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國(guó)窖的醬香(2)
瀘州老窖使用中高溫大曲,生香期大曲溫控一般在45至55攝氏度,但是瀘州老窖的大曲制作需要經(jīng)歷高溫轉(zhuǎn)化期,在此階段,堆積(此處所謂“堆積”非醬香白酒工藝的高溫堆積,而是指曲塊緊密堆積放置的方式,醬香白酒所用高溫大曲制作時(shí)亦有堆積要求)能夠使曲坯溫度升至55至65攝氏度,造成曲塊水分散失、曲中棲息的部分微生物死亡,死亡微生物的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸,大曲因此產(chǎn)生出醬香的部分前體香氣。
90年代至2000年初裝瓶的瀘州老窖特曲、頭曲、紫砂大曲和精品特曲似乎少有醬香,優(yōu)雅的糟香較00后的瀘州老窖特曲和國(guó)窖1573的52%abv裝瓶更清晰—糟香鮮明是瀘州老窖使用“萬(wàn)年糟”工藝的必然結(jié)果。但是2000年初的早期國(guó)學(xué)與國(guó)窖1573基礎(chǔ)裝瓶則已經(jīng)具有較老特曲明顯的醬香感。
當(dāng)然,國(guó)窖1573一系產(chǎn)品的風(fēng)格并無(wú)絲毫似黔北老派濃香白酒的濃中帶醬的特點(diǎn),其濃香主體香氣,上海國(guó)窖推薦、混蒸混渣工藝的蒸飯香氣(風(fēng)味表達(dá)不同于蒸輔料產(chǎn)生的米飯香氣)及老窖香氣皆濃郁,上海國(guó)窖推薦、厚實(shí),醬香是潛藏,上海國(guó)窖推薦、低調(diào)的一種難以被感官捕捉的體驗(yàn),在筆者看來(lái)須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間瓶醒或者杯醒后其嗅香特征才能夠得到較明顯的展現(xiàn)。
80年代瀘州老窖特曲和**國(guó)窖的對(duì)比
說(shuō)到四川的老窖池濃香酒,其有股獨(dú)特的窖陳氣息。這種氣味,窖香中帶點(diǎn)陳香,整體有點(diǎn)像皮蛋的香味,而這也成了我辨別四川老窖濃香酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。說(shuō)到濃香酒的窖陳香,只有連續(xù)使用且維護(hù)良好的老窖池才釀的出。其他的窖池,無(wú)論人工窖泥怎樣配比,也釀不出這樣的效果,因此從產(chǎn)量上老窖池濃香酒是稀缺的。,關(guān)于我對(duì)1986年瀘州老窖特曲和老窖池濃香酒的風(fēng)味理解,作為酒友及行業(yè)的您怎么看呢? 上海國(guó)窖推薦為什么有錢(qián)人都喜歡喝國(guó)窖?
瀘州老窖再提價(jià):國(guó)窖1573系列產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)
經(jīng)公司研究決定,按以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行國(guó)窖1573其他系列產(chǎn)品的價(jià)格體系:
一,即日起,43度國(guó)窖1573計(jì)劃內(nèi)配額價(jià)格上調(diào)30元/瓶,團(tuán)購(gòu)價(jià)建議調(diào)整為860元/瓶,零售價(jià)建議調(diào)整為969元/瓶;
二,即日起,46度國(guó)窖1573計(jì)劃內(nèi)配額價(jià)格上調(diào)50元/瓶,團(tuán)購(gòu)價(jià)建議調(diào)整為900元/瓶,零售價(jià)建議調(diào)整為1009元/瓶;
三,即日起,國(guó)寶紅、曾娜大師裝、紅瓷瓶、典藏等差異化產(chǎn)品計(jì)劃內(nèi)配額價(jià)格上調(diào)30元/瓶,其中,國(guó)寶紅產(chǎn)品團(tuán)購(gòu)價(jià)建議調(diào)整為1100元/瓶,零售價(jià)建議調(diào)整為1299元/瓶;
四,從2020年1月12日開(kāi)始,上述產(chǎn)品計(jì)劃內(nèi)配額價(jià)格再次上調(diào)30元/瓶。
從消費(fèi)者層面來(lái)看,43度國(guó)窖1573零售價(jià)調(diào)整為969元/瓶,46度國(guó)窖1573零售價(jià)調(diào)整為1009元/瓶,國(guó)寶紅產(chǎn)品零售價(jià)1299元/瓶。配合瀘州老窖大單品52度國(guó)窖1573售價(jià)1299元/瓶,瀘州老窖1573系列產(chǎn)品均站上千元臺(tái)階。
國(guó)窖的醬香(3)
國(guó)窖1573的醬香感似老武陵酒、金沙酒或者90年代的酒鬼酒,是焦、糊、麻醉劑、糍粑與烘焙咖啡豆的嗅香體驗(yàn),沒(méi)有“工業(yè)感”或似廢水溝般的“骯臟感”,表達(dá)更纖細(xì)、輕盈,深深嵌入蒸餾工藝的香氣里,極其微妙地為糧食、糧陳與曲香的結(jié)構(gòu)增添了一點(diǎn)很不容易察覺(jué)到的風(fēng)味維度。
10年代國(guó)窖1573的**裝瓶如:55%abv的“瓦當(dāng)四神獸“、“書(shū)香門(mén)第”、“金榜題名”、58%abv的許燎源概念系列及60%abv的“稱心如意”、“紅袖添香“、“國(guó)韻“等,或?qū)?yīng)單一名窖池,或者對(duì)應(yīng)特定一位調(diào)酒大師,或者強(qiáng)調(diào)超高的平均窖齡,每款產(chǎn)品風(fēng)格不同,卻同是對(duì)窖香、曲香與酯香的表達(dá)“聲音”及內(nèi)蘊(yùn)力量的放大。
在上述裝瓶的賞味期內(nèi),花、果、糧、曲、陳年酒質(zhì)的升騰香氛中幾乎完全找不到醬香的影子,但是瓶醒1至3個(gè)月后,酯類(lèi)花、果香氣衰退,醬感與奶油曲陳都會(huì)浮現(xiàn)出來(lái),裝瓶強(qiáng)度越高則醬感越顯。
國(guó)窖酒生產(chǎn)的地理環(huán)境怎么樣?
國(guó)窖的醬香(4)
擁有陳年酒體且酒質(zhì)更出色的60%abv國(guó)學(xué)與68%abv的原窖酒,開(kāi)瓶即展現(xiàn)出高度融合的糧食、糧陳、曲陳、老陳與老窖香氣,酯、曲的花、果及脂粉香相對(duì)弱勢(shì),無(wú)須經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間瓶醒,在這兩款酒的比較好賞味期間內(nèi)試飲者便可以相對(duì)輕松地感受到較豐富的醬香元素。于此階段飲酒,若有意識(shí)將濃香主體香氣與窖香的感受淡化,萬(wàn)年糟與曲的復(fù)合嗅香使醬香感更有厚度與表達(dá)韌性,有時(shí)讓筆者產(chǎn)生在飲80或90年代的金沙酒、酒鬼酒或四特酒的念頭。
當(dāng)然,醬香感只是瀘州老窖大曲濃香高粱酒的風(fēng)味世界一隅,這個(gè)風(fēng)味特征的顯、隱與否,無(wú)關(guān)瀘州老窖白酒的風(fēng)味或酒質(zhì)水平,它**是一個(gè)有趣的且毫不起眼的存在罷了。
在80年代瀘州曲酒廠時(shí)期,按當(dāng)時(shí)廠方對(duì)歷史釀酒數(shù)據(jù)整理、分析的結(jié)果,對(duì)于己酸乙酯(濃香型白酒主體香氣,嗅覺(jué)特征似菠蘿)形成有重要影響的因素中,窖泥、工藝、曲藥三者作用的重要性占比分別為30%、50%和20%,而工藝亦影響著窖泥微生物水平與曲藥品質(zhì)。
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國(guó)窖1573
國(guó)窖1573是瀘州老窖系列酒之形象產(chǎn)品,源于建造于明朝萬(wàn)歷年間(即公元1573年)的“國(guó)寶窖池”,采用蒸餾酒釀造工藝,酒質(zhì)無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng),風(fēng)格典型。包裝基座以金色五星蕙芷為裝飾,呈現(xiàn)傳統(tǒng)玉璽造型,外盒由大面積正紅為鋪設(shè),酒瓶采用國(guó)窖1573德國(guó)水晶玻璃燒制,瓶身與外盒有象征國(guó)土面積的五星960顆,“1573”字樣以純金壓邊。2001年,獲釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館指定為國(guó)宴用酒。2002年獲國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量認(rèn)證。
2018年7月9日,瀘州老窖股份有限公司總經(jīng)理林鋒宣布,國(guó)窖1573全國(guó)停貨。
上海國(guó)窖推薦
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