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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:奉賢區(qū)午餐盒飯配送上門服務(wù),盒飯配送
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當(dāng)前位置:首頁(yè)?產(chǎn)品供應(yīng)?食品、飲料?方便食品?其他方便食品?奉賢區(qū)午餐盒飯配送上門服務(wù) 創(chuàng)造輝煌 上海洛漫餐飲供應(yīng)
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詳細(xì)說(shuō)明
廚房安全管理
所謂安全,是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的***。***一般都是由于人們的粗心大意而造成的,***往往具有不可估計(jì)和不可預(yù)料性,執(zhí)行安全措施,具有安全意識(shí),奉賢區(qū)午餐盒飯配送上門服務(wù),可減少或避免***的發(fā)生。因此,無(wú)論是管理者,還是每一位員工,都必須認(rèn)識(shí)到要努力遵守安全操作規(guī)程,并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù),奉賢區(qū)午餐盒飯配送上門服務(wù)。
(一)安全管理的目的
廚房安全管理的目的,就是要消除不安全因素,消除***的***,保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失,奉賢區(qū)午餐盒飯配送上門服務(wù)。廚房不安全因素主要來(lái)自主觀、客觀兩個(gè)方面:主觀上是員工思想上的麻痹,違反安全操作規(guī)程及管理混亂,客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,設(shè)備、器具繁雜集中,從而導(dǎo)致廚房***的發(fā)生。 奉賢區(qū)午餐盒飯配送上門服務(wù)
以‘5S’現(xiàn)場(chǎng)管理法為指導(dǎo),做到整理(Seiri)、整頓(Seiton)、清掃(Seiso)、清潔(Seiketsu)和素養(yǎng)(Shitsuke) 1、樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德.文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé).做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到客戶的滿意. 2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,成立質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對(duì)副食的采購(gòu)進(jìn)行檢查,與票據(jù)進(jìn)行核對(duì),做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監(jiān)督. 3、愛(ài)護(hù)公物.食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用.不得無(wú)故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償. 4、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證,不準(zhǔn)在食堂工作. 5、按計(jì)劃到衛(wèi)生防疫合格場(chǎng)所采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,變質(zhì)食物,嚴(yán)防食物中毒,特別是要將副食的采購(gòu)渠道向職工公開(kāi),由食堂管理委員會(huì)檢查驗(yàn)收. 上海餐飲盒飯配送服務(wù)介紹
⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí),首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,打開(kāi)籠蓋,讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。
⑺在爐灶上操作時(shí),應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。
⑻烹制菜肴時(shí),要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過(guò)高,原料投入過(guò)多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷***。
⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi),切勿碰撞。
⑽在清洗加熱設(shè)備時(shí),要先冷卻后再進(jìn)行。
⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
5.電擊傷
主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下:
⑴使用機(jī)電設(shè)備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。
⑵設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?,F(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即停止使用,申報(bào)維修,不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。
⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。
⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí),盡量不要去觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件,以防電擊傷。
控制菜肴質(zhì)量開(kāi)餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有:1.廚師的質(zhì)量意識(shí)廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必須定期開(kāi)展質(zhì)量教育,使所有廚房工作人員樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。2.加強(qiáng)檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開(kāi)餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。同時(shí),餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí),應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,做到“五不取”,即數(shù)量不足不??;溫度不適不?。活伾徽蝗。徽{(diào)、配料不全不?。黄髅蟛粷?、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問(wèn)題暴露在客人面前。 奉賢區(qū)盒飯配送公司電話
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三、天天清掃定義:維持工作場(chǎng)所無(wú)垃圾、無(wú)污穢、無(wú)退色、無(wú)剝落、無(wú)油漬、無(wú)生銹的狀態(tài),打掃用具定位、清潔。目標(biāo):還原物品本來(lái)面貌,不只清理,是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮,看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn):每個(gè)人無(wú)死角。馬上清理東西——不會(huì)使東西變臟改善重點(diǎn):●打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間●生產(chǎn)率的降低●***的來(lái)源●差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因●用品設(shè)備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義:采用一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法,使各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化,讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo):將**T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。***推行顏色和視覺(jué)管理法。執(zhí)行重點(diǎn):透明度、顏色和視覺(jué)管理、看板管理。把人的行為進(jìn)行規(guī)范------反復(fù)培訓(xùn)改善重點(diǎn):責(zé)任不清;制度不實(shí);執(zhí)行力低下;制度不細(xì)化。 奉賢區(qū)午餐盒飯配送上門服務(wù)
上海洛漫餐飲有限公司致力于食品、飲料,是一家其他型公司。公司自成立以來(lái),以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個(gè)細(xì)節(jié),公司旗下食堂承包,快餐配送,桶飯,盒飯深受客戶的喜愛(ài)。公司秉持誠(chéng)信為本的經(jīng)營(yíng)理念,在食品、飲料深耕多年,以技術(shù)為先導(dǎo),以自主產(chǎn)品為重點(diǎn),發(fā)揮人才優(yōu)勢(shì),打造食品、飲料良好品牌。在社會(huì)各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn),為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。
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