一清：牛肉湯色清氣香。二白：蘿卜片純凈潔白。三紅：紅辣油鮮香誘人。四綠：香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠。五黃：面筋味足，滿口留香。很多蘭州人的一日從一碗牛肉面開始而且長年累月，百吃不厭。

“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”餐飲浪費現(xiàn)象觸目驚心、令人痛心，為減少餐飲浪費現(xiàn)象。

 牛肉面是蘭州的名片，憑著這份美味與情懷，借著經濟發(fā)展的春風，蘭州人把牛肉面館開遍全國，也開到了世界各地。如今，少數(shù)牛肉面加盟優(yōu)惠不，少數(shù)牛肉面加盟優(yōu)惠不，少數(shù)牛肉面加盟優(yōu)惠不，蘭州牛肉面已經足跡遍布40余個國家和地區(qū)，成為擁有4萬余家店鋪、營業(yè)收入超過800億元的大市場。

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店開不好的原因也有很多，除了總部和選擇品牌的一些問題之外，跟加盟商自身也有很大的關系。

加盟之后做甩手掌柜

這是很多加盟商店能否開成功的一個關鍵所在，很多人認為加盟之后就有總部去操心各種的問題，自己便開始不思進取、三天打魚兩天曬網，把自己的命運全盤的交到別人手上，這樣的店存活率極低，要想店開得好，餐飲人一定要能吃苦。

沒有經驗、還不懂學習

怎么經營店面，中間可有著大學問，很多人都是第1次當老板，不懂如何處理跟員工之間的關系，擁有幾個對自己忠心的員工會給自己帶來額外的效益。

不按照總部的去做，根據自己意愿行事

一個好的品牌肯定有很好的運營經驗，加盟商一定要按照總部的指導去做，不要和總部對著干，總部的成功經驗足以能讓你少走彎路。 蘭州辣子牛肉面加盟投資多少錢蘭州牛肉面加盟項目比較好，投資小。

注意幾點：

煮湯先用旺火燒開，然后轉入小火，湯面保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止?；?力過旺會使湯色容易渾濁。失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。

涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。

原料氽水要氽透。

煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受 熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到 湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水。

煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響 原料內部的蛋白質等溢出，湯汁達不到鮮醇的目的。

一座江湖氣的城市。它存在于歌手的民謠里，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里。

只有蘭州人自己知道，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的，多半是青海人開的，如果你在外地，走進一家“蘭州拉面”館，服務員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注定是吃不到正zong的“蘭州拉面”了。在蘭州，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點兒，我們都叫它“牛大”。每逢午餐時間，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大！” 牛肉拉面加盟品牌斌道金城。

西北人喜食辣，有“食蘭州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。喜歡吃辣椒是蘭州人的一大特點，蘭州人吃辣可以和四川人相媲美，但是蘭州人吃辣椒明顯與四川等地吃辣椒的受地理環(huán)境影響因素不同。通常一個地方嗜辣程度和辛辣指數(shù)，即辣椒素(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒堿和胡椒脂堿入菜對口感產生的差異。

拉面中的一種添加劑，蓬灰的主要成分是碳酸鉀。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，使拉面更“筋”，蓬灰含堿性強，食醋中含有大量的醋酸分子，吃拉面時加入醋能降低蓬灰的堿性。 在銀川加盟牛肉面就選斌道金城品牌。蘭州紅燒牛肉面特制調料哪里有

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蘭州牛肉面具有湯濃郁、面韌長、肉香酥、蘿卜白，辣油紅，蒜苗翠、香菜綠、味和諧的特點。面條的規(guī)格有“大寬、寬、薄寬、韭葉，蕎麥棱”，還有“二細、三細、細、毛細、一窩絲”等十多種拉法。

蘭州牛肉面的味道主要分為酸、甜、苦、咸、鮮。

蘭州牛肉面的味道是發(fā)生在口腔，是舌頭口腔與食物飲料接觸所生的感受。舌頭上有兩種感覺受器，一種感受器用來感受味道，叫“味蕾”，布滿整個舌面。味蕾分布在口腔粘膜中極微小的結構，以其短管與口腔相連。一般成年人約有 2000 多個味蕾，其中一小部分分布在軟顎、咽后壁和會厭，大部分分布在舌表面的味乳中。另一種感受器則用來感受口感，口腔與舌頭均佈滿游離神經末梢，都可感受口感，比如“辣味”味覺感受器。 少數(shù)牛肉面加盟優(yōu)惠不

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