甜味劑創(chuàng)新的難點

糖在配方中起著多種作用，不*作為甜味劑，還作為填充劑、防腐劑、增味劑、著色劑、粘度調(diào)節(jié)劑和抗凝劑等等。因為沒有某種甜味劑可以完全代替糖的作用，所以往往需要其他添加劑來涵蓋糖的所有功能。例如，在烘焙食品中，因為甜菊糖和羅漢果不像糖那樣具有美拉德反應(yīng)，提供體積和蓬松度，就可以通過添加其他甜味劑復(fù)配使用。如赤蘚糖醇或膳食纖維可以提供體積，讓烘焙食品更蓬松柔軟，阿洛酮糖可以提供和糖一樣的褐色反應(yīng)。

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甜菊糖和羅漢果甜苷適用于絕大多數(shù)食品，但飲料、乳制品、餐桌糖和運動營養(yǎng)方面增長為迅速，冰淇淋和烘焙食品的潛力也在增加。低卡路里、零糖低糖趨勢，以及快速增長的生酮和植物趨勢，都是甜菊糖和羅漢果等甜味劑使用量增加的原因，廣東食用級甜味劑批發(fā)。從NPD的角度來看，飲料減糖容易，因為糖在飲料中只是為了使它們變甜，可以很容易地用甜味劑代替糖，廣東食用級甜味劑批發(fā)，廣東食用級甜味劑批發(fā)。

代糖行業(yè)不斷出現(xiàn)新的甜味劑，但是目標(biāo)始終是盡可能地模仿糖的功能特性，同時滿足市場的特定需求，如天然、不加重人體負(fù)擔(dān)和低代謝反應(yīng)。目前的代糖市場已經(jīng)逐漸成熟，但增長和創(chuàng)新的潛力似乎比以往任何時候都更加大。

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介紹幾種甜味劑

甜菊糖：是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的天然甜味劑，甜度是蔗糖的300 倍，而熱量*為蔗糖的1/300 左右。

甘草苷：是由甘草中提取的多糖成分，甜度為蔗糖的200 倍，具有增香效用，適用于糕點和飲料的制作。

阿斯巴甜：也叫甜味素、蛋白糖。甜度是蔗糖的200 倍，進入人體后很快分解為苯丙氨酸、天門冬氨酸和甲醇，經(jīng)正常途徑排出體外。由于代謝產(chǎn)生苯丙氨酸，故苯**尿癥患兒不宜食用。

麥芽糖醇：是由麥芽糖經(jīng)還原后形成的雙糖糖醇，味道與蔗糖相似，甜度為蔗糖的85%，在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量。

木糖醇：以玉米、甘蔗渣為原料，甜味清涼。它在體內(nèi)的代謝與胰島素?zé)o關(guān)，是目前糖尿病患者用量較多的甜味劑，但應(yīng)注意，每日食用量應(yīng)少于30g，否則可引起腹瀉，并有升的作用。 廣東食用級甜味劑批發(fā)食用甜味劑種類，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

填味劑有什么特點？

，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍比較***。

第二，不參與機體代謝。大多數(shù)高倍甜味劑經(jīng)口攝入后原原本本地排出體外，不提供能量，適合糖尿病患者、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物攝入的特殊消費群體使用。

第三，甜度較高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的達到幾百倍、幾千倍。

第四，價格便宜，同等甜度條件下的價格均低于蔗糖。

第五，不是口腔微生物的合適作用底物，不會引起牙齒齲變。

木糖醇的作用

1、木糖醇具有腐蝕的作用，在口腔中長時間滯留木糖醇，可有效預(yù)防齲齒。根據(jù)這一特性，木糖醇被廣泛應(yīng)用于口香糖、糖果、巧克力、膠姆糖等食品中。

2、可以代替蔗糖，利用其不發(fā)酵性，用于飲料、牛奶、面包、果脯、餅干、酸奶、果醬、八寶粥中，使其口感好，甜味持久。

3、木糖醇具有與甘油相同的保濕和改善皮膚粗糙的功能，而且使用時不發(fā)黏，令人備感清爽，可用于各種護膚品和牙膏中。

4、木糖醇可為糖友提供理想的食糖代用品，果汁、飲料、咖啡、牛奶、冰品、面包、糖果等都可用木糖醇代替蔗糖使用，木糖醇也可以代替蔗糖用來制作糖醋排骨、糖醋魚等菜肴。 甜味劑工廠，食品甜味劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

提高甜味劑紐甜在水中溶解度的方法

盡管紐甜具有很多優(yōu)良的性能，但是它在水中的溶解度不高，且溶解速率較小，在一定程度上限制了紐甜在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

在通常情況下，0.05～0.19紐甜完全溶解在100mL水中需要5～7min(肉眼觀察)，0.1～0.2g紐甜完全溶解在100mL水中需要5～8min(肉眼觀察)，1g紐甜完全溶解在100mL水中大約需要45min。

既然紐甜經(jīng)常需要在水溶液和飲料中使用，那么提高紐甜在水中的溶解度和溶解速率對于擴大紐甜在工業(yè)上的應(yīng)用范圍，增加其經(jīng)濟價值具有極其重要的意義。下面介紹幾種提高紐甜在水中的溶解度的方法。

1）紐甜與鹽酸復(fù)合

取一定物質(zhì)的量的紐甜加入水中，充分?jǐn)嚢柚脸蔀闈{狀，再向其中緩緩加入等物質(zhì)的量的鹽酸，大約10min后，所有的固體都溶解，然后將澄清溶液冷凍干燥即可得到白色固體，產(chǎn)率為99.7％。和起始原料紐甜相比，產(chǎn)物呈現(xiàn)出極大的水溶解性，1g該產(chǎn)物完全溶解在100mL水中*需要70s。

2）紐甜與磷酸復(fù)合

取一定量的紐甜溶解在水中，攪拌使其成為漿狀，再加入等摩爾的85％磷酸溶液，待所有固體都溶解以后，將溶液冷凍干燥，所得產(chǎn)物為白色固體，產(chǎn)率為98％。產(chǎn)物的水溶解性有了很大提高，0.1g該產(chǎn)物在不足30s內(nèi)即可在100mL水中完全融解。

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消費認(rèn)知變革，羅漢果甜味劑迎來新機遇

“甜”在五味中長期占據(jù)重要地位，尤其是在西方國家，更是餐餐不能沒有甜味。但隨著肥胖、糖尿病等健康問題的出現(xiàn)，人們開始反思自己的飲食習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)糖里面過多的卡路里是致病的主要原因，于是開始控制糖的攝入量，同時也在尋找不含熱量的甜味替代品。于是，以安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖為的人工甜味劑開始興起。人工甜味劑制造方便、成本低廉，重要的是不含任何熱量，解決了糖所帶來的高熱量問題。但由于采取化學(xué)方式合成，人工甜味劑自誕生起便伴隨著安全性的隱患，甚至有研究指出，阿斯巴甜會致和導(dǎo)致胎兒早產(chǎn)。

隨著消費認(rèn)知的不斷演進，以及低熱量、安全性等消費痛點的形成，天然甜味劑迎來了巨大的發(fā)展機遇。

早出現(xiàn)的天然甜味劑是甜菊糖苷，提取自一種叫甜葉菊的植物，一經(jīng)推出就獲得了迅速發(fā)展，目前甜菊糖苷的市場規(guī)模已經(jīng)達到1.2億美元，盡管發(fā)展迅猛，但它也存在一個致命的弱點——口感太差，入口后會有一種明顯的后苦味，而這對于視口感為生命的食品行業(yè)來說將是無法忍受的。

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湖北福潤德食品原料有限公司創(chuàng)立于2016-01-25，總部位于湖北省武漢市，是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）的公司。湖北福潤德食品作為 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）的品牌企業(yè)，為客戶提供質(zhì)量的增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑。湖北福潤德食品不斷開拓創(chuàng)新，追求***，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺，以應(yīng)用為**，以服務(wù)為保障，不斷為客戶創(chuàng)造更高價值，提供更優(yōu)服務(wù)。湖北福潤德食品始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時代，我們對自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使我們在行業(yè)的從容而自信。

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