需求數(shù)量:0
價(jià)格要求:面議
所在地:甘肅省
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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:紅燒牛肉面加盟公司哪家專業(yè),牛肉面
***更新:2021-02-07 00:29:59
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詳細(xì)說明
進(jìn)了牛肉面館,你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡(jiǎn)單。菜單一定不在桌子上,而在門口收銀處的墻上,牛肉面只有一種,簡(jiǎn)單粗暴得就叫做“牛肉面”!不分大小碗,每碗7塊錢,付了錢開好票你得把票拿到出面口,給到拉面師傅的手里,師傅會(huì)問你:“要撒滴”?意思是你要寬的面還是細(xì)的面?
在這里必須科普一下,蘭州牛肉面的寬窄分類,從細(xì)到寬依次排列,有毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、薄寬、寬的、大寬,紅燒牛肉面加盟公司哪家專業(yè)。毛細(xì)綿軟、大寬勁道,紅燒牛肉面加盟公司哪家專業(yè),二細(xì)大眾飽腹,想吃什么就跟師傅說,每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好,一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求,準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò),紅燒牛肉面加盟公司哪家專業(yè),食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的,看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,師傅便說:“這不是你的,前面一個(gè)人還沒端完哩!” 加盟蘭州拉面就選蘭州斌道金城牛肉面品牌。紅燒牛肉面加盟公司哪家專業(yè)
拉面的制作
1 拉面制作的工藝流程
和面→餳面→加拉面劑折搋面→溜條→下劑→拉面→煮面
2 操作要點(diǎn)
和面(選用高筋面)
拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。
餳面 (醒面)
加拉面劑搋面
下劑
將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀,再揪成粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可拉面。
拉面
煮面
將拉好的面下入鍋入,鍋內(nèi)的水要開且要寬,等面浮起,輕輕攪動(dòng),將面煮熟,撈于碗中。煮面的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。 蘭州牛肉面館營(yíng)銷活動(dòng)蘭州牛肉面具有鮮、香、柔、韌、辣的基本特色,成品有五大特點(diǎn)(一清、二白、三紅、四綠、五香)。
家傳牛肉面湯頭配方做法
牛肉面重要的就是湯頭,湯頭要講究而且喝起來要濃烈醇厚,但是不能太辣太咸,不然會(huì)蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣;藥燉牛肉面湯頭的制作方法材料:蒜頭50克、川穹100克、當(dāng)歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包:大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料:醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法:1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后,撈起備用。
2、湯鍋中加水至五分滿,放入炒過的蒜頭、和其余材料與鹵包一起燉煮。
3、待水滾后再加水至八分滿,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時(shí)直到入味。
4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。
常聽人說,到西北難適應(yīng)的是食物。但我對(duì)蘭州印象深的卻是兩宗美食:牛肉面與白蘭瓜。
蘭州牛肉面取料十分講究,一定要是上好黃牛腿肉,精工烹煮,然后切成細(xì)丁,拌上香蔥、干椒和花椒;面條粗細(xì)隨客,地道的做法要一碗碗分開煮,然后澆上適量牛肉湯汁,蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗,端上來面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩,爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗,如若還需牛肉,則另盤切送,片片干挺而柔酥,佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面,一般人都會(huì)超過平時(shí)的食量。 在天水加盟牛肉面就選斌道金城品牌。
拉面將溜好的面條放在案板上,撒上清油(以防止面條粘連),然后隨食客的愛好,拉出大小粗細(xì)不同的面條,喜食圓面條的,可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式;想吃出個(gè)棱角分明的,拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,然后兩頭對(duì)折,兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面條形成絞索狀,同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快,用力要均勻,如此反復(fù),每次對(duì)折稱為一扣。在白銀加盟牛肉面就選斌道金城品牌。蘭州少數(shù)牛肉面特制調(diào)料廠家
在蘭州加盟牛肉面就選斌道金城品牌。紅燒牛肉面加盟公司哪家專業(yè)
牛肉面其它佐料的加工
1 辣椒油的制作
選用辣度適中,顏色鮮艷的辣椒面,油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱(菜籽油煉去浮沫燒熟),放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味,待油溫降至120℃左右時(shí),撈出調(diào)料,在辣椒面中放少許鹽,倒入溫油炸,一般500克辣椒面用2500克至33500克油,炸透后放置24小時(shí)以后備用。
2 蘿卜片的加工
將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng),2.5厘米寬,0.2厘米厚的長(zhǎng)方片,放入冷水鍋中煮熟撈出,冷水中漂涼備用。
3 蒜苗、香菜的加工
蒜苗洗干凈,切成蒜苗花;香菜洗干凈切成末備用。紅燒牛肉面加盟公司哪家專業(yè)
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè),技術(shù)力量雄厚。是一家有限責(zé)任公司企業(yè),隨著市場(chǎng)的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,與多家企業(yè)合作研究,在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上經(jīng)過不斷改進(jìn),追求新型,在強(qiáng)化內(nèi)部管理,完善結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí),良好的質(zhì)量、合理的價(jià)格、完善的服務(wù),在業(yè)界受到寬泛好評(píng)。公司擁有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì),具有斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。秉承道合自成立以來,一直堅(jiān)持走正規(guī)化、專業(yè)化路線,得到了廣大客戶及社會(huì)各界的普遍認(rèn)可與大力支持。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3195920.html
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