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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:浦東新區(qū)餐飲盒飯配送服務(wù)介紹
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四)其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制3.合理貯藏,保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查,浦東新區(qū)餐飲盒飯配送服務(wù)介紹、勤整理、勤翻曬)?!拔鍩o”(即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無污水)。二分開(生熟分開、干濕分開),防止污染。4.廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工***變質(zhì)的食品原料,烹調(diào)時嚴格遵守衛(wèi)生要求,保證菜點質(zhì)量。5.原料加工場地要與生產(chǎn)和銷售場地隔離,杜絕交叉污染。6.用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,浦東新區(qū)餐飲盒飯配送服務(wù)介紹。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或***進行消毒;五保潔是指防塵,浦東新區(qū)餐飲盒飯配送服務(wù)介紹、防污染。7.禁止閑雜人員進入廚房。
現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點,如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作,就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說,廚房并不是一個安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善,那沒它會出現(xiàn)這樣的場面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。廚房管理的一個重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理,就是說要有一整時套的生產(chǎn)程序,包括操作程序、時間表等等;同時要體現(xiàn)出生產(chǎn)標準,即產(chǎn)品標準(質(zhì)量),時間標準(效率)及成本標準(利潤)。
控制菜肴質(zhì)量開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導思想,根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有:1.廚師的質(zhì)量意識廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育,使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念。2.加強檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時,餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時,應(yīng)檢查菜點質(zhì)量,做到“五不取”,即數(shù)量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不?。徽{(diào)、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/432291.html
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