定量使用食品添加劑對(duì)人無害

一種化學(xué)品要作為食品防腐劑，需要滿足5個(gè)條件：

一是性質(zhì)穩(wěn)定，在一定的時(shí)間內(nèi)有效；

二是使用過程中或分解后無毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，也不影響腸道有益的正常菌群的活動(dòng)；

三是在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；

四是本身無刺激味道和異味；

五是使用方便。

我國(guó)允許使用的防腐劑都是經(jīng)過嚴(yán)格的安全評(píng)估和程序?qū)徟?，與世界大部分國(guó)家同步的。防腐劑是否危害健康，常用的一個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是其毒性和攝入量，不但食品添加劑如此，所有的有毒物質(zhì)均如此。因此，在規(guī)定的添加量范圍內(nèi)使用，任何一種食品添加劑都是安全的，不會(huì)造成危害健康的問題。

人們普遍關(guān)心的另一問題是認(rèn)為防腐劑不一定本身有毒，而是它增加肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)。從已有科學(xué)試驗(yàn)資料表明，防腐劑中的山梨酸鉀代謝方式與脂肪類似，不會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，后者便變成一氧化氮排出，當(dāng)然，一旦超過規(guī)定量就可以在胃中形成致物N—亞硝基化合物。

食品防腐劑苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸又名安息香酸，苯甲酸及其鈉鹽由于其相對(duì)低廉的價(jià)格和良好的防腐效果在世界范圍內(nèi)被使用，而由于苯甲酸穩(wěn)定性較差以及難溶于水，所以常用的是苯甲酸鈉，其防腐pH是2.5-4.0。苯甲酸鈉有防止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果，但用量過多會(huì)對(duì)人體肝臟產(chǎn)生危害。

有研究表明，過量攝入苯甲酸鈉可能導(dǎo)致腹瀉、及心跳加速等癥狀。少量的苯甲酸鈉會(huì)在人體代謝中經(jīng)由肝臟排出體外，對(duì)人體無，所以應(yīng)該嚴(yán)格控制苯甲酸鈉的使用量。下表為GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的苯甲酸及其鈉鹽的使用量。

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