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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:上海質(zhì)量盒飯配送服務(wù)至上,盒飯配送
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詳細(xì)說明
廚房***的主要目標(biāo):一是食品倉庫,二是***用餐具。要防止***,就要加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施。1.食品倉庫的防衛(wèi)措施(1)掛警示牌。(2)倉庫環(huán)境的防護(hù)。(3)倉庫鑰匙的管理。2.廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施。(1)廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員,下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點,上海質(zhì)量盒飯配送服務(wù)至上、整理,有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中,上鎖保管。(2)剩余的食品原料,尤其是貴重食品原料在供應(yīng)結(jié)束后,必須妥善放置。需冷藏的進(jìn)冰箱,無需冷藏的放入小倉庫內(nèi),上海質(zhì)量盒飯配送服務(wù)至上,倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。(3)廚房各部分的鑰匙,下班后集中交給飯店**,由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內(nèi)保管,上海質(zhì)量盒飯配送服務(wù)至上,廚房員工次日來上班時,到**簽字領(lǐng)取鑰匙。(4)加強(qiáng)門衛(wèi)監(jiān)督。加強(qiáng)廚房內(nèi)部的相互監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問題,及時匯報,及時查處,切不可隱瞞***,以防后患。 上海質(zhì)量盒飯配送服務(wù)至上
(二)廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制
1.爐灶作業(yè)
(1)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品,檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次,新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放;醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多,常用常添,以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮,防污染,開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋。
(2)食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,要充分燒透煮透,防止外熟里生,達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。
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廚房安全管理
所謂安全,是指避免任何有害于企業(yè)、賓客及員工的***。***一般都是由于人們的粗心大意而造成的,***往往具有不可估計和不可預(yù)料性,執(zhí)行安全措施,具有安全意識,可減少或避免***的發(fā)生。因此,無論是管理者,還是每一位員工,都必須認(rèn)識到要努力遵守安全操作規(guī)程,并具有承擔(dān)維護(hù)安全的義務(wù)。
(一)安全管理的目的
廚房安全管理的目的,就是要消除不安全因素,消除***的***,保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面:主觀上是員工思想上的麻痹,違反安全操作規(guī)程及管理混亂,客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,設(shè)備、器具繁雜集中,從而導(dǎo)致廚房***的發(fā)生。
一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負(fù)責(zé)制,衛(wèi)生區(qū)職責(zé)到人。二、后廚地面干爽,無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要整潔,無雜物、污物。四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物,炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚,內(nèi)外清潔,每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生,擺放整齊。七、面點間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈,蒸箱內(nèi)及時換水,操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔,操作臺內(nèi)外干凈,物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具,使用、存放貼合要求。十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子),墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機(jī)每周至少清洗一次,持續(xù)通風(fēng)暢通。
廚房安全管理在加強(qiáng)安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手:(1)加強(qiáng)對員工的安全知識培訓(xùn),克服主觀麻痹思想,強(qiáng)化安全意識。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。(2)建立健全各項安全制度,使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度,做到有章可循,責(zé)任到人。(3)保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,保證設(shè)備處于比較好運(yùn)行狀態(tài)。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。(二)廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實施安全監(jiān)督和檢查機(jī)制。通過細(xì)致的監(jiān)督和檢查,使員工養(yǎng)成安全操作的習(xí)慣,確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運(yùn)行,以避免***的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個方面。上海質(zhì)量盒飯配送服務(wù)至上
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一、安全衛(wèi)生制度 餐廳必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。 1、嚴(yán)禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。 2、食品做到生熟分開放置。 3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,必須隨時清理和加蓋。 4、存放食品的容器,用完后必須清洗,需消毒的堅持消毒,并擺放整齊。 5、炒熟及直接入口的食品,必須隨手加蓋或上架,不得隨地亂放。 6、隔餐、隔夜食品做到回鍋蒸煮。 7、廚房間做到“三嚴(yán)”(嚴(yán)格檢查進(jìn)貨、嚴(yán)格分開生熟食品、嚴(yán)格消毒各種用具)、“三不入”(未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的物品不得帶入),專間內(nèi)備有“三水”(消毒水、洗滌水、清水),進(jìn)入專間實行兩次更衣,冰箱把手須夾消毒小毛巾。上海質(zhì)量盒飯配送服務(wù)至上
上海洛漫餐飲有限公司創(chuàng)立于2008-07-08,是一家其他型公司。公司業(yè)務(wù)分為[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]等,目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年,有著創(chuàng)新的設(shè)計、強(qiáng)大的技術(shù),還有一批**的專業(yè)化的隊伍,確保為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品及服務(wù)。截止當(dāng)前,我公司年營業(yè)額度達(dá)到50-100萬元,爭取在一公分的領(lǐng)域里做出一公里的深度。
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/876462.html
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