山梨酸及其鹽防腐劑的作用機理和安全性

山梨酸為無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，略有特殊氣味，升華。山梨酸鉀是白色至微黃色鱗片狀結(jié)晶或粉末，作為食品防腐劑一般加工成小圓柱型。山梨酸是酸性防腐劑，其防腐機理是穿透細(xì)胞壁，進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，潛江防腐劑報價，潛江防腐劑報價，導(dǎo)致其喪失活性，微生物的生長繁殖，從而起到對食品防腐保鮮的作用。

安全性：梨酸可參與人體內(nèi)的正常代謝，并終被氧化為二氧化碳和水，對人體基本無害，潛江防腐劑報價，且對食品風(fēng)味也無不良影響，是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，已被所有國家和地區(qū)允許使用。 防腐劑怎么使用，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。潛江防腐劑報價

1.什么是防腐劑？

防腐劑，看名字就知道，是指防止食品變質(zhì)的物質(zhì)，好處是讓食品放久一點。

在我們國家，能夠用到食品中的防腐劑有三十多種，舉幾個例子：

苯甲酸及其鈉鹽（苯甲酸鈉）、山梨酸及其鉀鹽（山梨酸鉀）、脫氫乙酸及其鈉鹽等等[1]。

雖然名字很是復(fù)雜，這些入選的防腐劑可不簡單，它們都是經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估，證實可以安全使用的，而且還被嚴(yán)格規(guī)定了它們的使用范圍、使用量或殘留量[2]。

2.防腐劑有害？

說到這里，可能有些朋友就會說了，再怎么樣，化學(xué)合成的東西就是不好。

不得不承認(rèn)的是，防腐劑大多是人工合成的，如果超標(biāo)準(zhǔn)使用，的確會對人體造成一定的損害。

“超標(biāo)準(zhǔn)”是啥意思？兩個意思：

一是超限量；

二是超范圍。

例如，某品牌山楂條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為0.669g/kg，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過0.5g/kg）高出33.8%，這就屬于超限量使用[3]。

又如，某品牌辣子雞?。▽儆卺u鹵肉制品）中檢測出含有苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），而國家規(guī)定醬鹵肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽，這就屬于超范圍使用[4]。

相反，如果是按照國家規(guī)定合理使用防腐劑的，就不需要擔(dān)心安全性問題了。

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常見的防腐劑種類和功能

防腐劑按來源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W(xué)防腐劑

主要包括苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、亞硫酸鹽、亞硝酸鹽、對羥基苯甲酸的酯類等。天然防腐劑

是由生物體分泌或者體內(nèi)存在的具有抑菌作用的物質(zhì)，經(jīng)人工提取或者加工而成為食品防腐劑。不同于人工合成的防腐劑，此類防腐劑為天然物質(zhì)，有的本身就是食品的組分，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、納他霉素、殼聚糖、精蛋白等。

關(guān)于我們

華測檢測作為專業(yè)的第三方檢測機構(gòu)，為滿足食品行業(yè)保質(zhì)期測試需求，按照國家相關(guān)法律法規(guī)要求，提供保質(zhì)期整體解決方案，包括食品保質(zhì)期確定和驗證、保質(zhì)期延長改善等方面，幫助企業(yè)更為科學(xué)地確定保質(zhì)期，降低企業(yè)風(fēng)險。

食品防腐劑：“魚與熊掌”可以兼得嗎？

食品防腐劑又稱為抗微生物劑，是能防止由微生物引起的變質(zhì)、延長食品保藏期的食品添加劑。這些化學(xué)物質(zhì)在加工或儲存過程中由于某種特殊的原因而添加到某一特定食物中，從而影響食物的特性，或成為食物的一部分,來細(xì)菌、酵母、霉菌等在食物中的生長。幾個世紀(jì)以來，食品防腐劑一直被用于保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質(zhì)量，改善或維持營養(yǎng)價值，保持適口性和健康性，提供發(fā)酵(酵母)，控制pH值，增強風(fēng)味，例如：用醋或者鹽腌制食物以及保存糖果，用二氧化硫制備葡萄酒等。

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生活中的化學(xué)物質(zhì)之食品防腐劑

 食品防腐劑作為常見的添加劑經(jīng)常出現(xiàn)在大眾的視野中，其能微生物活動，防止食品變質(zhì)，延長保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。食品防腐劑對人體健康究竟有無危害呢？

目前我國批準(zhǔn)允許使用的食品防腐劑都為低毒、安全性較高的品種。只要食品生產(chǎn)廠商所使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍，嚴(yán)格控制在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)，是不會對人體健康造成損害的，人們大可放心食用。

當(dāng)然，食品防腐劑也是一把”雙刃劍’’，也有可能給人們健康帶來一定麻煩。食品防腐劑大多人工合成，使用不當(dāng)會有一定副作用，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。比如，因已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒報道，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴(yán)格限制。即使是作為國際上公認(rèn)的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。兒童、孕婦屬于特別時期特殊人群，應(yīng)重點予以保護(hù)，建議不食用過多添加防腐劑的食品。購買有信譽、質(zhì)量過硬的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品使用防腐劑時更慎重、穩(wěn)妥，標(biāo)注更真實。 食用防腐劑怎么用，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。潛江防腐劑報價

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常用檢測方法

1、液相色譜法

原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

評價：液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法?，F(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進(jìn)行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預(yù)處理簡單，使操作簡單、快速、準(zhǔn)確，值得推廣。但是此法于某種食品 ,應(yīng)用于多種食品時 ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。

2、紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。

評價：樣品無須預(yù)處理，操作簡單，并且可同時測定多組分。加和性好, 準(zhǔn)確度高。

3、氣相色譜法

原理：用分析天平準(zhǔn)確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙mi提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

評價：比較簡便和靈敏，但是設(shè)備投入成本高，存在違規(guī)操作，有易燃易爆的隱患。

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