562‰能達到比較好的活性乳酸菌飲料穩(wěn)定效果。另外、在山藥混汁、杏鮑菇花生復合蛋白飲料以及杏果肉固體飲料等中單一添加瓜爾膠時其穩(wěn)定性不理想,而與黃原膠、果膠等進行一定比例復配均能達到產(chǎn)品比較好穩(wěn)定效果。
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1、結構及相對分子質量對黏度的影響一般增稠劑是在溶液中容易形成網(wǎng)狀結構或具有較多親水基團的物質,具有較高的黏度。隨著相對分子質量增加,形成網(wǎng)狀結構的幾率也增加,故增稠劑的分子質量越大,黏度也越大。 2、濃度對黏度的影響增稠劑濃度增高,相互作用幾率增加;附著的水分子增多,黏度增大。 3、PH值對黏度的影響介質的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關系極為密切;在酸度較高的汽水、酸奶等食品中,宜選用側鏈較大或較多,而位阻較大,又不易發(fā)生水解的藻酸丙二醇酯和黃原膠等;而海藻酸鈉和CMC等則宜在豆奶等接近中性的食品中使用。 4、溫度對黏度的影響隨著溫度升高,一般溶液的黏度降低;少量氯化鈉存在時;
黃原膠的黏度在-4~+93℃范圍內(nèi)變化很?。贿@是增稠劑中的特例。
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