●降低成本：通過(guò)執(zhí)行物料先進(jìn)先出、設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)和控制量表的

方法，奉賢區(qū)7-11的成品盒飯配送，使庫(kù)存保證不超過(guò)1.5－3天的量，**減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，減少了流動(dòng)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率。

●改善人際關(guān)系：每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人，奉賢區(qū)7-11的成品盒飯配送，并將負(fù)責(zé)人的

名字及照片貼在相應(yīng)處，奉賢區(qū)7-11的成品盒飯配送，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)與進(jìn)步，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任。堅(jiān)持每天收工**分鐘行6T。

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    高規(guī)格裝修營(yíng)造就餐環(huán)境突出性?xún)r(jià)比快時(shí)尚餐飲在就餐環(huán)境營(yíng)造上不遺余力，各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化；綠茶餐廳的裝修古樸高雅，餐桌餐具富有藝術(shù)氣息；**餐廳則營(yíng)造了一個(gè)時(shí)尚動(dòng)感的水下世界。與菜品的低價(jià)定位相比，快時(shí)尚餐飲的精裝修用餐環(huán)境頗顯檔次，可以說(shuō)消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到***的餐廳裝修。菜品的低價(jià)和環(huán)境的***營(yíng)造出的高性?xún)r(jià)比成為吸引消費(fèi)者就餐的一**寶。薄利多銷(xiāo)提高翻臺(tái)率是勝負(fù)關(guān)鍵快時(shí)尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價(jià)格換來(lái)高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡，因此翻臺(tái)率是快時(shí)尚餐飲存活的根本。江邊城外餐廳每天翻臺(tái)率須達(dá)到300%方能收回成本，而綠茶餐廳、外婆家餐廳的翻臺(tái)率更需達(dá)到400%才能**。Tips：快時(shí)尚餐飲如何做到500%-600%的翻臺(tái)率**大化提高餐廳的空間利用率。與快時(shí)尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是，餐廳內(nèi)部沒(méi)有包間，座位大都小而局促，過(guò)道狹窄，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。將餐廳空間利用到***的綠茶餐廳，每㎡就能布一個(gè)餐飲位。根據(jù)市場(chǎng)反饋及時(shí)調(diào)換座位布局。通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行后期調(diào)整，以提高座位使用率。奉賢區(qū)韓 盒飯配送

上海洛漫餐飲有限公司食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品務(wù)必貼合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：

（一）0、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

（二）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

（三）已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

（四）不貼合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

（五）無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

（六）無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商帶給的產(chǎn)品。

（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

1．爐灶作業(yè)

（1）每日開(kāi)餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過(guò)濾一次，新油、老油（使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開(kāi)存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過(guò)多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開(kāi)餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。

（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。

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5．粗加工間

（1）刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔，及時(shí)***解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。保持地面清潔、干燥。

（2）購(gòu)進(jìn)的各類(lèi)食品原料，按不同要求分類(lèi)分別加工，對(duì)于容易***變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對(duì)于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類(lèi)食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫(kù)待用。

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    廚房安全管理在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于比較好運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。（二）廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實(shí)施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過(guò)細(xì)致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行，以避免***的發(fā)生。安全檢查的工作重點(diǎn)可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個(gè)方面。奉賢區(qū)7-11的成品盒飯配送

上海洛漫餐飲有限公司坐落金匯鎮(zhèn)泰日大葉公路6818號(hào)綜合樓6樓，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，是一家其他型企業(yè)。公司是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，以誠(chéng)信務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神、質(zhì)量高效的管理團(tuán)隊(duì)、精悍的職工隊(duì)伍，努力為廣大用戶(hù)提供***的產(chǎn)品。公司業(yè)務(wù)涵蓋[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]，價(jià)格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶(hù)的歡迎。上海洛漫餐飲公司將以真誠(chéng)的服務(wù)、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品，為彼此贏得全新的未來(lái)！

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