開(kāi)學(xué)后，學(xué)校食堂應(yīng)該注意哪些問(wèn)題：1.保持食堂清潔衛(wèi)生嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)食堂的設(shè)備設(shè)施、工具用具以及餐盤(pán)、筷勺等清洗和消毒，對(duì)售飯臺(tái)、餐桌椅、水龍頭、門(mén)把手等高頻接觸物表面，要定期消毒。保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)。同時(shí)，認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況，每天檢測(cè)并確認(rèn)體溫正常、身體健康，無(wú)錫學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)服務(wù)報(bào)價(jià)。2.注意餐食原料和用水安全學(xué)校餐飲食品及原料、用水應(yīng)當(dāng)遵循安全的原則，通過(guò)看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮衛(wèi)生的食材，防止購(gòu)進(jìn)可能被致病微生物和化學(xué)物污染，以及過(guò)期、變質(zhì)的食品及原料。不要采購(gòu)四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。3.嚴(yán)格餐食加工制作過(guò)程食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，無(wú)錫學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)服務(wù)報(bào)價(jià)。食物要完全煮熟煮透，特別是對(duì)肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類(lèi)等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物；飲用水要煮開(kāi)后方可飲用；熟制食品加工時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前，應(yīng)確認(rèn)食物未變質(zhì)，并徹底加熱；配餐水果要新鮮，無(wú)錫學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)服務(wù)報(bào)價(jià)，并清洗干凈后再食用；接觸生熟食品的工具用具，應(yīng)分開(kāi)存放和使用。爐渣、垃圾等及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。無(wú)錫學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)服務(wù)報(bào)價(jià)

高校智慧食堂帶來(lái)的價(jià)值：1.給學(xué)校帶來(lái)的好處。2.提高了管理效率，節(jié)省了管理成本。3.采購(gòu)庫(kù)存可控，準(zhǔn)確控制采購(gòu)成本，減少浪費(fèi)，杜絕食安問(wèn)題。4.建立健全食品安全安全追溯體系，可快速追溯單品食用學(xué)生人群。5.將科技與校園接軌，行為智慧校園，成為兄弟學(xué)校示范基地。6.提升學(xué)校食堂服務(wù)，增強(qiáng)食堂和學(xué)生的互動(dòng)。給學(xué)生帶來(lái)好處：1.學(xué)生就餐時(shí)不用再攜帶飯卡。2.學(xué)生不會(huì)因?yàn)橛囝~不足無(wú)法就餐。(透支一餐，欠費(fèi)提醒)。3.學(xué)生不再有飯卡丟失、損壞、補(bǔ)卡的煩惱。4.學(xué)生就餐排隊(duì)不在擁擠，提升學(xué)生校園生活幸福感。湖州高校飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu)按照**防控相關(guān)要求確保餐飲工作人員以及就餐人員健康管理。

學(xué)校食堂承包應(yīng)該注意些什么呢：食品安全監(jiān)控：食品安全是餐廳工作的重中之重，要做到預(yù)防靠前，要有完備的預(yù)防食物中毒的措施。1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專(zhuān)門(mén)留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。3、不加工出售變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。4、一旦發(fā)生食物中毒事件，立即啟動(dòng)食物中毒預(yù)案和向市衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因。5、餐廳經(jīng)營(yíng)承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書(shū),以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系,從制度上保障食品安全。

學(xué)校食堂食品安全有哪些要求：食品安全事故處置：1、做好事前預(yù)防工作。一方面，由相關(guān)部門(mén)做好指導(dǎo)培訓(xùn)，如食品安全監(jiān)督管理部門(mén)指導(dǎo)校做好食品安全管理和宣傳教育，衛(wèi)生健康主管部門(mén)指導(dǎo)學(xué)校開(kāi)展食源性疾病預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)教育。另一方面，要求學(xué)校建立健全食品安全相關(guān)管理制度，做好原料采購(gòu)、貯存、加工制作、供應(yīng)全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)防控。2、做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。明確要求學(xué)校建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定食品安全事故處置方案。新《規(guī)定》將制定食品安全事故處置方案作為學(xué)校的一項(xiàng)法。售飯用具、食品容器、售飯臺(tái)保持清潔，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。

如何進(jìn)一步提高學(xué)校飲食服務(wù)工作：一、環(huán)境衛(wèi)生：（1）食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈，無(wú)雜物、無(wú)死角。（2）食堂周?chē)鷫Ρ诟蓛簦瑹o(wú)亂貼亂畫(huà)，亂搭亂掛。（3）洗碗池清潔，上、下水暢通。（4）剩菜、剩飯倒人滑水桶，每天除去，滑水桶加蓋。（5）爐渣、垃圾等及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。（6）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)。二、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生（1）倉(cāng)庫(kù)要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。（2）倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾，貨架無(wú)積灰，物品擺放整齊有序。（3）嚴(yán)把入庫(kù)關(guān)，凡、變質(zhì)、生蟲(chóng)有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。（4）庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放，糧食存放應(yīng)隔墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記。5）出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出，易壞先用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。（6）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。飯菜物價(jià)必須平穩(wěn)的，不準(zhǔn)上漲，而且保持要有1—1.2元的素菜。湖州高校飯?zhí)貌惋嫹?wù)機(jī)構(gòu)

倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾，貨架無(wú)積灰，物品擺放整齊有序。無(wú)錫學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)服務(wù)報(bào)價(jià)

餐飲服務(wù)的大要求是什么：時(shí)間關(guān) 這是做為餐飲工作的較根本條件餐飲工作的時(shí)間是不固定的，沒(méi)有決然的上下班時(shí)間，一切以客人的意愿為轉(zhuǎn)移，客人要提前就餐，你就不能說(shuō)：“不好意思，現(xiàn)在還沒(méi)有到營(yíng)業(yè)時(shí)間?！倍且贿呑霾颓皽?zhǔn)備工作，一邊下單服務(wù);客人過(guò)了下班時(shí)間還不走，還在餐廳聊天，你也不能趕走客人，必須等客人自己走后。收完餐，才能下班。一名服務(wù)員，會(huì)經(jīng)常碰到下午3點(diǎn)多才能下班，4點(diǎn)多又要上班的事兒。如果碰到婚宴或宴會(huì)，從早上七點(diǎn)多一直忙到晚上十點(diǎn)多也是常事，所以，餐飲做作業(yè)者要經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)。一切只能以客人的需要為重。特別是注意克服驕燥、不耐煩、惱火等情緒的影響，以平常心視之。因?yàn)楝F(xiàn)在兩天無(wú)所謂，如果日復(fù)一日，年復(fù)一年，周而復(fù)始每天如此，就必須以極大的毅力持之以恒。能夠排除時(shí)間因素的干擾，不以上班早為煩，下班晚為惱，也就具備了作為一名較好餐飲做作業(yè)者較重要的基本素質(zhì)。無(wú)錫學(xué)校飯?zhí)貌惋嫹?wù)服務(wù)報(bào)價(jià)

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