上海洛漫餐飲有限公司

5．粗加工間

（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，奉賢區(qū)活動盒飯配送，及時***解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞，奉賢區(qū)活動盒飯配送。保持地面清潔、干燥。

（2）購進的各類食品原料，奉賢區(qū)活動盒飯配送，按不同要求分類分別加工，對于容易***變質(zhì)的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應冷庫待用。

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    三、天天清掃定義：維持工作場所無垃圾、無污穢、無退色、無剝落、無油漬、無生銹的狀態(tài)，打掃用具定位、清潔。目標：還原物品本來面貌，不只清理，是修補、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點：每個人無死角。馬上清理東西——不會使東西變臟改善重點：●打掃花費較長的時間●生產(chǎn)率的降低●***的來源●差錯產(chǎn)生的根本原因●用品設(shè)備使用壽命減短四、天天規(guī)范定義：采用一目了然的現(xiàn)場管理方法，使各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化、持續(xù)化，讓員工明白自己的管理責任。目標：將**T實施的成果制度化、規(guī)范化。建立經(jīng)常性的激勵制度。***推行顏色和視覺管理法。執(zhí)行重點：透明度、顏色和視覺管理、看板管理。把人的行為進行規(guī)范------反復培訓改善重點：責任不清；制度不實；執(zhí)行力低下；制度不細化。 奉賢區(qū)7-11的成品盒飯配送

專業(yè)管理人員: 精湛的技術(shù)，有湘、川、徽、本幫菜等南北風味的廚師,可適合貴公司員工的各種口味。

定期專業(yè)培訓:聘請**、教授對在職員工和新進入員工培訓教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè)的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到相應的服務。 健康營養(yǎng)食譜： 得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。 

服務365天:我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業(yè)化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。

（三）廚房工作人員的衛(wèi)生控制

1．廚房工作人員必須持健康證才能上崗工作。

2．平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好衛(wèi)生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽。

3．在廚房生產(chǎn)中要避免以下不良行為：

⑴工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵。

⑵把雙手插在褲子口袋里。

⑶隨地吐痰，扔煙頭。

⑷工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。

⑸直接用手隨意吃拿食物。

⑹嚼口香糖之類的東西。

⑺把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉。

⑻穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。

⑼穿背心或光膀子工作。

⑽用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。

⑾對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。

⑿大小便后不洗手。

⒀穿著工作服到處亂跑。

⒁用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。

一、安全衛(wèi)生制度 餐廳必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。 1、嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。 2、食品做到生熟分開放置。 3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。 4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。 5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。 6、隔餐、隔夜食品做到回鍋蒸煮。 7、廚房間做到“三嚴”（嚴格檢查進貨、嚴格分開生熟食品、嚴格消毒各種用具）、“三不入”（未經(jīng)洗凈的生食品不準入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準入內(nèi)、私人的物品不得帶入），專間內(nèi)備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水），進入專間實行兩次更衣，冰箱把手須夾消毒小毛巾。奉賢區(qū)7-11的成品盒飯配送

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8、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。 9、餐具、炊具用前消毒，臺、桌擦洗干凈，用后清潔干凈，擺放整齊并置于兩面通風處。攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味，刀具清潔無銹跡。 10、貨架、售賣臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。 11、灶臺和櫥柜清潔完好，無破損，無油垢，無垃圾，櫥柜內(nèi)各種用具用品擺放有序，無私人用品。 12、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。 13、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。 奉賢區(qū)活動盒飯配送

上海洛漫餐飲有限公司成立于2008-07-08，是一家其他型的公司。公司業(yè)務涵蓋[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]等，價格合理，品質(zhì)有保證。公司將不斷增強企業(yè)核心競爭力，努力學習行業(yè)先進知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。在社會各界的鼎力支持下，經(jīng)過公司所有人員的努力，公司自2008-07-08成立以來，年營業(yè)額達到50-100萬元。

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