二、采購運輸食品的工具(車輛)務必持續(xù)清潔。三、儲存食品的場所、設備要持續(xù)清潔，***斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風要持續(xù)良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。五、倉庫內(nèi)禁止存放0有害物品及個人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品；主食庫要建有防鼠臺，奉賢區(qū)公司快餐盒飯配送競標，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、采購食品時，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證，奉賢區(qū)公司快餐盒飯配送競標。八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。九，奉賢區(qū)公司快餐盒飯配送競標、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或***，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律職責。 奉賢區(qū)公司快餐盒飯配送競標

管理制度

1.2.1、廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務出納處銷帳

1.2.2、廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5、餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

奉賢區(qū)公司快餐盒飯配送競標

（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制

  （3）切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應使用**配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。

在烹調(diào)操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。

（4）營業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。

每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。

4．燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下：

⑴在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

⑵在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。

⑶無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

⑷在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

一、天天處理：

定義：區(qū)別工作現(xiàn)場中，必要與不必要；不再用與還要用的東西，工作現(xiàn)場中只保留必要的、還要用的東西。——要有丟的勇氣！

目標：適物、適所、適位、適量。

執(zhí)行重點：使用價值/購買價值，需要/想要。

改善重點：

●空間的浪費。

●柜子、檔案夾的浪費使用。

●工作環(huán)境的惡化。

●增加工作的疲勞感。

●壓力。

●管理不必要物品的時間的浪費。

通過嚴格執(zhí)行天天處理這項措施來達到資源、空間、時間的整合利用，使得在之后的狗工作當中的操作人員能夠更加便捷。

奉賢區(qū)張澤快餐盒飯配送

奉賢區(qū)公司快餐盒飯配送競標

3． 扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種***。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：

⑴搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，***不要勉強或逞能。

⑵抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

⑶舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

⑷抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，比較好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。

⑸搬運時當心手被擠傷或壓傷。

⑹盡可能借助于超重設備或搬運工具。 奉賢區(qū)公司快餐盒飯配送競標

上海洛漫餐飲有限公司成立于2008-07-08，是一家其他型的公司。上海洛漫餐飲公司致力于為客戶提供質(zhì)量的[ "食堂承包", "快餐配送", "桶飯", "盒飯" ]，一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設計、強大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊伍，確保為客戶提供質(zhì)量的產(chǎn)品及服務。截止當前，我公司年營業(yè)額度達到50-100萬元，爭取在一公分的領(lǐng)域里做出一公里的深度。

文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/946899.html