瓜爾膠在食品生產(chǎn)中的作用

  瓜爾膠與大量水的結(jié)合能力強(qiáng)，這使得它在食品工業(yè)中有的應(yīng)用。在食品工業(yè)上瓜爾膠主要用作增稠劑、持水劑，通常單獨(dú)或與其他食用膠復(fù)配使用。在幾種常見(jiàn)食品中的具體應(yīng)用如下：

  冰淇淋：

  少量瓜爾膠不能明顯地影響這種混合物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾膠穩(wěn)定過(guò)的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在，河南食用瓜爾膠粉哪里有賣。

  罐頭食品：

  這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，河南食用瓜爾膠粉哪里有賣，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的，河南食用瓜爾膠粉哪里有賣、緩慢溶脹的瓜爾膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。

  奶酪：

  在軟奶酪加工中瓜爾膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于膠能結(jié)合水的特性，使更滑膩和更均勻的涂敷奶酪有可能帶更多的水。

  調(diào)味汁和色拉調(diào)味品：

  在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更加質(zhì)量。

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瓜爾膠由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。瓜爾膠為大分子天然親水膠體，是已知的和水溶性的天然聚合物，廣泛應(yīng)用于涂料，印染，食品，油墨，日化等行業(yè)。

1、瓜爾膠的主要成分：

瓜爾膠的主要成分是分子量為5萬(wàn)-80萬(wàn)的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。

2、性質(zhì)：

外觀：白色至淡黃褐色粉末。

溶解性：在冷水中溶解，包含甘露糖和半乳糖成分，可以用于許多工業(yè)和食品行業(yè)。

粘度：能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。瓜爾膠的粘度和溫度、時(shí)間和濃度有關(guān)。

pH：水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，PH值6～8粘度，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。 四川食用瓜爾膠粉廠家瓜爾膠生產(chǎn)廠家，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！

增稠劑增稠劑又稱膠凝是一種流變助劑，在日常工作和生活經(jīng)常接觸的到，用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。其中用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物，一般都采用物理吸水膨脹化學(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)，大部分是從天然動(dòng)植物中提取或加工而成。

瓜爾膠的應(yīng)用烘焙食品：

在各種烘焙食品中，瓜爾膠能賦予面團(tuán)優(yōu)異的薄膜特性，尤其是以低谷蛋白面粉制作的產(chǎn)品，面包制品的持水性佳、組織柔軟而且體積可高度膨脹。在蛋糕和餅干面團(tuán)中加入瓜爾膠，產(chǎn)品會(huì)變得更柔軟，具有更好的形狀，同時(shí)在切片時(shí)不易破碎，還可以縮短面糊的混合時(shí)間，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

果汁飲料：

瓜爾膠應(yīng)用在果汁產(chǎn)品中，能確保果漿在罐裝和儲(chǔ)存時(shí)均勻分布，改善口感。此外，瓜爾膠能協(xié)調(diào)顆粒在果肉飲料中的懸浮狀態(tài)，并與乳化劑有效地結(jié)合。

趙容鐘等將黃原膠與不同膠體進(jìn)行復(fù)配作用于花生乳中發(fā)現(xiàn)，黃原膠與瓜爾膠(1:2復(fù)配)按0.5‰添加到花生乳中時(shí)，能保持比較好的穩(wěn)定性;在乳酸菌飲料中分別添加卡拉膠0.545‰、CMC0.503‰、瓜爾豆膠0.562‰能達(dá)到比較好的活性乳酸菌飲料穩(wěn)定效果。另外、在山藥混汁、杏鮑菇花生復(fù)合蛋白飲料以及杏果肉固體飲料等中單一添加瓜爾膠時(shí)其穩(wěn)定性不理想，而與黃原膠、果膠等進(jìn)行一定比例復(fù)配均能達(dá)到產(chǎn)品比較好穩(wěn)定效果。 食用瓜爾膠哪里有賣，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！

食品增稠劑的市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

近兩年以來(lái)，增稠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分，相對(duì)應(yīng)產(chǎn)品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發(fā)酵乳、液態(tài)奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠劑溶液的黏度對(duì)其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑黏度的因素是多方面的，除其結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量外，還取決于系統(tǒng)的溫度、PH、金屬離子濃度、切變力等。隨著增稠劑濃度的提高，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的PH對(duì)增稠劑的黏度和穩(wěn)定性有重要影響，選用和使用增稠劑時(shí)必須引起注意。增稠劑的黏度通常隨PH值發(fā)生變化而變化。此外隨溫度的升高，分子運(yùn)動(dòng)速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠劑粒子的分散和溶解也影響其應(yīng)用特性，親水性膠體分子的化學(xué)構(gòu)造直接影響其溶解性。 食品級(jí)瓜爾膠在哪買，湖北福潤(rùn)德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來(lái)店咨詢！江蘇食品瓜爾膠在哪里買

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增稠劑食品中應(yīng)用面制品中的應(yīng)用

增稠劑在面條制品中是一類常用的食品添加劑，可以提高面條的韌性和爽滑度，降低面條的蒸煮損失，增加咬勁，提高口感，大幅度提升了面條制品的綜合品質(zhì)。面條中應(yīng)用的增稠劑主要有黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、魔芋膠、羥甲基纖維素鈉等 。海藻酸鈉在掛面中添加量一般為1%- 1.5%，可改善產(chǎn)品口感，提高熟化度，提高面團(tuán)的彈性和可塑性；瓜爾豆膠可增加面條粘彈性、提高耐煮性、改善表面光潔度等；魔芋膠能提高面條粘彈性和筋力，改善口感，增加咬勁等作用。 河南食用瓜爾膠粉哪里有賣

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