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畢業(yè)近半年,留在了杭州工作。周日,與男友穿過大半個(gè)城市,少數(shù)牛肉面湯料在哪里買,回學(xué)校附近的小吃街吃蘭州拉面。
大步走進(jìn)店里,等不及看菜單就報(bào)出“來一份雙人套餐”,師傅在案板上把面抻得噼趴作響,鍋里牛肉湯的騰騰熱氣滿屋子氤氳,青蔥小菜和大片牛肉已在桌上靜候,兩大碗清亮滾燙的牛肉拉面端上來,拼桌擠在喧鬧人群中,埋頭呲溜吸入一大口,我倆會心一笑,解了一口久違的鄉(xiāng)愁。
沒錯(cuò),我一個(gè)南方人,對學(xué)生時(shí)代的比較大惦念,居然是校門邊的一碗蘭州拉面!
面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬,少數(shù)牛肉面湯料在哪里買、韭葉,少數(shù)牛肉面湯料在哪里買,蕎麥棱”,還有“二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)、一窩絲”等十多種拉法。少數(shù)牛肉面湯料在哪里買
西北人喜食辣,有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點(diǎn),蘭州人吃辣可以和四川人相媲美,但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個(gè)地方嗜辣程度和辛辣指數(shù),即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產(chǎn)生的差異。
拉面中的一種添加劑,蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,使拉面更“筋”,蓬灰含堿性強(qiáng),食醋中含有大量的醋酸分子,吃拉面時(shí)加入醋能降低蓬灰的堿性。 蘭州清湯牛肉面可以代理嗎牛肉拉面加盟品牌斌道金城。
釀皮蘭州特色小吃蘭州釀皮是蘭州市有名的地方風(fēng)味小吃。釀皮是面粉制的食品,色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,切成筷子粗細(xì)的長條狀食品,再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。釀皮子價(jià)廉物美,其味酸辣涼爽,柔韌可口,是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。在蘭州的大街小巷內(nèi)隨處可見。這種涼吃的食品,在夏季炎熱的天氣里,很受人們的歡迎。
如今蘭州牛肉面已經(jīng)在全國各地都開起了分店,蘭州牛肉面也成為了蘭州有名的美食之一。來到蘭州當(dāng)然不能錯(cuò)過品嘗地道蘭州牛肉面的機(jī)會啦!但是,在蘭州,掛著“蘭州牛肉面”的館子太多了,就算是回族經(jīng)營的館子,每一家也可能不一樣,地道的蘭州牛肉面“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,色香味美。
蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?,?jīng)濟(jì)實(shí)惠,不只在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。
1919他開了自己的店后,不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振,流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。
1925年,后由其子馬杰三接管經(jīng)營,馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫,不斷改進(jìn)牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽(yù)。清代詩人張澍曾這樣贊美馬家大爺“蘭州牛肉面”
在西寧加盟牛肉面就選斌道金城品牌。在蘭州,牛肉面更土著的叫法是牛大。如果你在蘭州說牛大,無異于你在成都調(diào)了一碗只有蒜泥和香油的油碟一樣接地氣。
千萬記住了,別在蘭州人面前說蘭州拉面。蘭州人對于“蘭州拉面”四個(gè)字特別敏感和較真,到了蘭州說蘭州拉面是一件特別挑釁和危險(xiǎn)的事情。
蘭州牛肉面五大要素那一碗正zong的蘭州牛肉面應(yīng)該是什么樣子的呢?首先,面端上來應(yīng)該是“一清二白三紅四綠五黃”的。
一清指牛肉面的湯要清;
二白指面上鋪的蘿卜片要白;
三紅指面上浮著的紅油辣子要紅;
四綠指蒜苗香菜要綠;
五黃則是指面條本身要黃亮。 中國蘭州牛肉面加盟總部。蘭州清湯牛肉面招商聯(lián)系電話
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加入草灰的大團(tuán)軟面,交由膀圓力大的小伙子反復(fù)搗、揉、抻、摔,一通蠻力把案板振得噼啪作響后,揪出一個(gè)個(gè)面節(jié),一個(gè)面節(jié)恰好一碗的量。拉面考究一手絕活,不只講究臂力過人,對力道的控制還要柔中帶剛,每伸展雙臂長長地拉一下,就要在手腕上靈巧地回折一次,抖動幾下,面越拉越長,幅度越來越大,動作越來越快,不一會兒,柔韌綿長,粗細(xì)均勻的面條便投入了沸水大鍋中。
拉好的面條按形狀可分為圓形、扁形、棱型三大類,按粗細(xì)又可分為一窩絲、毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、韭葉、寬面、皮帶寬、蕎麥棱子等。這些面各有各的脾氣秉性。一窩絲是溫柔細(xì)膩,身量纖細(xì),身姿輕盈,通體柔軟,在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,入口即化。二細(xì)來得普通實(shí)在,卻很受青睞,面不至過細(xì)而容易在熱湯中泡爛,不至過粗而留有硬芯,粗細(xì)適中,柔韌筋道,將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,撩起來還掛著滿身的辣油,滿口醇香,是蘭州拉面“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的風(fēng)味。二柱子粗,生長得敦實(shí)生猛,韭葉兒薄,出落得纖薄秀麗,蕎麥棱子是深藏不露,面條的橫截面呈三棱形,面身帶有凹痕,掛起淋漓湯汁。 少數(shù)牛肉面湯料在哪里買
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司是一家餐飲管理;餐飲技術(shù)開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓;品牌營銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;食品、酒店設(shè)備及用品的批發(fā)、零售(以上項(xiàng)目依法須經(jīng)批準(zhǔn)的,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動)的公司,是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。秉承道合擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟。秉承道合致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來良好體驗(yàn)。秉承道合始終關(guān)注食品、飲料市場,以敏銳的市場洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。
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