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產(chǎn)品關鍵詞:辣子牛肉面加盟電話多少,牛肉面
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詳細說明
和面和面是拉面制作的基礎,很是關鍵。
首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,通過和面時用水溫度的不同,使和好的面團溫度始終保持在30℃,因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,可以達到150%,此時面筋的生成率也比較高,質(zhì)量比較好,即延伸性和彈性比較好,zui適宜抻拉。若溫度低于30℃,辣子牛肉面加盟電話多少,則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低面筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質(zhì)的變性,而失去其性能,辣子牛肉面加盟電話多少。就是要使面團保持在zui適宜的抻拉范圍。 牛肉面具有肉香,辣子牛肉面加盟電話多少、醬香、藥香、油香融為一體的獨有特色。辣子牛肉面加盟電話多少
加入草灰的大團軟面,交由膀圓力大的小伙子反復搗、揉、抻、摔,一通蠻力把案板振得噼啪作響后,揪出一個個面節(jié),一個面節(jié)恰好一碗的量。拉面考究一手絕活,不只講究臂力過人,對力道的控制還要柔中帶剛,每伸展雙臂長長地拉一下,就要在手腕上靈巧地回折一次,抖動幾下,面越拉越長,幅度越來越大,動作越來越快,不一會兒,柔韌綿長,粗細均勻的面條便投入了沸水大鍋中。
拉好的面條按形狀可分為圓形、扁形、棱型三大類,按粗細又可分為一窩絲、毛細、細、三細、二細、二柱子、韭葉、寬面、皮帶寬、蕎麥棱子等。這些面各有各的脾氣秉性。一窩絲是溫柔細膩,身量纖細,身姿輕盈,通體柔軟,在藍邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,入口即化。二細來得普通實在,卻很受青睞,面不至過細而容易在熱湯中泡爛,不至過粗而留有硬芯,粗細適中,柔韌筋道,將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,撩起來還掛著滿身的辣油,滿口醇香,是蘭州拉面“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的風味。二柱子粗,生長得敦實生猛,韭葉兒薄,出落得纖薄秀麗,蕎麥棱子是深藏不露,面條的橫截面呈三棱形,面身帶有凹痕,掛起淋漓湯汁。 蘭州牛肉面加盟費大概多少蘭州牛肉面加盟我推薦斌道金城品牌。
蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它:“一碗較好的牛肉面,應具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個特點?!薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明,規(guī)矩響亮的標準,是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存。
對于這些年不知道吃什么時,每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我,判斷一家店是否正zong,是否值得一來再來的標準,在入口前,以其湯色的清亮程度,已經(jīng)在心里暗暗做了決斷。湯清是蘭州拉面的靈魂。
家傳牛肉面湯頭配方做法
牛肉面重要的就是湯頭,湯頭要講究而且喝起來要濃烈醇厚,但是不能太辣太咸,不然會蓋過其他所有的味道。聞起來要有一股中藥香料的香氣;藥燉牛肉面湯頭的制作方法材料:蒜頭50克、川穹100克、當歸150克、桂枝50克、人參須100克、黃耆50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克鹵包:大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調(diào)味料:醬油3大勺、鹽2小勺、糖2大勺、雞精2小勺做法:1、蒜頭入油鍋過油至表面呈金黃色、香味溢出后,撈起備用。
2、湯鍋中加水至五分滿,放入炒過的蒜頭、和其余材料與鹵包一起燉煮。
3、待水滾后再加水至八分滿,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉約1小時直到入味。
4、然后加入調(diào)味料調(diào)勻即完成。 牛肉面五大特點: 一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜、蒜苗)、五香(成品香味四溢)。
而不論是哪一款面條,入碗講求“韌”,在撈起入碗的片刻,再細的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”,保持即刻的直立狀態(tài)。入口講究“香”,面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁,入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣。
一碗蘭州拉面里藏著眾生相。為草草果腹順路邁進店里的,往往單點一碗拉面,哧溜哧溜暴風吸入,不一會兒便結賬離去,圖個輕便省事又廉價飽腹。為解口舌之饞特意前往的,必須來個“肉蛋雙飛”才顯得鄭重,一盤大片牛肉,價格遠超現(xiàn)在的主角,卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上,再加個鹵蛋,滿滿當當富富足足的一碗落肚,這叫一個滿足!若是朋友聚餐、一家子前往,那少不了各色小菜的簇擁,俏紅的脆蘿卜片,干辣椒爆土豆絲,涼拌海帶絲,拍黃瓜,再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒,就著這么熱熱鬧鬧的一大桌,大伙兒說說笑笑,大快朵頤,筷起聲落,年少熱烈的友誼,絮絮叨叨的家常,全落在了胃里。 蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。少數(shù)牛肉面加盟口碑哪家好
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成品制作
將煮好的面撈入碗中,舀一勺湯,將面用勺舀起再放下,放上蘿卜片(或?qū)⑻}卜片直接入湯中),牛肉丁,再添上適量的湯,撒上香菜、蒜苗,淋上辣椒油。至此,一清(湯清)二白(蘿卜白)三紅(辣椒油紅)四綠(蒜苗香菜綠)五黃(拉面微黃)色、香、味俱佳的蘭州清湯牛肉面就已制作完成。
結論
用本工藝制作的蘭州牛肉拉面,符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標準。操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡單,易于推廣,不但適合散戶經(jīng)營,而且更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營。
辣子牛肉面加盟電話多少
甘肅秉承道合餐飲管理有限公司主要經(jīng)營范圍是食品、飲料,擁有一支專業(yè)技術團隊和良好的市場口碑。公司自成立以來,以質(zhì)量為發(fā)展,讓匠心彌散在每個細節(jié),公司旗下斌道金城牛肉面加盟,隴香淳牛肉面加盟,蘭州牛肉面加盟,蘭州拉面加盟深受客戶的喜愛。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務為理念,秉持誠信為本的理念,打造食品、飲料良好品牌。在社會各界的鼎力支持下,持續(xù)創(chuàng)新,不斷鑄造***服務體驗,為客戶成功提供堅實有力的支持。
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