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可可**有特色的醇香，在生可可身上能有比較大的體現(xiàn)。因未經(jīng)過高溫烘培，食材本身的特性得到了比較大的保留，所以在接觸生可可粉時(shí)， 你可以感受到它更醇正的可可香...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-16 06:08:14

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可可飲料是可可粉的一種重要的產(chǎn)品,具有相當(dāng)長的歷史,是當(dāng)今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有： 1.可可風(fēng)味飲料:用浸提等方法提取可...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-16 06:08:14

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水分含量和水分活度檢測對可可粉應(yīng)用的影響 1.舉例：可可粉同小麥粉一樣吸收水分，因此制作可可海綿蛋糕時(shí)要用減去相應(yīng)的小麥粉。可可粉中含有脂肪成...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-16 04:06:40

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通過正交實(shí)驗(yàn)得到酶解的比較好工藝是:在可可粉的天然pH下,加入0.5%(w/w)的淀粉酶,2%(w/w)的纖維素酶,0.2%(w/w)的木聚糖酶,在50℃作用4...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-16 03:07:18

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可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過干燥后，可可豆水分大量 減少，蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物的含量都增加了，丹寧質(zhì)和可可堿有部分損...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-16 03:07:18

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什么是有機(jī)可可粉? 可可樹起源于南美洲的熱帶雨林，并受到瑪雅人和阿茲特克人的敬畏。精選品質(zhì)比較好的可可豆，并通過發(fā)酵工序除去可可豆本身的苦味。干燥的可...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-16 00:17:07

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原來雙方看重的都是荷蘭對于可可的鑒別能力。 荷蘭是世界上較早研發(fā)出將可可果研磨成粉用于制造巧克力技術(shù)工藝的國家，對于技術(shù)的高度追求使其掌握了能夠辨別哪...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-16 00:17:07

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經(jīng)過發(fā)酵的可可豆還要經(jīng)過干燥，一般將可可豆露天堆放或裝入淺盤內(nèi)，利用日光直 接干燥;或者裝盤送入烘房干燥。可可豆的干燥是個(gè)物理過程，但是也伴隨著部分化...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-15 12:07:05

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可可豆干燥的第三部是快速除去更多的水分達(dá)到貯存要求。經(jīng)過干燥后，可可豆水分大量 減少，蛋白質(zhì)，北京美國NOP認(rèn)證可可粉、脂肪以及碳水化合物的含量都增加...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-15 11:05:55

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天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃，北京NOP資質(zhì)可可粉。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，因?yàn)?..

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-15 11:05:55

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油脂上浮 原因:可可粉中含有可可脂,在可可飲料的加工過程中,可可脂從可可粉中滲透出來，天津美國NOP證書可可粉,滅菌過程會加劇可可脂的溶出,冷...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-15 10:06:01

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不過，一 部份風(fēng)味物質(zhì)還是會在這個(gè)干燥工序中損失，而可可豆的深棕色亦在此時(shí)因氧化而生成。 炒豆是催發(fā)美拉德反應(yīng)的重要工序。一般會先將可可豆研碎，...

[醫(yī)藥項(xiàng)目合作]2020-10-15 10:06:01

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