食品防腐劑有毒？方便面32小時(shí)不消化？別再被騙了！

過了保質(zhì)期的食物不能吃？

過了保質(zhì)期的食品不能繼續(xù)銷售，但是并不意味著過了保質(zhì)期的食品就等于有害食品。有些食品發(fā)生的主要變化是感官上的變差，仍可以繼續(xù)食用，比如一些果汁、飲料以及脂肪含量不高的干糧谷物制品。有些食品的品質(zhì)影響不大，只是過了品質(zhì)期限。另外需要說明的是，食品保質(zhì)期是企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者的質(zhì)量承諾，但包裝打開之后保質(zhì)期就作廢了。

不過，有些食品過了保質(zhì)期后可能會(huì)導(dǎo)致安全隱患，例如冷藏、罐裝、油炸的食品可能會(huì)出現(xiàn)微生物、過氧化值超標(biāo)等。因此，我們應(yīng)該養(yǎng)成購(gòu)買食品看保質(zhì)期的習(xí)慣，同時(shí)按標(biāo)簽建議的貯存條件存放食物。

說到防腐劑，很多人就會(huì)想到電影里的木乃伊、泡尸體的福爾馬林等等，用處理尸體的防腐劑處理食物也太過聳人聽聞。其實(shí)食品防腐劑跟這些完全沒有關(guān)系。

絕大多數(shù)企業(yè)在食品添加劑的使用上都比較規(guī)范，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量，深圳食用防腐劑批發(fā)，防腐劑并不會(huì)對(duì)健康造成危害。而“不添加防腐劑”往往只是宣傳噱頭，深圳食用防腐劑批發(fā)，這樣的產(chǎn)品一般本就無需添加防腐劑，例如已經(jīng)經(jīng)過巴氏熱加工熱處理的酸奶，深圳食用防腐劑批發(fā)。

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食品防腐劑的檢測(cè)方法

目前使用的大多數(shù)防腐劑對(duì)人體都有一定的毒性，一旦過量會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。因此，各個(gè)國(guó)家對(duì)防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測(cè)對(duì)食品衛(wèi)生安全具有重要意義。

目前食品防腐劑的檢測(cè)主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測(cè)方法。

01高效液相色譜法原理：

配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測(cè)波長(zhǎng)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測(cè)定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

02紫外分光光度法原理：

利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測(cè)定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無需預(yù)處理。

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在什么情況下會(huì)發(fā)生食品防腐劑安全問題呢？

1、超標(biāo)、超范圍使用：某些廠商為了迎合某些消費(fèi)者認(rèn)為保質(zhì)期越長(zhǎng)，食品質(zhì)量越好的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，在食品加工時(shí)超標(biāo)準(zhǔn)大量使用；某些企業(yè)在往食品中添加防腐劑時(shí)，并未考慮原料中已添加的防腐劑的量造成超標(biāo)；國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)防腐劑的使用范圍作了詳細(xì)的規(guī)定，某些生產(chǎn)企業(yè)擅自擴(kuò)大使用范圍。

2、違規(guī)使用：某商家為使食品保持新鮮的感官性狀，置消費(fèi)者健康不顧，使用國(guó)家明令禁止使用于食品的防腐劑。如福爾馬林浸泡海菜、魷魚、海參、豬肚(牛肚)等，嚴(yán)重影響消費(fèi)者身體健康。

3、過分夸大食品防腐劑的作用：食品防腐劑是在一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間段控制微生物生長(zhǎng)，并不能殺死微生物，不少生產(chǎn)者對(duì)此認(rèn)識(shí)不清，而把防腐劑混同于消毒劑、殺菌劑，從而忽視在其他方面的消毒，造成產(chǎn)品中微生物指標(biāo)超標(biāo)；有些廠家在食品生產(chǎn)過程本身即存在嚴(yán)重衛(wèi)生問題，卻把防腐劑視為藥用于食品防腐保鮮；

4、使用劣質(zhì)防腐劑：為降低食品生產(chǎn)成本，使用質(zhì)次、價(jià)廉毒副作用大的劣質(zhì)防腐劑，只顧自家利益而損害消費(fèi)者健康權(quán)益。

很多食品需要用防腐劑保存

“人們制作金華火腿、宣威火腿，必須使用亞硝酸鹽作為防腐劑?！比涨?，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)在接受千龍網(wǎng)記者采訪時(shí)解釋說，對(duì)于很多食品而言，不進(jìn)行“防腐”就很難長(zhǎng)時(shí)間保存。例如，如果不使用亞硝酸鹽作為防腐劑，火腿上會(huì)生成肉毒桿菌等多種細(xì)菌，輕則會(huì)引起人食物中毒，重則危及人的生命。

孫寶國(guó)院士表示，目前亞硝酸鹽作為一種食品防腐劑，是國(guó)際上公認(rèn)的、安全的防腐劑。防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，又稱為保藏劑。使用過程中或分解后無毒，一般都不會(huì)損害人體健康。

防腐劑的來源主要有天然和合成兩類，以合成的商業(yè)化應(yīng)用多。我國(guó)的GB2760—2011列出防腐劑共有27種，化學(xué)防腐劑包括有機(jī)的和無機(jī)的，有機(jī)的防腐劑主要是苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸及其酸類、乳酸等。

“人們常見的可樂中的二氧化碳也是一種防腐劑。

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食品防腐劑的地位和重要性

食品添加劑促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的大力發(fā)展，并被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代工業(yè)。在過去30年里，食品添加劑的使用量可以說是逐年增加，現(xiàn)在每年的使用量已經(jīng)超過20萬噸。其中，市場(chǎng)上用于抗氧化和抑菌的食品添加劑和防腐劑的數(shù)量已經(jīng)超過3000種。我國(guó)我國(guó)規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

食品防腐劑的主要作用是或預(yù)防引起食品或食品毒性的微生物的生長(zhǎng)，從而增加食品的貨架期。一些常用的防腐劑，如硝酸鹽，已經(jīng)在加工肉類和葡萄酒中使用了幾個(gè)世紀(jì)，這使它成為高酸食品、水果飲料、蘋果酒、碳酸飲料和泡菜中的有效物質(zhì)。它還被用在了人造黃油、沙拉醬、醬油和果醬中。這些食品防腐劑的功能如下：

1.改善或維持食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

2.提高質(zhì)量，減少浪費(fèi)；

3.提高消費(fèi)者的可接受性和質(zhì)量使食物更容易被接受；

4.食品中細(xì)菌、酵母和霉菌生長(zhǎng)；

5.增加食品的安全和穩(wěn)定；

6.延長(zhǎng)方便食品和加工食品的貨架期；

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食品防腐劑知多少

自古以來，人們就有食品防腐的意識(shí)：古人把肉曬成肉干、做成臘肉；把蔬菜用鹽腌制、置于地窖存放；把水果曬干、做成蜜餞果脯等等。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，得益于技術(shù)提升和科技進(jìn)步，食品防腐有了更高效的手段：添加防腐劑。適量防腐劑的添加可以有效各種有害微生物，起到阻止、延緩食品的變質(zhì)，甚至提高食品品質(zhì)的作用。

但消費(fèi)者對(duì)防腐劑的認(rèn)知，在一定程度上，還存在滯后性?，F(xiàn)對(duì)食品的原因、什么是食品防腐劑、防腐劑的安全性等進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。

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湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司致力于食品、飲料，是一家貿(mào)易型公司。公司業(yè)務(wù)分為增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn)，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù)。公司從事食品、飲料多年，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì)、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批**的專業(yè)化的隊(duì)伍，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù)。在社會(huì)各界的鼎力支持下，持續(xù)創(chuàng)新，不斷鑄造***服務(wù)體驗(yàn)，為客戶成功提供堅(jiān)實(shí)有力的支持。

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