廚房管理

1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1、嚴格遵守公司各項規(guī)定，上海口碑好盒飯配送需要多少錢,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰，上?？诒煤酗埮渌托枰嗌馘X。

1.1.2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.1.3、工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以比較大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

1.1.8、每天清理，上?？诒煤酗埮渌托枰嗌馘X，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

上?？诒煤酗埮渌托枰嗌馘X

物品管理制度

一、 所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

四、 每***務必檢查、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、 下班前務必檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、 公司配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞公司設備、設施者，作重罰開除處理。 奉賢區(qū)正規(guī)盒飯配送質(zhì)量商家

    廚房安全管理在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經(jīng)培訓員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設備處于比較好運行狀態(tài)。對各種廚房設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學化。（二）廚房安全管理的主要任務廚房安全管理的任務就是實施安全監(jiān)督和檢查機制。通過細致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習慣，確保廚房設備和設施的正確運行，以避免***的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設備這兩個方面。

三）常見***的預防

廚房常見***有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、***、火災等。

1．割傷

主要由于使用***和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是：

⑴ 在使用各種***時，注意力要集中，方法要正確。

⑵***等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。

⑶操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。

⑷不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)***掉落，切不可用手去接拿。

上海洛漫餐飲有限公司

采購及存儲制度

1、嚴把采購質(zhì)量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、***、蟲蛀、0、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

上?？诒煤酗埮渌驼\信企業(yè)

上?？诒煤酗埮渌托枰嗌馘X

    衛(wèi)生管理一、樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業(yè)道德.文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到學生,教師的滿意.二、堅持實物驗收制度,學校成立的質(zhì)管監(jiān)督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據(jù)進行核對,做到票物相符.定期公布帳目,接受職工監(jiān)督.三、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償.四、炊事人員要講究衛(wèi)生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作.五、按計劃到衛(wèi)生防疫合格場所采購,并索要發(fā)票,嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物。上海口碑好盒飯配送需要多少錢

上海洛漫餐飲有限公司是一家本公司是餐飲企業(yè)管理，食品流通，以下限分支機構經(jīng)營：餐飲服務。（依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動），（各類企業(yè)食堂、醫(yī)院、學校、事業(yè)單位），團善服務等食堂管理一體化的餐飲服務公司。的公司，致力于成為客戶業(yè)務創(chuàng)新、食品、飲料可信賴的合作伙伴。上海洛漫餐飲公司擁有一支經(jīng)驗豐富、技術創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團隊，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]。公司堅持以技術創(chuàng)新為發(fā)展引擎，以客戶滿意為動力，目前擁有11~50人專業(yè)人員，年營業(yè)額達到50-100萬元。上海洛漫餐飲公司始終關注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力以準確定位，實現(xiàn)與客戶的成長共贏。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/752923.html