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產(chǎn)品關(guān)鍵詞:大理現(xiàn)代面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校口碑哪家好,面點(diǎn)師
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聯(lián)系我們楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人:馬曉琳
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能夠熟練制作各類中式面點(diǎn)。主干課程:講授面點(diǎn)原料知識(shí)、及各種點(diǎn)心的創(chuàng)新等專業(yè)知識(shí);系統(tǒng)傳授炸、煮、煎、烤等各類面點(diǎn)技法,傳授小籠包、蘭州拉面、刀削面、過橋米線、雨花湯圓,大理現(xiàn)代面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校口碑哪家好、龍須面、湯鹵、廣式蝦餃、咸水餃、橙汁蘿卜仔,大理現(xiàn)代面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?、南瓜餅、面塑圍等制作技法?!吨惺矫纥c(diǎn)師》是運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)的或現(xiàn)代的成型技術(shù)和成熟方法,對(duì)面點(diǎn)的主料和輔料進(jìn)行加工,制成具有中國(guó)風(fēng)味的面食或小吃的人員。擴(kuò)展資料:職業(yè)等級(jí):本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),大理現(xiàn)代面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?,分別為:初級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)(國(guó)家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國(guó)家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國(guó)家職業(yè)資格一級(jí))。初級(jí)(具備下列條件之一者)(一)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(二)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。(三)本職業(yè)學(xué)徒期滿。中級(jí)(具備下列條件之一者)(一)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(二)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(三)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的。面點(diǎn)師的的就業(yè)方向?大理現(xiàn)代面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校口碑哪家好
系統(tǒng)傳授炸、煮、煎、烤等各類面點(diǎn)技法,傳授小籠包、蘭州拉面、刀削面、過橋米線、雨花湯圓、龍須面、湯鹵、廣式蝦餃、咸水餃、橙汁蘿卜仔、南瓜餅、面塑圍等制作技法。面點(diǎn)師西點(diǎn)師培訓(xùn)編輯烘焙過程制品在烘焙過程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)、成熟定形、表皮上色和內(nèi)部烘透幾個(gè)階段。急脹挺發(fā):制品內(nèi)部的氣體受熱膨脹,制品體積隨之迅速增大。成熟定形:由于蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化,制品結(jié)構(gòu)定形并基本成熟。表皮上色:由于表面溫度較高而形成表皮,同時(shí)由于糖的焦糖化和美拉德反應(yīng),表皮色澤逐漸加深,但制品內(nèi)部可能還較濕,口感發(fā)粘。內(nèi)部烘透:隨著熱滲透和水分進(jìn)一步蒸發(fā),制品內(nèi)部組織烤至佳程度,既不黏濕,也不發(fā)干,且表皮色澤和硬度適當(dāng)。在烘焙的前兩個(gè)階段不應(yīng)打開爐門,以免影響制品的挺發(fā)、定形和體積的脹大。進(jìn)入第三個(gè)階段后,要注意表皮和底部的色澤,必要時(shí)適當(dāng)調(diào)節(jié)面火與底火,防止色澤過深,甚至焦糊。1.烘焙溫度一般來說,在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,制品的烘焙應(yīng)在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例,如烘焙溫度太低。玉溪特色面點(diǎn)師從業(yè)方向如何成為一名合格的面點(diǎn)師?
職業(yè)技能鑒定9.西點(diǎn)用水按水溫的高低可分為()、()和()三類。西式面點(diǎn)師初級(jí)理論知識(shí)試卷三、單項(xiàng)選擇題:(每小題1分,共10分)注意事項(xiàng)線1.卷筒蛋糕之所以不易卷緊主要原因是()。1、考試時(shí)間:90分鐘。A.面粉過多B.水太少C.攪打不足2、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。2.在點(diǎn)心的制作工藝中,強(qiáng)調(diào)投料的順序是為了()。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求,在規(guī)定的位置填寫您的答案。此4、不要在試卷上亂寫亂畫,不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。A.操作方便B.工藝要求C.面團(tuán)軟硬3.混酥面團(tuán)之所以選用固態(tài)油脂,主要是為了()。A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.減少水的用量,改善制品性能C.改善制品性能過4.制作面包的輔助原料是()。A.糖、油、蛋、奶等B.面粉、酵母、水、鹽C.面粉、酵母、水、糖5.制作饅頭的面粉應(yīng)選用()。超一、名詞解釋:(每小題3分,共6分)A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉6.廣月糖漿熬制后,存放半月再用主要是為了()。西式糕點(diǎn)――A.冷卻好用B.促進(jìn)蔗糖的轉(zhuǎn)化C.降低甜度7.蛋糕表面突出主要是由于()。準(zhǔn)A.蛋的比例不足B.爐溫過低C.面粉筋力過強(qiáng)凈油脂蛋糕――8.廣月入爐初期()。
各種容器、烤盤、刀具、模具、搟面杖、面粉篩、擠袋、臺(tái)秤、刷子、蛋糕轉(zhuǎn)盤及其他必備工具等)和相應(yīng)的燃料、水、電資源?;疽螅?、職業(yè)道德1)職業(yè)道德基本知識(shí)2)職業(yè)守則①忠于職守,愛崗敬業(yè)。②講究質(zhì)量,注重信譽(yù)。③尊師愛徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作。④積極進(jìn)取,開拓創(chuàng)新。⑤遵紀(jì)守法,講究公德。2、基礎(chǔ)知識(shí)1)飲食衛(wèi)生知識(shí)①食品污染。②食物中毒。③各類烹飪?cè)系男l(wèi)生。④烹飪工藝衛(wèi)生。⑤飲食衛(wèi)生要求。⑥食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。2)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)①人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和能量。②各類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)。③營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。④中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)。3)飲食成本核算知識(shí)①飲食業(yè)的成本概念。②出材率的基本知識(shí)。③凈料成本的計(jì)算。④成品成本的計(jì)算。4)安全生產(chǎn)知識(shí)①?gòu)N房安全操作知識(shí)。②安全用電知識(shí)。③防火防爆安全知識(shí)。④手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。西式面點(diǎn)師需掌握內(nèi)容編輯西式面點(diǎn)師需要掌握西式面點(diǎn)的原料知識(shí)、西式面點(diǎn)常用設(shè)備及工具的使用與保養(yǎng)、西式面點(diǎn)制作的基本手法、西式點(diǎn)心的制作工藝、面包制作工藝、常用裝飾品等,以及菜單的籌劃、西點(diǎn)廚房設(shè)備布局與工藝流程等相關(guān)知識(shí)、以及飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的基本知識(shí)。云南面點(diǎn)師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有哪些?
[填空題]“肉桂”的英文單詞是“()”[填空題]“朗姆酒”的英文單詞是“()”[填空題]“白蘭地”的英文單詞是“()”[填空題]“杏仁”的英文單詞是“()”[填空題]“蛋黃”的英文單詞是“()”[填空題]“面粉”的英文單詞是“()”[填空題]“巧克力”的英文單詞是“()”[填空題]“植物油”的英文單詞是“()”[填空題]“酸奶”的英文單詞是“()”[填空題]“起酥油”的英文單詞是“()”[填空題]“乳酪”的英文單詞是“()”[填空題]“黃油”的英文單詞是“()”[單項(xiàng)選擇題]良好的面包發(fā)酵面團(tuán)拉起時(shí)面團(tuán)能自然拉長(zhǎng),松手后面團(tuán)()。[單項(xiàng)選擇題]奶粉在面包中的加入量一般為面粉總量的()。[單項(xiàng)選擇題]成熟的軟質(zhì)面包成品色澤應(yīng)金黃、()。[單項(xiàng)選擇題]面包烘烤爐溫度過高,成品表面易焦化,容易產(chǎn)生()現(xiàn)象。[單項(xiàng)選擇題]食鹽有酵母發(fā)酵的作用,所以可以用來調(diào)整發(fā)酵的()。[單項(xiàng)選擇題]制作面包應(yīng)使用()的水。[單項(xiàng)選擇題]面包面團(tuán)在()過程中經(jīng)歷四個(gè)階段[單項(xiàng)選擇題]面包面團(tuán)的攪拌的(),面包中的水和面粉完全結(jié)合,面筋開始產(chǎn)生。[單項(xiàng)選擇題]現(xiàn)在普遍使用的醒發(fā)箱一般具有濕度調(diào)節(jié)器和()調(diào)節(jié)器等電器按鈕。從事面點(diǎn)師的職業(yè)規(guī)劃?大理現(xiàn)代面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?/p>
面點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 教學(xué)質(zhì)量好的有哪些?大理現(xiàn)代面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?/p>
A、燙制B、攪打C、調(diào)和D、煮熱點(diǎn)擊查看答案本題答案:A本題解析:暫無解析14、單項(xiàng)選擇題如果使用鐵鍋熬制果醬會(huì)使果醬()。A、帶有深褐色的變色斑點(diǎn)B、整體呈深褐色C、黏稠度降低D、帶有綠色的斑點(diǎn)點(diǎn)擊查看答案本題答案:A本題解析:暫無解析15、判斷題我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后,放入冰箱冷凍24小時(shí)后,再加工成所需的形狀及大小的方法。點(diǎn)擊查看答案本題答案:對(duì)本題解析:暫無解析16、單項(xiàng)選擇題用過氧乙酸消毒法消毒,其濃度應(yīng)為()。A、2%~10%B、2‰~10‰C、~1%D、‰~1‰點(diǎn)擊查看答案本題答案:B本題解析:暫無解析17、單項(xiàng)選擇題茶葉中具有細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、保持肌膚健美、*****和血脂功能的成分是()。A、茶葉堿B、可可堿C、茶多酚D、咖啡堿點(diǎn)擊查看答案本題答案:C本題解析:暫無解析18、判斷題某廚房的原材料月初結(jié)存2000元,本月領(lǐng)用5000元,月末盤存4000元,那么,本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為4000元。點(diǎn)擊查看答案本題答案:對(duì)本題解析:暫無解析19、單項(xiàng)選擇題餅干的成型有多種,其中切割法也可稱做()。大理現(xiàn)代面點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)??诒募液?/p>
楚雄州實(shí)用技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)立于2014-12-20,是一家貿(mào)易型公司。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校致力于為客戶提供質(zhì)量的美容師,茶藝師,家政服務(wù)員,餐廳服務(wù)員,一切以用戶需求為中心,深受廣大客戶的歡迎。公司注重以質(zhì)量為中心,以服務(wù)為理念,秉持誠(chéng)信為本的理念,打造商務(wù)服務(wù)質(zhì)量品牌。楚雄實(shí)用培訓(xùn)學(xué)校秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮、創(chuàng)意為先、技術(shù)為實(shí)”的經(jīng)營(yíng)理念,***打造公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
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