常見甜味劑

糖醇類甜味劑

糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發(fā)包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，肇慶常見甜味劑，其甜度約為蔗糖的25%到。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以降低蛀牙風(fēng)險，主要用來增加無糖糖果、餅干和口香糖的甜味。

阿斯巴甜（甜味素、APM）

阿斯巴甜的甜度約為蔗糖的150~200倍，肇慶常見甜味劑，其提供的能量極少。30多年來，全球100多個國家銷售的6000多種產(chǎn)品使用它作為甜味劑，例如飲料、甜點、糖果、乳制品，肇慶常見甜味劑、谷類食物、水果罐頭、冰激凌、營養(yǎng)棒等，種類繁多。

阿斯巴甜可在人體內(nèi)分解成天冬氨酸和苯丙氨酸和微量甲醇，這些成分均天然存在于食物中，包括水果，蔬菜，肉類和蛋類。患有罕見遺傳病——苯**尿癥的患者不能代謝苯丙氨酸，因此添加了阿斯巴甜的食品和飲料的標(biāo)簽上會提示消費者該產(chǎn)品含苯丙氨酸。

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甜味劑并非不能吃，沒有你們想象得那么可怕！

隨著人們生活水平的提高，被稱為“富貴病”之一的糖尿病，其患病率越來越高。不少糖友認為糖尿病是由于糖吃多了引起的，因此談糖色變，與糖劃清界限。其實這種做法有些過了，對于糖，糖友應(yīng)正確看待。

糖友雖然要控制單糖、雙糖及含糖量高的食物攝入量，但這并不不能吃糖。其實，有些含糖食物或甜食（如無糖食品），糖友是可以放心食用的。

糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的疾病。由于各種原因而引發(fā)的胰島素分泌或相對不足，從而導(dǎo)致糖代謝障礙，出現(xiàn)血中葡萄糖（血糖）濃度增高。對糖友來說，終目的是要穩(wěn)定血液中葡萄糖水平使糖代謝正常。糖友宜食以蛋白質(zhì)和化合物結(jié)構(gòu)為甜味的代用品，這些甜味吸收后被轉(zhuǎn)換和利用不需要胰島素。

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選購無糖產(chǎn)品需要注意這些

選擇正規(guī)廠家

正規(guī)廠家生產(chǎn)的無糖食品在配料時會尊重營養(yǎng)**的意見，如果制作規(guī)范，用量一般也都符合國家規(guī)定的添加標(biāo)準(zhǔn)，能讓人更加放心地食用。

注意區(qū)分“低糖”食品在選購無糖食品時需要注意，包裝上標(biāo)明的是“無糖”還是“低糖”，低糖只是糖分含量相對較低，在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)而已，控糖人群在選購時，要注意區(qū)分。

但對糖尿病患者而言，即便是無糖食品也要適量食用。因為任何食品都是有能量的，吃多了都會引起血糖升高。

注意配料表

有些產(chǎn)品可能標(biāo)明“無蔗糖”，配料表里卻有“白砂糖”、“麥芽糖”等成分，實際上，這也并不是無糖產(chǎn)品，只是商家換了一個名稱，跟消費者在玩文字游戲。

注意原材料無糖食品實質(zhì)是沒有額外加糖的食品，但有些食物原料中可能本身就含糖。如無糖酸奶、無糖糕點等，雖然沒有添加糖，卻同樣可以在人體中分解出葡萄糖。

所以，選購無糖食品時應(yīng)該留意原料是否含糖量較高，尤其是糖尿病患者和人群，不能盲目過多食用。

人工甜味劑只要符合國家規(guī)定就是相對安全的，大家不必擔(dān)心會損害健康，可以放心食用，不過也要注意適量哦~

糖尿病患者選擇甜味劑食品有竅門！

糖醇的可利用能量低

對患有糖尿病和無糖尿病受試者的研究顯示，與蔗糖或葡萄糖相比，糖醇引起的餐后血糖反應(yīng)更低，同時可利用的能量也更低。糖醇內(nèi)的平均能量約為2kcal/g（為蔗糖能量的一半）。

木糖醇代謝不需要胰島素

木糖醇甜度基本和蔗糖相同，只是其代謝不需要胰島素，在腸道吸收慢，在血液和細胞中代謝較快，但是每天服用超過30~50g 的話，容易引起腹瀉，故不宜過量使用。不含熱量的甜味劑較多，主要有阿斯巴甜和甜蜜素等，他們的甜度比蔗糖高很多，用量很少，不吸收入血，直接由腸道排泄。

介紹幾種安全的甜味劑

目前已使用于食品加工業(yè)的低能量甜味劑包括糖醇（如乳糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇和塔格糖）和氫化淀粉水解物。

糖尿病患者選用甜味劑時應(yīng)注意：甜味劑應(yīng)安全性高，無毒副作用；味覺良好，無不愉快的味道；穩(wěn)定性高，不易變性；水溶性好；不產(chǎn)生能量或能量低，不參與體內(nèi)代謝過程。但應(yīng)注意，甜味劑應(yīng)適量食用，以下介紹幾種相對安全的甜味劑。

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甜味劑創(chuàng)新的難點

糖在配方中起著多種作用，不*作為甜味劑，還作為填充劑、防腐劑、增味劑、著色劑、粘度調(diào)節(jié)劑和抗凝劑等等。因為沒有某種甜味劑可以完全代替糖的作用，所以往往需要其他添加劑來涵蓋糖的所有功能。例如，在烘焙食品中，因為甜菊糖和羅漢果不像糖那樣具有美拉德反應(yīng)，提供體積和蓬松度，就可以通過添加其他甜味劑復(fù)配使用。如赤蘚糖醇或膳食纖維可以提供體積，讓烘焙食品更蓬松柔軟，阿洛酮糖可以提供和糖一樣的褐色反應(yīng)。

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甜菊糖和羅漢果甜苷適用于絕大多數(shù)食品，但飲料、乳制品、餐桌糖和運動營養(yǎng)方面增長為迅速，冰淇淋和烘焙食品的潛力也在增加。低卡路里、零糖低糖趨勢，以及快速增長的生酮和植物趨勢，都是甜菊糖和羅漢果等甜味劑使用量增加的原因。從NPD的角度來看，飲料減糖容易，因為糖在飲料中只是為了使它們變甜，可以很容易地用甜味劑代替糖。

代糖行業(yè)不斷出現(xiàn)新的甜味劑，但是目標(biāo)始終是盡可能地模仿糖的功能特性，同時滿足市場的特定需求，如天然、不加重人體負擔(dān)和低代謝反應(yīng)。目前的代糖市場已經(jīng)逐漸成熟，但增長和創(chuàng)新的潛力似乎比以往任何時候都更加大。

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甜味劑紐甜在食品中的應(yīng)用
①在各類飲料中的應(yīng)用

a. 碳酸飲料

紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個星期，與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致，它還可以用于檸檬汽水、根汁等飲料中。

b. 非碳酸飲料

紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。

②在乳品中的應(yīng)用

紐甜可用于乳制品、冰淇淋及其它冷凍甜點中，在這類產(chǎn)品中使用時，當(dāng)此類產(chǎn)品的貨架期結(jié)束后，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)*有2％的紐甜損失，這對產(chǎn)品的可接受性無影響，而別的甜味荊很少能夠達到這種水平，紐甜尤其適合酸奶酪的生產(chǎn)。

③在焙烤食品中的應(yīng)用

與阿斯巴甜不同，紐甜可在瞬時高溫的條件下保持穩(wěn)定，因此可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450℃的高溫焙烤后，仍有85％的紐甜存在；而在25℃下，相對濕度60％的地方存放5d，也只有4％的紐甜損失，事實上即使損失20％也不會對產(chǎn)品產(chǎn)生影響。

④在口香糖中的應(yīng)用

由于紐甜的能量值幾乎為0，且不會產(chǎn)生齲齒，因此適合用于無糖口香糖的生產(chǎn)，它不*適合糖尿病人食用，而且對牙齒無損害作用。 肇慶常見甜味劑

湖北福潤德食品原料有限公司創(chuàng)辦于2016-01-25，是一家貿(mào)易型的公司。經(jīng)過多年不斷的歷練探索和創(chuàng)新發(fā)展，公司致力于為客戶提供安全、質(zhì)量有保證的質(zhì)量產(chǎn)品及服務(wù)，是一家有限責(zé)任公司企業(yè)。公司業(yè)務(wù)涵蓋增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑，價格合理，品質(zhì)有保證，深受廣大客戶的歡迎。湖北福潤德食品自成立以來，一直堅持走正規(guī)化、專業(yè)化路線，得到了廣大客戶及社會各界的普遍認可與大力支持。

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