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所在地:甘肅省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州紅燒牛肉面加盟哪個牌子好,牛肉面
***更新:2021-02-04 04:17:58
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所在地:甘肅省
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詳細說明
“牛肉拉面”條條分明,根根清爽,勁道,吃之前,加上紅紅的辣椒油,榨菜,碧綠的芫荽,食之,令人胃口大開,一碗吃完,大汗淋漓,渾身舒坦,爽極了······
“牛肉拉面”既好吃,又養(yǎng)胃,養(yǎng)心。假設(shè)一下,如果蘭州“牛肉拉面”口味差,不入流,早就該打道回府了。要知道,蘭州紅燒牛肉面加盟哪個牌子好,板浦以會吃而聞名于世,蘭州紅燒牛肉面加盟哪個牌子好,這個地方上的人,嘴巴都吃叼了,蘭州紅燒牛肉面加盟哪個牌子好。既然蘭州“牛肉拉面”能在板浦小鎮(zhèn)站穩(wěn)腳跟,可見蘭州“牛肉拉面”魅力著實不小。
我個人認為,吃蘭州“牛肉拉面”是一種享受,看也是一種享受。
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如果喜歡圓面,則點二細、三細、細滴、毛細,面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細筋道受歡迎,三細、細滴受本地人喜歡,毛細則細如線,在湯中泡軟后,就像面線糊,比較適合老人小孩。
蕎麥棱為特殊,橫截面類似于一個三角形,面條的粗細在3毫米左右。蕎麥棱是為考驗師傅拉面手法的面之一,在蘭州之外的地方基本吃不到。還有其他諸如方棱、空心、龍須不是主流的選擇,能做的面館也比較少,就不多介紹了。蘭州牛肉面加盟 蘭州純湯牛肉面加盟費大概多少在寧夏加盟蘭州牛肉面怎么樣!
和面和面是拉面制作的基礎(chǔ),很是關(guān)鍵。
首先應(yīng)注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,可以達到150%,此時面筋的生成率也比較高,質(zhì)量比較好,即延伸性和彈性比較好,zui適宜抻拉。若溫度低于30℃,則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低面筋的生成,當(dāng)溫度達到60℃時,則會引起蛋白質(zhì)的變性,而失去其性能。就是要使面團保持在zui適宜的抻拉范圍。
蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色,成品有五大特點(一清、二白、三紅、四綠、五香)。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土雞為主。
三大食材:即小麥精粉、牛肉和蘿卜。
四大主料:懷姜、花椒、胡椒、草果等,調(diào)湯用。
五大特點: 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
六大輔料:(蒜苗、香菜、油潑辣椒),(熬湯用:牛骨、牛肝、老母雞)。
加工工藝:經(jīng)過煮肉、熬湯、調(diào)湯以及和面、醒面、盤面、出劑、拉面、煮面工藝制成,佐以牛肉湯,牛肉、蘿卜片或丁,蒜苗、香菜、油潑辣椒才能稱為蘭州牛肉面。
面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉,蕎麥棱”,還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。
成品制作
將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或?qū)⑻}卜片直接入湯中),牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。至此,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。
結(jié)論
用本工藝制作的蘭州牛肉拉面,符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標準。操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡單,易于推廣,不但適合散戶經(jīng)營,而且更適合于規(guī)?;a(chǎn)和連鎖經(jīng)營。
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牛肉面三大食材:即小麥精粉、牛肉和蘿卜。蘭州紅燒牛肉面加盟哪個牌子好
抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團,在有經(jīng)驗的老廚師手中,不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出的面條粗細均勻,且不斷裂,而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手上下抖動幾次,則面條柔韌綿長,粗細均勻。一般二細均為7扣,細的則為9扣,毛細面可以達11扣,條細如絲,且不斷裂,真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。蘭州紅燒牛肉面加盟哪個牌子好
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司是一家餐飲管理;餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;品牌營銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售(以上項目依法須經(jīng)批準的,經(jīng)相關(guān)部門批準后方可開展經(jīng)營活動)的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來,投身于斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟,是食品、飲料的主力軍。秉承道合始終以本分踏實的精神和必勝的信念,影響并帶動團隊取得成功。秉承道合始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求,提高產(chǎn)品價值,是我們前行的力量。
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