破酥包在昆明歷史悠久，昆明特色破酥包做法大全，據(jù)說(shuō)破酥包起源于1903年，玉溪人賴八，在昆明翠湖大門附近開(kāi)了一間少白樓的包子鋪，昆明特色破酥包做法大全。賴八辦事喜歡標(biāo)新立異，經(jīng)過(guò)不斷的嘗試和改進(jìn)，終于做出了甜中帶咸，酥軟化渣，老幼皆喜愛(ài)的破酥包。一日小孩不留心將包子摔落地上，包子立刻散身破碎，破碎后能見(jiàn)到一層層的面皮，真不愧為破酥，從此破酥包的名聲便傳遍全城。如今，破酥包在昆明不再是地方小吃，昆明特色破酥包做法大全，諸多的***筵席、宴會(huì)、自助餐、風(fēng)味餐中皆可見(jiàn)到破酥包的身影，它是昆明男女老少**喜愛(ài)的包子之一。

要想做好破酥包并不容易，一個(gè)好吃的破酥包，從揉面到做餡兒再到蒸的火候都十分講究。那么如何才能做好這鮮香四溢、柔軟松酥的破酥包呢？破酥包子之所以能夠破酥，是因用低筋的精白面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序，形成一個(gè)油層。然后再包成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的包子。包子造型比較簡(jiǎn)單，造型過(guò)于繁雜會(huì)影響皮坯酥層的形成。破酥包蒸制時(shí)很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成，這樣蒸出來(lái)的包子飽滿潔白，收口微開(kāi)，隱約可見(jiàn)內(nèi)部餡心。每個(gè)包子都?jí)|有一張潔凈白紙，以避免粘籠，撕去白紙，趁熱入口，皮坯酥軟醇香，入口即化。

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