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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:遼寧食用瓜爾膠生產(chǎn)商,瓜爾膠
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詳細(xì)說(shuō)明
在食品中添加增稠劑的作用是什么?
在食品體系中添加增稠劑能夠賦予或改善這些體系加工者所需的流變學(xué)特性。簡(jiǎn)而言之,加入食品增稠劑的目的可以概括為:增稠、穩(wěn)定、膠凝、保水等。
增稠作用可以提高食品的黏稠度,使原料更易從容器中擠出,或更好地黏著在食品中,遼寧食用瓜爾膠生產(chǎn)商,還可使食品有柔滑的口感。如纖維素類(lèi)增稠劑用于冰淇淋可提高其膨脹度,改善融化速度,增加口感和塑形能力;用于面包可調(diào)節(jié)蜂窩均勻、減少掉渣、增大體積;在魚(yú)、肉糜等壓模食品的中加工時(shí)可起到膠粘作用。
穩(wěn)定作用則使加工食品體系更趨于穩(wěn)定狀態(tài),減少變質(zhì)或破損,如防止淀粉食品老化,防止冰淇淋等食品中冰晶生成,增加啤酒、碳酸飲料中泡沫的穩(wěn)定性、持久性。
在果凍、調(diào)味糖漿、軟糖、人造海鮮等產(chǎn)品中添加增稠劑以提高膠凝性。
一些親水性良好的增稠劑添加在肉制品、面包糕點(diǎn)、面制品等食品中不僅可以起到保持水分的作用,還可以增強(qiáng)或改善食品口感,遼寧食用瓜爾膠生產(chǎn)商,遼寧食用瓜爾膠生產(chǎn)商。 瓜爾膠價(jià)格,湖北福潤(rùn)德,食品添加劑廠(chǎng)家供應(yīng),歡迎您來(lái)店咨詢(xún)!遼寧食用瓜爾膠生產(chǎn)商
食品瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提取出來(lái)的。在所有自然水溶性聚合物中,瓜爾膠的分子量是的。瓜爾豆的胚芽部分主要為蛋白質(zhì),而胚乳部分是一種結(jié)構(gòu)多聚糖—其中D-甘露聚糖與D-半乳糖比例為2:1。
瓜爾膠在水基溶液中能產(chǎn)生極高的粘度是因?yàn)樗哂休^大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認(rèn)的天然增稠劑。
特性: 1. 高粘度的細(xì)篩粉末, 水合; 2. 冷水速溶達(dá)到粘度;
3. **灰份,高純度; 4. 形成無(wú)味、白色溶液。
用途:
冷凍食品:用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等,起保持水份、冰晶和穩(wěn)定劑作用。
方便食品:用于方便面面體,改善面體柔韌,控制含油量。
烘焙食品:用于面包、糕點(diǎn)和西餅皮,用作面團(tuán)改良劑,吸收大分子,延長(zhǎng)保存期。
奶制品:在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。
頂料和醬料:沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。
速溶粉:布丁醬、甜點(diǎn)和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結(jié)構(gòu)介質(zhì)。
罐頭食品:在碎肉、嬰兒食品和動(dòng)物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉(zhuǎn)移。飲料:抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑,應(yīng)用于椰奶、啤酒、果糖和無(wú)糖飲料。
奶酪生產(chǎn):增加凝結(jié)速度,增加柔和度。
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增稠劑增稠劑又稱(chēng)膠凝是一種流變助劑,在日常工作和生活經(jīng)常接觸的到,用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。其中用于食品時(shí)又稱(chēng)糊料或食品膠。增稠劑大多屬于親水性高分子化合物,一般都采用物理吸水膨脹化學(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán),例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等,能與水分子發(fā)生水化作用。通常,食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì),大部分是從天然動(dòng)植物中提取或加工而成。
瓜爾膠的主要成分半乳甘露聚糖是植物多糖,屬于水溶性膳食纖維,益生元之一。植物多糖又被稱(chēng)為多聚糖,是一種存在于植物體內(nèi)的活性大分子,是自然界中含量豐富的生物聚合物。多糖不僅是生物的營(yíng)養(yǎng)成分,而且還參與多種生命活動(dòng),具有能量?jī)?chǔ)存、結(jié)構(gòu)支撐、防御功能和抗原定性等生理功能,是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。它存在于自然界,是多種中草藥的有效成分之一,是理想的免疫增強(qiáng)劑,能提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能,而對(duì)正常細(xì)胞沒(méi)有毒副作用,在抗、抗病毒、**老等方面效果。
研究發(fā)現(xiàn),瓜爾豆膠在人體中具有水溶性膳食纖維的各種功能,能降低肝臟和血液中的膽固醇,糖負(fù)荷試驗(yàn)中能抑止血糖值上升,還具有調(diào)節(jié)胰島素并使血液中胰島素下降的作用。 食品瓜爾膠生產(chǎn)廠(chǎng)家,湖北福潤(rùn)德,食品添加劑廠(chǎng)家供應(yīng),歡迎您來(lái)店咨詢(xún)!
瓜爾膠,英文名為“guargum”,是從種植于印巴次大陸的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。由于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及天然性,使其迅速成為性能優(yōu)越的新型環(huán)保造紙助劑;同時(shí)它還被應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
瓜爾膠為大分子天然親水膠體,屬于天然半乳甘露聚糖,品質(zhì)改良劑之一,一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動(dòng)粉末,能溶于冷水或熱水,遇水后及形成膠狀物質(zhì),達(dá)到迅速增稠的功效。主要分為食品級(jí)和工業(yè)級(jí)(油田使用的屬于工業(yè)級(jí))兩類(lèi)。一般出口包裝是25KG/袋,外層牛皮紙,內(nèi)層PE薄膜袋。用于石油壓裂、鉆井等增稠目的,以及食品添加劑,印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下,可形成高粘稠溶液;表現(xiàn)出非牛頓流變特性,與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨(dú)特性能,應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個(gè)人保健、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)。
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罐裝食品
在罐裝食品生產(chǎn)中,瓜爾膠廣泛應(yīng)用為黏性調(diào)節(jié)劑、加工輔助劑和保護(hù)性水溶膠。它能減少在加工處理時(shí)因物料飛濺而造成的產(chǎn)品損耗,是物料能輕易地泵送到罐裝設(shè)備中,并能確保罐裝程序得以準(zhǔn)確控制,以及協(xié)助形成均質(zhì)的分散液。終產(chǎn)品沒(méi)有脂肪遷移,具有良好的懸浮狀態(tài),儲(chǔ)存穩(wěn)定。
調(diào)味醬料
在流動(dòng)的色拉調(diào)味醬料生產(chǎn)中,瓜爾膠通常與黃原料等結(jié)合使用,利用瓜爾膠在低濃度下產(chǎn)生高粘度這一基本性質(zhì),使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官品質(zhì)更優(yōu)。瓜爾膠有助于改進(jìn)口感、調(diào)節(jié)流動(dòng)性、固體懸浮液和粘附性。由于其優(yōu)異的冷、熱水解性,能有效地用于速溶產(chǎn)品如湯料、調(diào)味料、速溶飲料、甜食中。
乳制品
在軟奶酪加工中,瓜爾豆膠能控制產(chǎn)品的稠度和擴(kuò)散性質(zhì)。由于瓜爾膠能結(jié)合水的特性,使產(chǎn)品可以均勻涂敷。
在酸奶中按果膠0.25‰, 卡拉膠 0.15‰, 瓜兒豆膠0.55‰的量進(jìn)行添加,可對(duì)發(fā)酵酸奶的粘度與感官品質(zhì)起到改善作用。 遼寧食用瓜爾膠生產(chǎn)商
文章來(lái)源地址: http://www.cdcfah.com/cp/3199800.html
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