什么是食品用增稠劑？

  增稠劑又稱膠凝劑，可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)、乳濁狀態(tài)或形成凝膠，被用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

  食品增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。

  國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對食品增稠劑的定義是：可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，山東食品級瓜爾膠價(jià)格，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤，山東食品級瓜爾膠價(jià)格，山東食品級瓜爾膠價(jià)格、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。 食品級瓜爾膠在哪里買，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！山東食品級瓜爾膠價(jià)格

瓜爾豆膠在食品中主要有以下功能：

穩(wěn)定作用：能穩(wěn)定多相系統(tǒng)（油、水、固體物），亦能使粘度穩(wěn)定，也可穩(wěn)定膠體及降低表面張力，因而能使乳油液及懸濁液保持穩(wěn)定，并能穩(wěn)定泡沫液。

增稠作用：使食品的稠度增加，并能使某些果汁及啤酒的持氣性增強(qiáng)。在罐裝肉制品中添加瓜兒膠可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中暴沸，開罐后內(nèi)容物容易傾倒，瓜兒膠還可以控制液相黏度；在香腸和其他餡料肉制品中添加瓜兒膠可以改善腸衣的充填性，在制肉糜時(shí)迅速結(jié)合游離水分，消除烹煮和貯藏期間脂肪和游離水分，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度等。

軟化作用：與黃原膠，角豆膠等一起用作食用膠的改良劑。

持水作用：防止面包、蛋糕等焙烤制品老化失水，延長保險(xiǎn)期，亦可用于冷凍食品、布丁及酸乳酪中。

薄膜賦性作用：如應(yīng)用于快速湯料，即食飲料、微膠囊香料等。

粘性增強(qiáng)作用：加大食品的粘彈性，提高面團(tuán)的機(jī)械耐力和氣體保持能力，常用于面包、面條及其它焙烤食品。

阻止大結(jié)晶作用：如防止冰淇淋中產(chǎn)生粗大的砂糖晶體。 山東食品級瓜爾膠價(jià)格食品瓜爾膠價(jià)格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

食品瓜爾膠

食品瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提取出來的。在所有自然水溶性聚合物中，瓜爾膠的分子量是的。瓜爾豆的胚芽部分主要為蛋白質(zhì)，而胚乳部分是一種結(jié)構(gòu)多聚糖—其中D－甘露聚糖與D－半乳糖比例為2：1。

瓜爾膠在水基溶液中能產(chǎn)生極高的粘度是因?yàn)樗哂休^大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認(rèn)的天然增稠劑。

特性： 1. 高粘度的細(xì)篩粉末， 水合； 2. 冷水速溶達(dá)到粘度；

3. **灰份，高純度； 4. 形成無味、白色溶液。

用途：

冷凍食品：用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、冰晶和穩(wěn)定劑作用。

方便食品：用于方便面面體，改善面體柔韌,控制含油量。

烘焙食品：用于面包、糕點(diǎn)和西餅皮，用作面團(tuán)改良劑，吸收大分子，延長保存期。

奶制品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。

頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。

速溶粉：布丁醬、甜點(diǎn)和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結(jié)構(gòu)介質(zhì)。

罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉(zhuǎn)移。飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑，應(yīng)用于椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料。

奶酪生產(chǎn)：增加凝結(jié)速度，增加柔和度。

瓜爾膠的主要成分半乳甘露聚糖是植物多糖，屬于水溶性膳食纖維，益生元之一。植物多糖又被稱為多聚糖，是一種存在于植物體內(nèi)的活性大分子，是自然界中含量豐富的生物聚合物。多糖不僅是生物的營養(yǎng)成分，而且還參與多種生命活動，具有能量儲存、結(jié)構(gòu)支撐、防御功能和抗原定性等生理功能，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。它存在于自然界，是多種中草藥的有效成分之一，是理想的免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能，而對正常細(xì)胞沒有毒副作用，在抗、抗病毒、**老等方面效果。

研究發(fā)現(xiàn)，瓜爾豆膠在人體中具有水溶性膳食纖維的各種功能，能降低肝臟和血液中的膽固醇，糖負(fù)荷試驗(yàn)中能抑止血糖值上升，還具有調(diào)節(jié)胰島素并使血液中胰島素下降的作用。 瓜爾膠價(jià)格，湖北福潤德，食品添加劑廠家供應(yīng)，歡迎您來店咨詢！

瓜爾膠的“雙重身份”

瓜爾膠除了食品添加劑這一身份外，它還是非常不錯的水溶性膳食纖維，一種的益生元。所以在食品領(lǐng)域里，人們對瓜爾膠的認(rèn)識正在從制造食品的“功用成分”逐漸向?yàn)槭称窢I養(yǎng)加分的“功效成分”轉(zhuǎn)變。

爾膠介紹

瓜爾膠也稱瓜爾豆膠、胍膠，是從瓜爾豆中分離出來的一種可食用的多糖化合物，是一種來源穩(wěn)定、價(jià)格便宜、黏度高、用途的食品增稠劑。瓜爾膠是由半乳糖殘基和甘露糖殘基結(jié)構(gòu)單元組成的多糖化合物，一般認(rèn)為半乳糖殘基與甘露糖殘基的比例為1：2。

重身份：食品添加劑

瓜爾膠及其衍生物屬于水溶性聚合物，瓜爾豆膠在冷水中快速水化后形成一種高度粘性和觸變性的溶液，它的1％分散體系的粘度約為6000cPs，是已知的膠類中增粘效果的膠體，同時(shí)吸水性也，這種能與大量水結(jié)合的能力，使其在食品工業(yè)得到了的應(yīng)用。

瓜爾膠可用作增稠劑、持水劑，通常單獨(dú)或與其他食用膠復(fù)配食用，它的用途在于能以較低的成本形成黏稠溶液，改善食品的加工特性和感官特性，瓜爾豆膠在食品加工中允許使用量不超過2％，其中瓜兒膠在肉類制品中的添加量為0.1％。

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在食品中添加增稠劑的作用是什么？

  在食品體系中添加增稠劑能夠賦予或改善這些體系加工者所需的流變學(xué)特性。簡而言之，加入食品增稠劑的目的可以概括為：增稠、穩(wěn)定、膠凝、保水等。

  增稠作用可以提高食品的黏稠度，使原料更易從容器中擠出，或更好地黏著在食品中，還可使食品有柔滑的口感。如纖維素類增稠劑用于冰淇淋可提高其膨脹度，改善融化速度，增加口感和塑形能力；用于面包可調(diào)節(jié)蜂窩均勻、減少掉渣、增大體積；在魚、肉糜等壓模食品的中加工時(shí)可起到膠粘作用。

  穩(wěn)定作用則使加工食品體系更趨于穩(wěn)定狀態(tài)，減少變質(zhì)或破損，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，增加啤酒、碳酸飲料中泡沫的穩(wěn)定性、持久性。

  在果凍、調(diào)味糖漿、軟糖、人造海鮮等產(chǎn)品中添加增稠劑以提高膠凝性。

  一些親水性良好的增稠劑添加在肉制品、面包糕點(diǎn)、面制品等食品中不僅可以起到保持水分的作用，還可以增強(qiáng)或改善食品口感。 山東食品級瓜爾膠價(jià)格

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