食品防腐劑苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸又名安息香酸，苯甲酸及其鈉鹽由于其相對低廉的價格和良好的防腐效果在世界范圍內(nèi)被使用，而由于苯甲酸穩(wěn)定性較差以及難溶于水，所以常用的是苯甲酸鈉，其防腐pH是2.5-4.0。苯甲酸鈉有防止變質發(fā)酸、延長保質期的效果，但用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害。

有研究表明，過量攝入苯甲酸鈉可能導致腹瀉、及心跳加速等癥狀。少量的苯甲酸鈉會在人體代謝中經(jīng)由肝臟排出體外，對人體無，所以應該嚴格控制苯甲酸鈉的使用量。下表為GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定的苯甲酸及其鈉鹽的使用量。

常用檢測方法

1、液相色譜法

原理：配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標準溶液，以230nm為檢測波長，繪制標準曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進樣，按上述條件進行色譜測定，得到各種組分的回歸方程及相關系數(shù)。

評價：液相色譜法具有分析速度快，分離效率高，測定結果準確等優(yōu)點，是檢測食品中苯甲酸鈉的常用的方法?，F(xiàn)在通用的較佳方法是將樣品用乙mi萃取, 再將萃取后的樣液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 濾膜過濾后進行HPLC檢測。此試驗種用超聲萃取法，具有樣品預處理簡單，使操作簡單、快速、準確，值得推廣。但是此法于某種食品 ,應用于多種食品時 ,常常出現(xiàn)防礙峰干擾。

2、紫外分光光度法

原理：利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時測定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預處理。

評價：樣品無須預處理，操作簡單，并且可同時測定多組分。加和性好, 準確度高。

3、氣相色譜法

原理：用分析天平準確稱取試樣并用鹽酸酸化，將山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸脂類用乙mi提取濃縮，用具有氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，與標準比較定量。

評價：比較簡便和靈敏，但是設備投入成本高，存在違規(guī)操作，有易燃易爆的隱患。

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