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價格要求:面議
所在地:甘肅省
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產(chǎn)品關鍵詞:蘭州純湯牛肉面加盟代理,牛肉面
***更新:2021-02-06 04:30:58
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詳細說明
正zong蘭州牛肉面
原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉,蘭州純湯牛肉面加盟代理、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法:
1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈,泡至少4、5個小時以上;調(diào)味料用水沖洗干凈,放入調(diào)料包里備用。
2. 將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開后,撇去浮沫,加入調(diào)料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。
3. 骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后,關火,取出調(diào)料包。
4. 香菜洗凈;青蒜洗凈切碎;白蘿卜切成扇形片,放入開水中焯一下,放入涼水冷卻。
5. 另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿卜片,煮軟,加鹽待用。
6,蘭州純湯牛肉面加盟代理. 煮鍋里燒一鍋開水,下入面條,煮熟后撈出,澆上牛肉湯、蘿卜片,蘭州純湯牛肉面加盟代理、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子即可。
想加盟蘭州牛肉面就選蘭州斌道金城品牌。蘭州純湯牛肉面加盟代理
“一方水土養(yǎng)育一方人”,不同地理環(huán)境對區(qū)域的發(fā)展有著深刻影響,我們就從一碗蘭州拉面來說說當中體現(xiàn)的地理知識。
蘭州拉面的特點
蘭州拉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點, 即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃;蘭州拉面選料挑剔、做工精細、程序復雜等特點,但是蘭州拉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中,制作過程完全采取流水線方式,保證了出面的速度,從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出,所有時間控制在2 分鐘內(nèi),一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計,蘭州顧客食用過程通常不超過10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養(yǎng)、便捷,是快餐文化中的典范。 蘭州辣子牛肉面湯料廠家牛肉面具有肉香、醬香、藥香、油香融為一體的獨有特色。
紅燒牛肉面湯頭的制作
材料:1、麻油3大勺
2、蔥段2支、姜片3片、蒜頭5顆、辣椒1支
3、冰糖1杯
4、番茄胡半杯、五香豆瓣醬半杯、辣豆瓣醬1杯5、紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包:小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克調(diào)味料:醬油2大勺、醬油膏2大勺、雞精2小勺、白胡椒粉1小勺、鹽1小勺、米酒2大勺、糖3大勺做法:1、用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化2、接著依序放入材料4拌炒至香味出來3、湯鍋中加水至八分滿,放入紅白蘿卜塊以及鹵包,轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時至入味4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即可清燉牛肉面湯頭的制作
材料:1、紅蘿卜塊150克、白蘿卜塊150克、洋蔥塊100克、芹菜塊50克2、蒜頭5顆、蔥段3支、姜片3片鹵包:花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克調(diào)味料:米酒3大勺、冰糖50克、鹽3小勺做法:1、湯鍋中加水至5分滿,將材料1放入鍋中燉煮2、待水滾后再加水至8分滿,放入鹵包及材料2,轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時至入味。
3、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。
拉面的制作
1 拉面制作的工藝流程
和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面
2 操作要點
和面(選用高筋面)
拉面油就選用一級精練菜籽油。
餳面 (醒面)
加拉面劑搋面
下劑
將溜好條的面團,放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀,再揪成粗細均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可拉面。
拉面
煮面
將拉好的面下入鍋入,鍋內(nèi)的水要開且要寬,等面浮起,輕輕攪動,將面煮熟,撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。 蘭州拉面加盟總部斌道金城。
牛肉湯的制作
1 牛肉湯制作的工藝流程
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品
2 牛肉湯制作方法
制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝,調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽,調(diào)味料中的草果需砸開,同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克!
制作方法
浸泡:將牛腿腿骨砸斷,牛肉切成250克至500克的塊,同腿骨一起浸泡于清水中,浸泡過的水不可棄去,留作吊湯用。 蘭州牛肉面借鑒了傳統(tǒng)中醫(yī)“藥食同源和醫(yī)食同源”的養(yǎng)生學理論。辣子牛肉面加盟大概多少錢
蘭州牛肉面推薦斌道金城品牌。蘭州純湯牛肉面加盟代理
店開不好的原因也有很多,除了總部和選擇品牌的一些問題之外,跟加盟商自身也有很大的關系。
加盟之后做甩手掌柜
這是很多加盟商店能否開成功的一個關鍵所在,很多人認為加盟之后就有總部去操心各種的問題,自己便開始不思進取、三天打魚兩天曬網(wǎng),把自己的命運全盤的交到別人手上,這樣的店存活率極低,要想店開得好,餐飲人一定要能吃苦。
沒有經(jīng)驗、還不懂學習
怎么經(jīng)營店面,中間可有著大學問,很多人都是第1次當老板,不懂如何處理跟員工之間的關系,擁有幾個對自己忠心的員工會給自己帶來額外的效益。
不按照總部的去做,根據(jù)自己意愿行事
一個好的品牌肯定有很好的運營經(jīng)驗,加盟商一定要按照總部的指導去做,不要和總部對著干,總部的成功經(jīng)驗足以能讓你少走彎路。 蘭州純湯牛肉面加盟代理
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司總部位于長新路41號(蘭州海蘭德泵業(yè)有限公司院內(nèi)B座辦公樓3層A區(qū)320—06號區(qū)域),是一家餐飲管理;餐飲技術開發(fā)、技術咨詢、技術轉(zhuǎn)讓;品牌營銷策劃;企業(yè)管理咨詢;企業(yè)營銷策劃;企業(yè)形象策劃;市場營銷策劃;食品、酒店設備及用品的批發(fā)、零售(以上項目依法須經(jīng)批準的,經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動)的公司。秉承道合擁有一支經(jīng)驗豐富、技術創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團隊,以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟。秉承道合致力于把技術上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心,為用戶帶來良好體驗。秉承道合始終關注食品、飲料行業(yè)。滿足市場需求,提高產(chǎn)品價值,是我們前行的力量。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3186485.html
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