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詳細(xì)說(shuō)明
2.跌傷和砸傷
由于廚房?jī)?nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運(yùn)貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。其預(yù)防措施為:
⑴工作區(qū)域及周?chē)孛嬉3智鍧崳稍?,浦東新區(qū)正規(guī)盒飯配送免費(fèi)咨詢(xún)。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。
⑵廚師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時(shí)所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊,浦東新區(qū)正規(guī)盒飯配送免費(fèi)咨詢(xún)。
⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒(méi)有障礙物,櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應(yīng)當(dāng)開(kāi)著。
⑷不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來(lái)會(huì)砸傷人的地方,浦東新區(qū)正規(guī)盒飯配送免費(fèi)咨詢(xún)。
⑸廚房?jī)?nèi)員工來(lái)回行走路線要明確,盡量避免交叉相撞等。
⑹存取高處物品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)門(mén)的梯子,用紙箱或椅子來(lái)代替是不安全的。過(guò)重的物品不能放在高處。 浦東新區(qū)正規(guī)盒飯配送免費(fèi)咨詢(xún)
管理制度
1.2.1、廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu),購(gòu)回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)帳
1.2.2、廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5、餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
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三)常見(jiàn)***的預(yù)防
廚房常見(jiàn)***有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災(zāi)等。
1.割傷
主要由于使用***和電動(dòng)設(shè)備不當(dāng)或不正確而造成的。其預(yù)防措施是:
⑴ 在使用各種***時(shí),注意力要集中,方法要正確。
⑵***等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利,實(shí)際工作中,鈍刀更易傷手。
⑶操作時(shí),不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子,以免刀口傷著別人。
⑷不要將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣,以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)***掉落,切不可用手去接拿。
控制菜肴質(zhì)量開(kāi)餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有:1.廚師的質(zhì)量意識(shí)廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此,餐飲企業(yè)必須定期開(kāi)展質(zhì)量教育,使所有廚房工作人員樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專(zhuān)業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。2.加強(qiáng)檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開(kāi)餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。同時(shí),餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí),應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量,做到“五不取”,即數(shù)量不足不??;溫度不適不??;顏色不正不取;調(diào)、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問(wèn)題暴露在客人面前。
廚房安全管理在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手:(1)加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn),克服主觀麻痹思想,強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。(2)建立健全各項(xiàng)安全制度,使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度,做到有章可循,責(zé)任到人。(3)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,保證設(shè)備處于比較好運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。(二)廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過(guò)細(xì)致的監(jiān)督和檢查,使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣,確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行,以避免***的發(fā)生。安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面。浦東新區(qū)專(zhuān)業(yè)盒飯配送值得信賴(lài)
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8、工作告一段落后,洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。 9、餐具、炊具用前消毒,臺(tái)、桌擦洗干凈,用后清潔干凈,擺放整齊并置于兩面通風(fēng)處。攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味,刀具清潔無(wú)銹跡。 10、貨架、售賣(mài)臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,保持整潔,洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。 11、灶臺(tái)和櫥柜清潔完好,無(wú)破損,無(wú)油垢,無(wú)垃圾,櫥柜內(nèi)各種用具用品擺放有序,無(wú)私人用品。 12、保持地面清潔,每餐一小掃,每周一次大掃除。 13、餐桌殘留物及時(shí)清理,保持桌面清潔,無(wú)油膩。 浦東新區(qū)正規(guī)盒飯配送免費(fèi)咨詢(xún)
上海洛漫餐飲有限公司始建于2008-07-08,坐落于金匯鎮(zhèn)泰日大葉公路6818號(hào)綜合樓6樓,現(xiàn)有員工11~50人余人。致力于創(chuàng)造***的產(chǎn)品與服務(wù),以誠(chéng)信、敬業(yè)、進(jìn)取為宗旨,以建洛漫餐飲明星產(chǎn)品為目標(biāo),努力打造成為同行業(yè)中具有影響力的企業(yè)。我公司擁有強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力,多年來(lái)一直專(zhuān)注于本公司是餐飲企業(yè)管理,食品流通,以下限分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng):餐飲服務(wù)。(依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)),(各類(lèi)企業(yè)食堂、醫(yī)院、學(xué)校、事業(yè)單位),團(tuán)善服務(wù)等食堂管理一體化的餐飲服務(wù)公司。的發(fā)展和創(chuàng)新,打造高指標(biāo)產(chǎn)品和服務(wù)。上海洛漫餐飲公司始終以質(zhì)量為發(fā)展,把顧客的滿意作為公司發(fā)展的動(dòng)力,致力于為顧客帶來(lái)***的[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]。
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