為什么要添加防腐劑?

實際上，人類很早就開始利用防腐劑保存食物。比如，古時人們用鹽將蔬菜腌制后保存，以在寒冷的冬天也能吃到蔬菜，這里起到防腐作用的就是鹽。

食品中使用防腐劑的主要目的其實是為了防止食品有微生物的“侵犯”，避免可能對人產(chǎn)生的危害，同時延長食物的保存期。王靜表示，如果食品受到有害微生物的污染，一旦產(chǎn)生，后果不堪設(shè)想。例如，在香腸、肉腸等加工肉制品中，可能存在一種“肉毒菌”的細(xì)菌，它產(chǎn)生的“肉”毒性極大;在發(fā)霉的花生制品中，則可能存在“黃曲霉”，它產(chǎn)生的“黃曲霉”的毒性也非常強，而且還有強烈的致性。

與微生物污染可能帶來的危害相比，防腐劑對人的危害極小。目前，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許在食品中使用的防腐劑有30多種。比如，醬油中一般會加入防腐劑苯甲酸鈉，否則很容易滋生霉菌;面包和豆制品中常常添加的防腐劑是丙酸鈣或丙酸鈉，可以保證面包在一周內(nèi)不長霉菌;醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中往往加入山梨酸鉀或其他山梨酸鹽;葡萄酒等果酒中會加亞硫酸鹽等等。這些防腐劑都是經(jīng)過各國科學(xué)家反復(fù)驗證后才允許使用的，合肥食品防腐劑，并且都有嚴(yán)格的限量，合肥食品防腐劑，合肥食品防腐劑，合理使用這些防腐劑并不會給健康造成危害。

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飲料中常見防腐劑

苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性條件下對多種微生物（酵母、霉菌、細(xì)菌）有明顯抑菌作用，對產(chǎn)酸菌作用較弱。在直接飲用的飲料內(nèi)的使用量為0.2克/ 公斤。因為苯甲酸溶解度低，使用不便，實際生產(chǎn)中大多是使用其鈉鹽，其鈉鹽的作用是轉(zhuǎn)化為苯甲酸后起作用的。

山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。對光、對熱穩(wěn)定，長期放置易被氧化著色。對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在pH 值5.5以下，而毒性為苯甲酸的1/4，所以從國外發(fā)展動向看，有逐步取代苯甲酸及其鈉鹽的趨勢。使用量:0.6克/公斤。 合肥食品防腐劑食用防腐劑哪家好，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤德食品原料有限公司。

防腐劑作用的機理

防腐劑的防腐作用主要是通過延緩或微生物增殖作用來實現(xiàn)的。一般認(rèn)為，主要是其能夠影響細(xì)胞的亞結(jié)構(gòu)，這些亞結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、與代謝有關(guān)的酶、蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)及遺傳物質(zhì)。由于每個亞結(jié)構(gòu)對菌體而言都是必需的，因此食品防腐劑只要作用于其中的一個亞結(jié)構(gòu)便能達(dá)到殺菌或抑菌的目的。

防腐劑與殺死微生物的機理十分復(fù)雜，目前使用的防腐劑的作用機制一般認(rèn)為對微生物有以下幾方面的作用。

(1)作用于微生物的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng)

通過對微生物細(xì)胞壁或細(xì)胞膜的作用，影響其細(xì)胞壁質(zhì)的合成或細(xì)胞質(zhì)膜中巰基的失活，可使三磷酸腺苷等細(xì)胞物質(zhì)滲出，甚至導(dǎo)致細(xì)溶解。

(2)作用于微生物的細(xì)胞原生質(zhì)

通過對部分遺傳機制的作用，或干擾細(xì)菌等微生物的正常生長，甚至令其失活，從而使細(xì)胞凋亡。

(3)作用于微生物的酶或功能蛋白

通過與酶的巰基作用，破壞多種含硫蛋白酶的活性， 干擾微生物體的正常代謝，從而影響其生長和繁殖。通常防腐劑用于微生物的呼吸酶系，如乙酰輔酶 A縮合酶、脫氫酶、電了轉(zhuǎn)遞酶系等。通過竹用于蛋白質(zhì)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)部分變性、蛋白質(zhì)交聯(lián)而使其他的生理作用不能進(jìn)行。

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人工防腐劑能在更長的時間內(nèi)保持新鮮感，但這些防腐劑中有些是對人體有害的，有些還有致作用。硝酸鈉是一種防腐劑，用于火腿、香腸和熏肉等，主要用來控制肉毒桿菌，但亞硝酸鈉可以與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，或者在高溫加熱的過程中，形成致的亞硝胺，而亞硝胺具有致作用。常用的苯甲酸鈉可以將瓶裝番茄醬的保質(zhì)期延長至40周而沒有質(zhì)量損失，然而，當(dāng)與維生素C結(jié)合時，它就能形成致的苯。另外，對苯甲酸鈉的攝入也可能導(dǎo)致多動癥。

防腐劑用于延長食品的保質(zhì)期，并延長食品的保質(zhì)期。如果我們必須使用食品防腐劑,我們應(yīng)該盡量食用那些對我們影響小，通常被認(rèn)為是安全的防腐劑。對于那些通常不認(rèn)為安全的防腐劑,不應(yīng)該超過ADIs（可接受的每日攝入量）。為了盡量減少由于食品添加劑和防腐劑造成的健康問題的風(fēng)險，應(yīng)該盡量避免食用含有這些添加劑和防腐劑的食品，在購買食品前，應(yīng)檢查其成分，或許不含人工添加劑和防腐劑的有機食品能為當(dāng)代人提供一中備用選擇吧。

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過了保質(zhì)期的食物不能吃？

過了保質(zhì)期的食品不能繼續(xù)銷售，但是并不意味著過了保質(zhì)期的食品就等于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官上的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如一些果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品。有些食品的品質(zhì)影響不大，只是過了品質(zhì)期限。另外需要說明的是，食品保質(zhì)期是企業(yè)對于消費者的質(zhì)量承諾，但包裝打開之后保質(zhì)期就作廢了。

不過，有些食品過了保質(zhì)期后可能會導(dǎo)致安全隱患，例如冷藏、罐裝、油炸的食品可能會出現(xiàn)微生物、過氧化值超標(biāo)等。因此，我們應(yīng)該養(yǎng)成購買食品看保質(zhì)期的習(xí)慣，同時按標(biāo)簽建議的貯存條件存放食物。

說到防腐劑，很多人就會想到電影里的木乃伊、泡尸體的福爾馬林等等，用處理尸體的防腐劑處理食物也太過聳人聽聞。其實食品防腐劑跟這些完全沒有關(guān)系。

絕大多數(shù)企業(yè)在食品添加劑的使用上都比較規(guī)范，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量，防腐劑并不會對健康造成危害。而“不添加防腐劑”往往只是宣傳噱頭，這樣的產(chǎn)品一般本就無需添加防腐劑，例如已經(jīng)經(jīng)過巴氏熱加工熱處理的酸奶。

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食品防腐劑的檢測方法

目前使用的大多數(shù)防腐劑對人體都有一定的毒性，一旦過量會對健康產(chǎn)生危害。因此，各個國家對防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測對食品衛(wèi)生安全具有重要意義。

目前食品防腐劑的檢測主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測方法。

01高效液相色譜法原理：

配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測波長，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

02紫外分光光度法原理：

利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。

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湖北福潤德食品原料有限公司創(chuàng)立于2016-01-25，總部位于湖北省武漢市，是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項目經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）的公司。湖北福潤德食品深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的增稠劑，甜味劑，營養(yǎng)強化劑，防腐劑。湖北福潤德食品致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心，為用戶帶來***體驗。湖北福潤德食品始終關(guān)注自身，在風(fēng)云變化的時代，我們對自身的建設(shè)毫不懈怠，高度的專注與執(zhí)著使我們在行業(yè)的從容而自信。

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