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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:清湯牛肉面加盟調(diào)料派送嗎,牛肉面
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詳細(xì)說明
選料對拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。
甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草場無污染,甘南牦牛四肢粗短,清湯牛肉面加盟調(diào)料派送嗎、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪,營養(yǎng)豐富,味鮮美而純厚,加以適量草果、桂皮,清湯牛肉面加盟調(diào)料派送嗎、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后,湯味純香而悠長,口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。
永登的面:蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高,色白微帶黃,面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,清湯牛肉面加盟調(diào)料派送嗎。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,不能滿足市場需求,現(xiàn)多選用高筋面粉,如牛肉面粉。
甘谷的線:是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,該辣椒經(jīng)曬干后,壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香,制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。 牛肉面四大主料:懷姜、花椒、胡椒、草果等,調(diào)湯用。清湯牛肉面加盟調(diào)料派送嗎
拉面的確是一道美食,更是一種絕活,一門藝術(shù)。
拉面是面食中具特色的小吃,我特喜歡吃,我還喜歡欣賞、觀看,拉拉面整個(gè)過程。
夫妻倆都會拉面。女人盡管拉得很棒。但我更喜歡看男人拉面。拉面要做得軟滑但有韌性,絕非一件易事。
做“牛肉拉面”有講究,要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面,再將軟面團(tuán)抻長,抓住粗面條端,一次又一次地折疊,反復(fù)地抻拉,直到抻成一束細(xì)面條。
看店老板拉面表演真是一種美的享受。拉面有一個(gè)條件,首先要臂力過人,對力度控制得當(dāng),做到剛中帶柔,柔中帶剛。只見店老板揮動(dòng)雙臂,面條便在他胸前翻飛,左溜右轉(zhuǎn),不一會兒,面團(tuán)便抻成拉面。看拉面,看得人眼花繚亂,拍案叫絕。
面案上,拉出的面,柔韌綿長,粗細(xì)均勻,超級筋道。
蘭州“牛肉拉面”非常出名,名副其實(shí)的一張名片,堪稱地域性的特色美食。 清湯牛肉面加盟調(diào)料派送嗎在甘南加盟牛肉面就選斌道金城品牌。
我很喜歡去吃蘭州拉面,喜歡擁擠嘈雜的店里飄散出的熱絡(luò)氛圍,滾滾熱湯在大鍋里沸著,閃閃油潑辣子明艷動(dòng)人,香氣彌漫,小菜繽紛,一邊呼著熱氣一邊埋頭大口吃面,大塊吃肉,身旁身后的人喧鬧著酣暢著,讓人覺得生活是一場熱烈的,流動(dòng)的,活色生香的盛宴。而讓我跨越山海,拋卻鄉(xiāng)土,把它奉之為主食之神,喚之為鄉(xiāng)愁的,大概也是從這一碗蘭州拉面中吃到的生活之熱烈迷人。
我是蘭州人我得糾正一下,一般情況下全國各地的蘭州拉面,是青海化隆縣的人開立的,和蘭州本地的牛肉面沒有什么關(guān)系。論好吃,還是邀請來蘭州吃一吃黃河水滋潤的蘭州牛肉面。
釀皮蘭州特色小吃蘭州釀皮是蘭州市有名的地方風(fēng)味小吃。釀皮是面粉制的食品,色澤晶瑩黃亮,半透明如玉,切成筷子粗細(xì)的長條狀食品,再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調(diào)料即可食用。釀皮子價(jià)廉物美,其味酸辣涼爽,柔韌可口,是一種大眾化的地方風(fēng)味食品。在蘭州的大街小巷內(nèi)隨處可見。這種涼吃的食品,在夏季炎熱的天氣里,很受人們的歡迎。
如今蘭州牛肉面已經(jīng)在全國各地都開起了分店,蘭州牛肉面也成為了蘭州有名的美食之一。來到蘭州當(dāng)然不能錯(cuò)過品嘗地道蘭州牛肉面的機(jī)會啦!但是,在蘭州,掛著“蘭州牛肉面”的館子太多了,就算是回族經(jīng)營的館子,每一家也可能不一樣,地道的蘭州牛肉面“一清、二白、三紅、四綠、五黃”,色香味美。 牛肉面加盟品牌推薦斌道金城品牌。
抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán),在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右),且拉出的面條粗細(xì)均勻,且不斷裂,而初學(xué)者就很難做到。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到后面,雙手上下抖動(dòng)幾次,則面條柔韌綿長,粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣,細(xì)的則為9扣,毛細(xì)面可以達(dá)11扣,條細(xì)如絲,且不斷裂,真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面:“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉(zhuǎn),撈到碗里菊花瓣”觀看拉面好像是欣賞雜技表演。牛肉面三大食材:即小麥精粉、牛肉和蘿卜。蘭州純湯牛肉面煮肉料批發(fā)電話
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正zong蘭州牛肉面
原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法:
1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈,泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上;調(diào)味料用水沖洗干凈,放入調(diào)料包里備用。
2. 將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開后,撇去浮沫,加入調(diào)料包,小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟,撈出,放涼切丁待用。
3. 骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個(gè)小時(shí)后,關(guān)火,取出調(diào)料包。
4. 香菜洗凈;青蒜洗凈切碎;白蘿卜切成扇形片,放入開水中焯一下,放入涼水冷卻。
5. 另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿卜片,煮軟,加鹽待用。
6. 煮鍋里燒一鍋開水,下入面條,煮熟后撈出,澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子即可。
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甘肅秉承道合餐飲管理有限公司致力于食品、飲料,以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)***管理的追求。秉承道合深耕行業(yè)多年,始終以客戶的需求為向?qū)?,為客戶提?**的斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟。秉承道合始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。秉承道合始終關(guān)注食品、飲料市場,以敏銳的市場洞察力,實(shí)現(xiàn)與客戶的成長共贏。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3169048.html
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