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詳細(xì)說明
一、食品的變質(zhì)
食品在化學(xué)或物理性質(zhì)上發(fā)生的不利改變都稱為食品變質(zhì)。造成食品變質(zhì)的原因包括物理、化學(xué)和生物三個(gè)方面。由于微生物的作用使食品發(fā)生了有害變化,降低或失去了原有的或應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值的過程被稱為食品的變質(zhì)。食品變質(zhì)是微生物的污染、食品的性質(zhì)和環(huán)境條件綜合作用的結(jié)果。
1、微生物的污染
引起食品變質(zhì)的微生物種類很多,有各種細(xì)菌、霉菌和酵母菌。例如嗜熱脂肪芽孢桿菌就是常見的導(dǎo)致食品的微生物之一,可導(dǎo)致罐藏食品平酸。微生物引起食品變質(zhì)的類型包括:細(xì)菌引起的變質(zhì)、霉菌引起的變質(zhì)以及食品發(fā)酵。
2、食品的性質(zhì)
食品變質(zhì)的程度和快慢也與食品本身的營養(yǎng)成分、水分、 pH值、酶和滲透樂等因素有關(guān)。例如,食品的 pH值為6時(shí)適合微生物增殖,pH<4.5時(shí)可多種細(xì)菌的生長;含水量高的食品比含水量低的食品容易,當(dāng)水分活度<0.7時(shí),一般微生物不能繁殖;高滲透可以微生物的生命活動(dòng),10%鹽漬或60%糖漬的食品可耐保藏。
I類防腐劑是常見的鹽、糖、葡萄糖、葡萄糖、香料醋或醋酸、蜂蜜、可食用植物油;
II類防腐劑是苯甲酸,硝酸鹽或亞硝酸鈉或鉀鹽等,其在火腿中為常見。苯甲酸鈉主要用于果汁、腌菜和軟飲料,以防止酸性食物中的微生物生長;苯甲酸主要用于果汁、碳酸飲料和泡菜;二氧化硫和亞硫酸鹽可以霉菌和細(xì)菌,也可以細(xì)菌的產(chǎn)生,可以用來控制不受歡迎的細(xì)菌和野生酵母,而不會(huì)影響到二氧化硫耐受培養(yǎng)的酵母;氯化鈉作為防腐劑,已經(jīng)被使用了幾個(gè)世紀(jì),以防止食物的變質(zhì),鹽的活性與它降低水活性的能力有關(guān),從而影響微生物的生長;乳酸鏈球菌素主要用于革蘭氏陽性菌的生長;食物酸可以使味道更“鋒利”,同時(shí)也起到防腐劑和抗氧化劑的作用。常見的食物酸包括醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸。山梨酸和山梨酸鹽對(duì)酵母和霉菌有效,山梨酸鹽可以在葡萄酒、果汁、干果、白干酪、肉類和魚類產(chǎn)品中酵母菌的生長;在可樂軟飲料中使用磷酸來降低pH值。醋酸用于蛋黃醬和沙拉醬中,類似的功能還有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸;直鏈羧酸、丙酸和酸二酸,主要利用它們的性能;丙酸主要利用抗的特性。
湖北福潤德食品原料有限公司是一家集科、工、貿(mào)一體的企業(yè)。公司坐落于美麗的武漢,交通異常便利,主要經(jīng)營甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、乳化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品抗氧化劑等,憑著良好的信譽(yù)以及完善的服務(wù)態(tài)度,贏得了廣大用戶的信賴。從成立至今,福潤德公司已經(jīng)形成了一套完整、健全的質(zhì)量管理體系,公司始終注重自己的企業(yè)品牌形象,立志打造食品添加劑行業(yè)的**品牌,做百年企業(yè)。 公司的產(chǎn)品**國內(nèi)外市場。我們特別注意產(chǎn)品的質(zhì)量,絕大多數(shù)產(chǎn)品的純度超過99%,一些產(chǎn)品的純度在99.5%以上,從而在世界范圍內(nèi)享有良好的聲譽(yù)。公司擁有一支年輕、、富有朝氣、有責(zé)任心、有強(qiáng)烈的市場競爭意識(shí)和開拓精神的銷售管理隊(duì)伍。通過與大型食品加工企業(yè)的不間斷的交流和長期穩(wěn)定合作,使我們對(duì)市場的把握擁有高度的敏感性,以便不斷改進(jìn)、完善我們的產(chǎn)品體系、服務(wù)體系,始終保持著同行業(yè)的地位。本著“用戶至上,質(zhì)量保證”的精神,致力于走“合同發(fā)展”之路,本公司竭誠希望與國內(nèi)外客戶加強(qiáng)業(yè)務(wù)聯(lián)系,進(jìn)行真誠合作,實(shí)現(xiàn)共同繁榮。在此歡迎各界客戶來電洽談業(yè)務(wù)!
文章來源地址: http://www.cdcfah.com/cp/1113677.html
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