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詳細(xì)說明
增稠劑有非常的用途,在許多食品的加工中都會遇到,在這里就不一一列舉了。
像果凍、飲料、冰激凌、老酸奶、果醬等這些我們熟悉的食品中,往往都會用到增稠劑。增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使液體食品呈懸浮狀態(tài)的作用。
增稠劑是在食品工業(yè)中被應(yīng)用的一類重要的食品添加劑,都是親水性的高分子化合物,也被稱為水溶膠、食品膠或親水膠。
增稠劑按照來源可分為天然和化學(xué)合成兩大類。天然食品增稠劑主要來源于植物(亞麻籽膠、果膠、決明膠)、動物(明膠、甲殼素、殼聚糖)、微生物(黃原膠、結(jié)冷膠、普魯蘭多糖)或海藻(瓊脂、卡拉膠、海藻酸鈉)中?;瘜W(xué)合成增稠劑常見的有羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉、聚丙烯酸鈉等。
食品增稠劑在延長食品保質(zhì)期、改善食品外觀和口感方面起到了促進(jìn)作用。通過對增稠劑的合理應(yīng)用,可以讓食品獲得各種形狀和硬,河南食品級瓜爾膠哪個好,河南食品級瓜爾膠哪個好、軟、脆、黏、稠等各種口感,河南食品級瓜爾膠哪個好。食品增稠劑的應(yīng)用,對整個食品工業(yè)的發(fā)展都起到了積極的推動作用。 食用瓜爾膠哪里有賣,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!河南食品級瓜爾膠哪個好
瓜爾膠通過改進(jìn)和控制食品中水的性質(zhì),發(fā)揮穩(wěn)定體系的作用。應(yīng)用在各種冷凍的乳制品和非乳制品中,能防止其在冷凍和解凍時形成冰晶體,賦予產(chǎn)品一種平滑、奶油似的質(zhì)地,改進(jìn)咀嚼感。此外,瓜爾膠也可防止產(chǎn)品過快融化,從而延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
在冰淇淋中使用瓜爾豆膠(0.2%-0.5%)能起到防止顆粒狀冰晶形成的作用,同時控制大粒冰晶和乳糖結(jié)晶體的生成,提高產(chǎn)品穩(wěn)定性,特別是抗融性和抗驟熱性,在提高口感方便明顯優(yōu)于其他膠體,并能賦予冰淇淋潤滑和糯性的口感。冰淇淋中使用的復(fù)配乳化穩(wěn)定劑有不同的配方,陳魏勇等調(diào)配的用量中瓜爾豆膠0.14%、黃原膠0.02%、卡拉膠0.03%、CMC-Na0.06%;周莉等配方中瓜爾豆膠0.15%、黃原膠0.1%、卡拉膠0.012%、明膠0.15%;劉良忠等將魔芋精粉和瓜爾豆膠按 3: 2比例配成二元復(fù)合添加劑并添加一定比例單甘酯形成復(fù)配穩(wěn)定劑,通過添加復(fù)配穩(wěn)定劑冰淇淋均可以獲得較好的膨脹率、抗融化力,提升產(chǎn)品的綜合品質(zhì)。
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在2合bai1香波配方du中的表現(xiàn)使用配方完全一樣的2合1香波體系,包含有陽離子調(diào)理zhi劑,硅油和dao相同的表面活性劑。香波中含有陽離子瓜爾膠及作為比對的國內(nèi)外常用同類調(diào)理劑A、B、C,結(jié)果顯示含陽離子瓜爾膠的體系性能和其它產(chǎn)品類似,不同的地方如下:在濕梳理和濕發(fā)感覺上,陽離子瓜爾膠優(yōu)于A聚合物香波;在干梳理方面,優(yōu)于B聚合物香波;在濕梳理和泡沫量上,優(yōu)于C聚合物香波。
· 陽離子瓜爾膠具有更少的積聚性和更好的親和能力聚合物對頭發(fā)的調(diào)理作用是在頭發(fā)被沖洗時發(fā)生,被使用后頭發(fā)具光澤,有回復(fù)自然的感覺。同沒有調(diào)理劑的一般香波比較,含有調(diào)理劑的香波往往會使干發(fā)體積減少(頭發(fā)緊貼頭皮,不蓬松),從原理上講,使用調(diào)理劑后干發(fā)的梳理阻力減少得越多,頭發(fā)的蓬松度越差,說明該聚合物有積聚行為。試驗(yàn)得知;陽離子瓜爾膠通過10次反復(fù)洗滌,仍然保持頭發(fā)的豐盈程度,而不是越來越沉重,緊貼頭皮。說明該聚合物具有更少的積聚性。消除了長期使用后有積聚、沉重、發(fā)粘和頭發(fā)枯萎的負(fù)面影響。
瓜爾膠在快粘粉中起到粘結(jié)、增加稠度、保水的效果,其強(qiáng)勁的粘接力和純植物綠色環(huán)保的性能讓其在快粘粉等新式裝飾材料中使用越來越。
盡管瓜爾膠具有良好的水溶性和增稠性,不過原粉瓜爾膠經(jīng)常具備下述缺陷: 不可較快溶脹和水合,溶解速度慢;水不溶解物含量高;粘度不易控制;易被微生物分解而不可以長時間保存。這類缺陷使瓜爾膠的應(yīng)用受到特別大限制,極為是在快粘粉中不但增添生產(chǎn)成本其粘結(jié)性能也沒有獲得的發(fā)揮出,因此必須要改變其理化性能,使他在快粘粉中能更科學(xué)的使用。
更有一些生產(chǎn)方想要降低成本運(yùn)用瓜爾膠的下腳料(也稱副粉、輕粉)為生產(chǎn)用原材料,雖說造價略有減少但十分大作用了快粘粉的運(yùn)用作用。自近年來,通過化學(xué)改變化學(xué)性質(zhì)導(dǎo)致瓜爾膠的分散性、粘度、水化效率和試劑透明度等特征很大程度增大,瓜爾膠的使用價值得到更多提高。瓜爾膠工廠級改變化學(xué)性質(zhì)粉是現(xiàn)在適合快粘粉等新型環(huán)保原料的粘合增稠劑。
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瓜爾膠的功效與作用
從前一提起瓜爾膠,你馬上會想到增稠劑。目前,除去增稠劑這一身份外,它依舊超級相當(dāng)不錯的水溶性膳食纖維,那種質(zhì)量的益生元。 所以在食物領(lǐng)域里,大家對瓜爾膠的認(rèn)識正在從生產(chǎn)制造飲食的“功用成分”慢慢向?yàn)槭澄餇I養(yǎng)加分的“功效成分”轉(zhuǎn)變。 瓜爾膠是現(xiàn)如今國際上運(yùn)用的親水化合物之一,來源于印度、巴基斯坦等地普遍栽培的一年生的草本抗旱農(nóng)作物Cyamopis tetragonolobus。其豆莢長約5-7cm,每一莢內(nèi)有5-9粒。瓜爾豆直徑為0.254-0.635cm,一般含14-17%的豆殼,43-47%的胚芽及35~42%的胚乳。 瓜爾膠就是種子中的胚乳多糖,其關(guān)鍵化學(xué)成分是半乳糖甘露聚糖,在結(jié)構(gòu)上,以α-1,4鍵相互連合的D-甘露糖為主鏈的不均勻地在主鏈的有一些C6位上再鏈接D-半乳糖為支鏈,其平均半乳糖與甘露糖之比為1:2。也是這類布局決定了瓜爾膠具備很強(qiáng)的吸水特征,在涼水和開水里有較好的溶解性,剪切力穩(wěn)固適宜范圍廣,而且具有較好的水溶性和交聯(lián)性,可應(yīng)用于食品加工等范疇。 食用瓜爾膠生產(chǎn)廠家,湖北福潤德,食品添加劑廠家供應(yīng),歡迎您來店咨詢!四川食品瓜爾膠生產(chǎn)商
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瓜爾膠為大分子天然親水膠體,主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成,屬于天然半乳
甘露聚糖,品質(zhì)改良劑之一,一種天然的增稠劑。 外觀是從白色到微黃色的自由流動
粉末,能溶于冷水或熱水,遇水后及形成膠狀物質(zhì),達(dá)到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業(yè)級(油田使用的屬于工業(yè)級)兩種。一般出口包裝是25KG/袋,外層牛皮紙,內(nèi)層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的,以及食品添加劑,印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下,可形成高粘稠溶液;表現(xiàn)出非牛頓流變特性,與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨(dú)特性能,目前已應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。 河南食品級瓜爾膠哪個好
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3162260.html
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