四）其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制3．合理貯藏，保證原料質量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬）?！拔鍩o”（即無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網和灰塵、無污水）。二分開（生熟分開、干濕分開），防止污染。4．廚房人員要做到不領用、不加工***變質的食品原料，烹調時嚴格遵守衛(wèi)生要求，保證菜點質量。5．原料加工場地要與生產和銷售場地隔離，杜絕交叉污染，奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送免費咨詢。6．用具、餐具、炊具都必須進行嚴格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”。一刮就是要刮去殘羹剩料；二洗是要用洗滌劑洗去油污；三沖是用清水沖洗；四消毒是要用沸水，奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送免費咨詢，奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送免費咨詢、蒸汽、電子消毒箱或***進行消毒；五保潔是指防塵、防污染。7．禁止閑雜人員進入廚房。 奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送免費咨詢

（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

  （3）切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用**配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調成熟后的菜肴。

在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。

（4）營業(yè)結束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調料。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內的剩余食品，去除烤盤內的油污，放盡蒸籠鍋內的水。 奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送免費咨詢

上海洛漫餐飲有限公司是一家以承包團體膳食服務為**的企業(yè)，專業(yè)從事公司、工廠、寫字樓、商場等企事業(yè)單位后勤食堂、食堂承包、托管及食品原料配送一體化業(yè)務。 業(yè)務由四大市場組成，一是團體供餐，二是企業(yè)事業(yè)單位，三是會議供餐，四是大型活動、寫字樓等。 具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。 食品安全保障： 提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應商的經營許可證，從***環(huán)節(jié)杜絕食品不良現(xiàn)象的發(fā)生。

⑸在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。

⑺在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

⑻烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷***。

⑼在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

⑽在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。

⑾禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

  上海洛漫餐飲有限公司

四）其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制

1．采購人員必須對所采購的物品負責。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài)，沒有***、污染和其它***。食品的來源必須符合有關衛(wèi)生標準和要求，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品，禁止購買，禁止使用。對無商標、無生產廠家、無生產日期的食品也應禁止采購。

2．建立嚴格的驗收制度，指定專人負責驗收。當發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任。

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2．配菜間

（1）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質。

（2）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味。

（3）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。

（4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用**開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。

（5）配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認真配菜，嚴格把關。

（6）營業(yè)結束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。 奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送免費咨詢

上海洛漫餐飲有限公司注冊資金100-200萬元，是一家擁有11~50人***員工的企業(yè)。公司業(yè)務分為[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務改進，為客戶提供質量的產品和服務。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供質量的產品及服務。截止當前，我公司年營業(yè)額度達到50-100萬元，爭取在一公分的領域里做出一公里的深度。

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