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詳細(xì)說(shuō)明
5.電擊傷
主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預(yù)防措施如下:
⑴使用機(jī)電設(shè)備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設(shè)備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。
⑵設(shè)備使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?,F(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即停止使用,申報(bào)維修,奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)介紹,奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)介紹,不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。
⑶廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。
⑷清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當(dāng)手上沾有油或水時(shí),盡量不要去觸摸電源插頭,奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)介紹、開(kāi)關(guān)等部件,以防電擊傷。 奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)介紹
⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí),首先應(yīng)關(guān)閉氣閥,打開(kāi)籠蓋,讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。
⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí),應(yīng)避免人體過(guò)分靠近爐體或灶體。
⑺在爐灶上操作時(shí),應(yīng)注意用具的擺放,炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。
⑻烹制菜肴時(shí),要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過(guò)高,原料投入過(guò)多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒燙傷***。
⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時(shí),要大聲提醒其他員工注意或避開(kāi),切勿碰撞。
⑽在清洗加熱設(shè)備時(shí),要先冷卻后再進(jìn)行。
⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。 奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)介紹
四)其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制3.合理貯藏,保證原料質(zhì)量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”(即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬)?!拔鍩o(wú)”(即無(wú)蟲(chóng)蠅、無(wú)鼠害、無(wú)蟑螂、無(wú)蜘蛛網(wǎng)和灰塵、無(wú)污水)。二分開(kāi)(生熟分開(kāi)、干濕分開(kāi)),防止污染。4.廚房人員要做到不領(lǐng)用、不加工***變質(zhì)的食品原料,烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,保證菜點(diǎn)質(zhì)量。5.原料加工場(chǎng)地要與生產(chǎn)和銷售場(chǎng)地隔離,杜絕交叉污染。6.用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料;二洗是要用洗滌劑洗去油污;三沖是用清水沖洗;四消毒是要用沸水、蒸汽、電子消毒箱或***進(jìn)行消毒;五保潔是指防塵、防污染。7.禁止閑雜人員進(jìn)入廚房。
上海洛漫餐飲有限公司設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng),避免設(shè)施、設(shè)備受潮。二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑狀況,定期進(jìn)行保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水,持續(xù)油路、風(fēng)道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放,有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。第十一節(jié)餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。二、洗滌后的餐具、用具務(wù)必?zé)o水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)?。三、按要求配比消毒液,?duì)餐具消毒。四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi),按規(guī)定擺放,防止二次污染。五、每次消毒完畢,將消毒設(shè)施沖洗干凈。六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損狀況,對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。
一、安全衛(wèi)生制度 餐廳必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。 1、嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。 2、食品做到生熟分開(kāi)放置。 3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,必須隨時(shí)清理和加蓋。 4、存放食品的容器,用完后必須清洗,需消毒的堅(jiān)持消毒,并擺放整齊。 5、炒熟及直接入口的食品,必須隨手加蓋或上架,不得隨地亂放。 6、隔餐、隔夜食品做到回鍋蒸煮。 7、廚房間做到“三嚴(yán)”(嚴(yán)格檢查進(jìn)貨、嚴(yán)格分開(kāi)生熟食品、嚴(yán)格消毒各種用具)、“三不入”(未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的物品不得帶入),專間內(nèi)備有“三水”(消毒水、洗滌水、清水),進(jìn)入專間實(shí)行兩次更衣,冰箱把手須夾消毒小毛巾。奉賢區(qū)口碑好盒飯配送服務(wù)介紹
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一、天天處理:
定義:區(qū)別工作現(xiàn)場(chǎng)中,必要與不必要;不再用與還要用的東西,工作現(xiàn)場(chǎng)中只保留必要的、還要用的東西?!衼G的勇氣!
目標(biāo):適物、適所、適位、適量。
執(zhí)行重點(diǎn):使用價(jià)值/購(gòu)買價(jià)值,需要/想要。
改善重點(diǎn):
●空間的浪費(fèi)。
●柜子、檔案夾的浪費(fèi)使用。
●工作環(huán)境的惡化。
●增加工作的疲勞感。
●壓力。
●管理不必要物品的時(shí)間的浪費(fèi)。
通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行天天處理這項(xiàng)措施來(lái)達(dá)到資源、空間、時(shí)間的整合利用,使得在之后的狗工作當(dāng)中的操作人員能夠更加便捷。
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上海洛漫餐飲有限公司始建于2008-07-08,坐落于金匯鎮(zhèn)泰日大葉公路6818號(hào)綜合樓6樓,現(xiàn)有員工11~50人余人。洛漫餐飲是上海洛漫餐飲有限公司的主營(yíng)品牌,是專業(yè)的本公司是餐飲企業(yè)管理,食品流通,以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng):餐飲服務(wù)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)),(各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位),團(tuán)善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。公司,擁有自己**的技術(shù)體系。公司不**提供專業(yè)的本公司是餐飲企業(yè)管理,食品流通,以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng):餐飲服務(wù)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)),(各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位),團(tuán)善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。,同時(shí)還建立了完善的售后服務(wù)體系,為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。自公司成立以來(lái),一直秉承“以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念,始終堅(jiān)持以客戶的需求和滿意為**,為客戶提供質(zhì)量的[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ],從而使公司不斷發(fā)展壯大。
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