需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州清湯牛肉面煮肉料在哪里買,牛肉面
***更新:2021-02-05 01:18:03
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們
當(dāng)前位置:首頁?產(chǎn)品供應(yīng)?商務(wù)服務(wù)?企業(yè)日常服務(wù)?餐飲服務(wù)?蘭州清湯牛肉面煮肉料在哪里買 甘肅秉承道合餐飲管理供應(yīng)
需求數(shù)量:0
價格要求:面議
所在地:甘肅省
包裝要求:
產(chǎn)品關(guān)鍵詞:蘭州清湯牛肉面煮肉料在哪里買,牛肉面
***更新:2021-02-05 01:18:03
瀏覽次數(shù):0次
聯(lián)系我們聯(lián)系人:田總
郵箱: gsbdjc@sina.com
電話: 17797546888
傳真: 1779_
網(wǎng)址: http://gsbcdhcy.shop.88360.com
手機(jī): 1779-7546888
地址: 長新路41號(蘭州海蘭德泵業(yè)有限公司院內(nèi)B座辦公樓3層A區(qū)320—06號區(qū)域)
[當(dāng)前離線] [加為商友] [發(fā)送信件]
詳細(xì)說明
這位師傅接過食客遞過來的碗,問食客吃啥,如果那位食客是你,對他說要“二細(xì)”( 二細(xì)是蘭州拉面系列品類中的一種),師傅就會扭過臉,蘭州清湯牛肉面煮肉料在哪里買,扯著嗓子向后面遠(yuǎn)在面案前的拉面師傅喊一嗓子“二細(xì)一個”。
拉面師傅聽到后,就開始拉面,然后將拉好的面扔進(jìn)鍋里。這時,問你話的那位師傅就走近鍋臺,將筷子伸進(jìn)鍋,將面二翻三翻后隨即撈進(jìn)碗內(nèi),蘭州清湯牛肉面煮肉料在哪里買,加上牛肉湯、香菜,蘭州清湯牛肉面煮肉料在哪里買、牛肉丁、蘿卜、蒜苗、辣子油,一碗飄著芳香的牛肉面便端到你面前。蘭州牛肉面加盟品牌 在西藏加盟蘭州牛肉面怎么樣!蘭州清湯牛肉面煮肉料在哪里買
你可能注意到了,上面的五大要素并沒有提牛肉。在蘭州,如果你點了一碗牛肉面,而上來的面卻沒有一片牛肉,千萬不要著急去找老板理論。一般來說一碗八塊錢的牛肉面里還是會給幾顆牛肉粒意思一下的。
關(guān)于這點,外地人會覺得這家店太坑了,一碗牛肉面里怎么能沒牛肉呢?但蘭州人民早已習(xí)以為常,他們習(xí)慣吃牛肉面的時候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的,胃里飽飽的,元氣滿滿地開始新的一天。
蘭州牛肉面的正確打開方式
每天天不亮,就有人早早起來跑到家附近的牛肉面館守著了。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。
蘭州牛肉面外地適合做嗎在內(nèi)蒙加盟蘭州牛肉面怎么樣!和面和面是拉面制作的基礎(chǔ),很是關(guān)鍵。
首先應(yīng)注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。因為面團(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃,因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,可以達(dá)到150%,此時面筋的生成率也比較高,質(zhì)量比較好,即延伸性和彈性比較好,zui適宜抻拉。若溫度低于30℃,則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低面筋的生成,當(dāng)溫度達(dá)到60℃時,則會引起蛋白質(zhì)的變性,而失去其性能。就是要使面團(tuán)保持在zui適宜的抻拉范圍。
選料對拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重點對其它三項進(jìn)行簡要概述。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。
永登的面:蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,色白微帶黃,面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時,面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如牛肉面粉。
甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 蘭州牛肉拉面加盟就選斌道金城品牌。
牛肉湯,色清氣香
真正的牛肉面只能存活在蘭州,一碗稱得上得體的牛肉面,湯底必須得貨真價實:大塊的牛肉,牛脊髓、牛肝、牛腿骨,土雞,還有幾十種秘而不宣的香料,翻滾上幾個鐘頭,等到街頭巷尾各家的香氣匯聚在一起,足以喚醒整座城市的時候,開門,下面。
熬出肉香的湯,清亮透徹,加入牛油后,湯底呈現(xiàn)出淡茶色,這下才能放到面檔口里,小火慢慢燉著,以備隨時被師傅舀起一勺,沖入撈起的面條里。
吃面前,將香菜辣子吹開,喝一口滾燙的牛肉湯,這是基本的禮節(jié)。就算一整碗面湯喝完,都不會口干,只覺濃濃的骨肉香,回蕩在嘴里的還有不可名狀復(fù)雜綜合的香料精魂:生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、蓽茇…每家都是freestyle。
為了吃上頭鍋湯煮出來的面,蘭州人可以決絕地拋棄溫暖的被窩,天蒙蒙時出門,6點前吃上那碗鮮美清醇的面。吃了這碗面,整天都舒坦。
到了中午,隨著面湯的翻滾,香料中草木苦澀逐漸滲出,面湯就渾了,講究的老店此刻就該歇業(yè)了。蘭州人從來不爭哪家的牛肉面好吃,自己喜歡的悄悄排隊去。 在寧夏加盟牛肉面就選斌道金城品牌。蘭州清湯牛肉面煮肉料在哪里買
在榆中加盟牛肉面就選斌道金城品牌。蘭州清湯牛肉面煮肉料在哪里買
我?guī)缀踝弑榱俗鎳拇蠼媳薄㈤L城內(nèi)外,無論走到哪里,只要我說自己是蘭州人,外地人都會沖著我豎起大拇,說:“你們蘭州的牛肉拉面真好吃!”
這是贊美的意思。聽到這類夸贊,我的心里真是美極了。
春夏秋冬,蘭州人的新的一天生活,大多都是從牛肉拉面開始的——每天早晨吃一碗牛肉拉面,已經(jīng)成為蘭州人的習(xí)慣了。就是在中午,蘭州牛肉拉面也是蘭州人常選擇的午餐。
每到早晨和中午吃飯高峰時,蘭州大街小巷星羅棋布的牛肉面館里就會熙熙攘攘擠滿了來吃牛肉拉面的人。
不論是白發(fā)老人,還是戴紅領(lǐng)巾的學(xué)生,不論是腰纏萬貫的大老板還是工薪階層,不論是身居要職的領(lǐng)導(dǎo)還是普通小市民,在牛肉面館是一樣的人,進(jìn)門掏錢買票,買好票從碗箱內(nèi)取出一只經(jīng)過高溫消毒的碗,然后跟在長長的隊伍后面排隊,排到取飯窗口,就將碗遞給里面的一位師傅。
蘭州清湯牛肉面煮肉料在哪里買甘肅秉承道合餐飲管理有限公司致力于食品、飲料,是一家招商型的公司。公司業(yè)務(wù)涵蓋斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟等,價格合理,品質(zhì)有保證。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點競爭力,努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識,遵守行業(yè)規(guī)范,植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。秉承道合憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽(yù)和口碑,讓企業(yè)發(fā)展再上新高。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3164182.html
本企業(yè)其它產(chǎn)品 更多>>