我吃了一輩子的假蘭州拉面

中國餐飲界特別喜歡用地名來突出食物的獨特性，蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟需要投資多少，比如重慶火鍋、東北餃子、新疆大盤雞，還有蘭州拉面……停，蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟需要投資多少！蘭州沒有拉面！只有牛肉面！

蘭州人回鄉(xiāng)的第1件事肯定是去熟悉的小館子扎個牛大（注意是牛大），蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟需要投資多少，沖老板吼一聲：“肉蛋雙飛”，對面口師傅喊：“多兩勺辣子”。

然后守在窗口眼巴巴地望著，貪心地多吸兩口湯鍋里飄出來的牛肉香，等師傅闊氣地將面碗甩在臺子上，就要和時間賽跑了：飛快端起厚壁海碗，迅速找個空，見縫插針地丟下面碗，瞬移到肉檔口，托著牛肉茶蛋和小菜回到座位上，要是實在沒座位就去門口蹲著，形象可以丟，面不能坨。 加盟蘭州牛肉面就選蘭州斌道金城牛肉面品牌。蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟需要投資多少

而不論是哪一款面條，入碗講求“韌”，在撈起入碗的片刻，再細的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”，保持即刻的直立狀態(tài)。入口講究“香”，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣。

一碗蘭州拉面里藏著眾生相。為草草果腹順路邁進店里的，往往單點一碗拉面，哧溜哧溜暴風吸入，不一會兒便結(jié)賬離去，圖個輕便省事又廉價飽腹。為解口舌之饞特意前往的，必須來個“肉蛋雙飛”才顯得鄭重，一盤大片牛肉，價格遠超現(xiàn)在的主角，卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上，再加個鹵蛋，滿滿當當富富足足的一碗落肚，這叫一個滿足！若是朋友聚餐、一家子前往，那少不了各色小菜的簇擁，俏紅的脆蘿卜片，干辣椒爆土豆絲，涼拌海帶絲，拍黃瓜，再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒，就著這么熱熱鬧鬧的一大桌，大伙兒說說笑笑，大快朵頤，筷起聲落，年少熱烈的友誼，絮絮叨叨的家常，全落在了胃里。 蘭州辣子牛肉面是什么味道蘭州牛肉面加文化深厚。

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級賓客的風味食品。因為味美可口，經(jīng)濟實惠，不只在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

1919他開了自己的店后，不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振，流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

1925年，后由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。清代詩人張澍曾這樣贊美馬家大爺“蘭州牛肉面”

成品制作

將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中），牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。至此，一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣椒油紅）四綠（蒜苗香菜綠）五黃（拉面微黃）色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。

結(jié)論

用本工藝制作的蘭州牛肉拉面，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標準。操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡單，易于推廣，不但適合散戶經(jīng)營，而且更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營。

蘭州加盟做的好的我推薦斌道金城品牌。

很多人不甘心一輩子做個打工仔，覺得打工沒有任何出路，目的性的開始攢點小錢，想做點小本生意，面食行業(yè)因為投資小、風險低，成了很多創(chuàng)業(yè)者的優(yōu)先。蘭州牛肉面有著上百年的發(fā)展歷史，更是一躍成為加盟行業(yè)的佼佼者，因此很多人都想開一家牛肉面館，但是放眼全國，從蘭州加盟出去的面館數(shù)不勝數(shù)，但是存活率都是極其低下，那么原因到底是什么？

1、沒有選對品牌，盲目跟風

蘭州大小的牛肉面品牌幾百種，很多品牌因為在加盟這一塊嘗到了甜頭，便開始把所有的精力都放在了怎么做好加盟上面，一大部分的資金用來投放廣告，用來打造自己的品牌。此舉吸引了一大批的加盟商，覺得廣告打得好，肯定有實力，實則味道和服務漸漸開始走下坡路，一言難盡。

2、加盟后總部服務跟不上

加盟之前承諾萬千，加盟后解決問題比登天還難?？沼熊|殼的牛肉面品牌比比皆是，這就要求加盟商在考察味道的同時，一定要摸清總部團隊的實力。

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家傳牛肉面湯頭配方做法

  牛肉面重要的就是湯頭，湯頭要講究而且喝起來要濃烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然會蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣；藥燉牛肉面湯頭的制作方法材料：蒜頭50克、川穹100克、當歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料：醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法：1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后，撈起備用。

  2、湯鍋中加水至五分滿，放入炒過的蒜頭、和其余材料與鹵包一起燉煮。

  3、待水滾后再加水至八分滿，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時直到入味。

  4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。 蘭州傳統(tǒng)牛肉面加盟需要投資多少

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