控制菜肴質(zhì)量開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。2．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查，奉賢區(qū)優(yōu)良盒飯配送值得信賴、跑菜員檢查餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。同時，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”，即數(shù)量不足不??；溫度不適不取；顏色不正不取；調(diào)，奉賢區(qū)優(yōu)良盒飯配送值得信賴、配料不全不取；器皿不潔，奉賢區(qū)優(yōu)良盒飯配送值得信賴、破損或不符合規(guī)格不取。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前。 奉賢區(qū)優(yōu)良盒飯配送值得信賴

上海洛漫餐飲有限公司是一家以承包團(tuán)體膳食服務(wù)為**的企業(yè)，專業(yè)從事公司、工廠、寫字樓、商場等企事業(yè)單位后勤食堂、食堂承包、托管及食品原料配送一體化業(yè)務(wù)。 業(yè)務(wù)由四大市場組成，一是團(tuán)體供餐，二是企業(yè)事業(yè)單位，三是會議供餐，四是大型活動、寫字樓等。 具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。 食品安全保障： 提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測報告，所有供應(yīng)商的經(jīng)營許可證，從***環(huán)節(jié)杜絕食品不良現(xiàn)象的發(fā)生。

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五）衛(wèi)生管理的職責(zé)

1．真落實衛(wèi)生責(zé)任制，層層把好衛(wèi)生關(guān)。管理者經(jīng)常進(jìn)行檢查和監(jiān)督，及時處理違反衛(wèi)生條例的行為。

2．確處理衛(wèi)生工作與生產(chǎn)經(jīng)營獲利之間的關(guān)系。

3．**生監(jiān)測手段，充分發(fā)揮食品化驗室的作用。

4．期開展衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)國家衛(wèi)生法規(guī)，開展職業(yè)道德教育，增**生意識，對新員工要進(jìn)行上崗前的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核成績合格者才能正式上崗工作。

5.新員工入職前必須接受體檢，辦理健康證。取得健康證者才能入職。

合作方式： 一、我公司根據(jù)委托方的實際情況制定供餐方案，須得到委托方的充分認(rèn)可后執(zhí)行； 二、集體供餐分為盒飯供應(yīng)和現(xiàn)場分餐兩種形式，具體方式根據(jù)就餐場所而定，如選擇現(xiàn)場分餐，需由委托方提供就餐場地，我公司負(fù)責(zé)場地及餐具的清洗消毒工作； 三、盒飯是在公司生產(chǎn)基地加工成成品，并封裝到**的符合國家環(huán)保要求的餐盒里，貼上生產(chǎn)時間及檢驗標(biāo)識，然后裝入保溫箱中，用專門送餐車輛配送到指定地點(diǎn)，現(xiàn)場發(fā)放或直接售賣。 四、由委托方提供就餐的場所及設(shè)備，并保證所提供場所及設(shè)備的衛(wèi)生要求； 五、我們將按照合同規(guī)定要求提供餐飲管理和服務(wù)，菜譜由我公司的專業(yè)人員根據(jù)委托方的特點(diǎn)和需求設(shè)計，在確保營養(yǎng)合理搭配前提下盡量滿足不同人群的口味要求，付款方式依據(jù)合同之規(guī)定

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5．粗加工間

（1）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時***解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。保持地面清潔、干燥。

（2）購進(jìn)的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易***變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫待用。

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    減少外賣送餐環(huán)節(jié)一次性不可降解塑料制品使用，鼓勵推行一次性餐飲具集中回收，推廣可循環(huán)利用餐飲具，倡導(dǎo)綠色發(fā)展理念。（商務(wù)部、發(fā)改委等按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）（五）促進(jìn)綠色餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。支持餐飲企業(yè)建立原輔料向種養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)鏈的上游延伸**廚房（六）培育綠色餐飲主體。宣傳推廣綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)，支持各地商務(wù)等相關(guān)部門健全綠色餐飲工作機(jī)制，開展綠色餐飲標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，舉辦綠色餐飲宣傳活動，鼓勵餐飲企業(yè)自覺踐行綠色發(fā)展理念。引導(dǎo)各類主體參與綠色餐飲評價和監(jiān)督工作，推動餐飲企業(yè)、事業(yè)單位和高校食堂落實綠色餐飲各項標(biāo)準(zhǔn)，培育一批綠色餐廳、綠色餐飲企業(yè)（單位）、綠色餐飲街區(qū)。及時總結(jié)綠色餐飲發(fā)展的成功經(jīng)驗和做法，通過舉辦經(jīng)驗交流會、新聞媒體宣傳報道等多種方式進(jìn)行推廣，在全社會營造“綠色生活、綠色發(fā)展”的良好氛圍。（商務(wù)部、**文明辦、教育部、國管局等按職責(zé)分工負(fù)責(zé)）（七）倡導(dǎo)綠色發(fā)展理念。鼓勵餐飲企業(yè)（八）推動綠色餐飲國際交流。圍繞“****”建設(shè)，研究支持綠色餐飲企業(yè)參加非商業(yè)性境外辦展項目、國際美食節(jié)等展會，引導(dǎo)行業(yè)中介組織在“****”共建國家和地區(qū)舉辦綠色餐飲論壇、推介會等活動。奉賢區(qū)優(yōu)良盒飯配送值得信賴

上海洛漫餐飲有限公司位于上海市，創(chuàng)立于2008-07-08。公司自成立以來，以質(zhì)量為發(fā)展，讓匠心彌散在每個細(xì)節(jié)，公司旗下[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]深受客戶的喜愛。公司注重以質(zhì)量為中心，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念，打造食品、飲料質(zhì)量品牌。在社會各界的鼎力支持下，經(jīng)過公司所有人員的努力，公司自2008-07-08成立以來，年營業(yè)額達(dá)到50-100萬元。

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