1.什么是防腐劑？

防腐劑，看名字就知道，是指防止食品變質(zhì)的物質(zhì)，好處是讓食品放久一點(diǎn)。

在我們國(guó)家，能夠用到食品中的防腐劑有三十多種，舉幾個(gè)例子：

苯甲酸及其鈉鹽（苯甲酸鈉）、山梨酸及其鉀鹽（山梨酸鉀）、脫氫乙酸及其鈉鹽等等[1]。

雖然名字很是復(fù)雜，這些入選的防腐劑可不簡(jiǎn)單，它們都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，上海食品防腐劑生產(chǎn)廠家，證實(shí)可以安全使用的，而且還被嚴(yán)格規(guī)定了它們的使用范圍、使用量或殘留量[2]。

2.防腐劑有害？

說(shuō)到這里，可能有些朋友就會(huì)說(shuō)了，再怎么樣，化學(xué)合成的東西就是不好。

不得不承認(rèn)的是，防腐劑大多是人工合成的，如果超標(biāo)準(zhǔn)使用，的確會(huì)對(duì)人體造成一定的損害。

“超標(biāo)準(zhǔn)”是啥意思？?jī)蓚€(gè)意思：

一是超限量；

二是超范圍。

例如，某品牌山楂條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢出值為0.669g/kg，比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過(guò)0，上海食品防腐劑生產(chǎn)廠家.5g/kg）高出33.8%，上海食品防腐劑生產(chǎn)廠家，這就屬于超限量使用[3]。

又如，某品牌辣子雞丁（屬于醬鹵肉制品）中檢測(cè)出含有苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)），而國(guó)家規(guī)定醬鹵肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽，這就屬于超范圍使用[4]。

相反，如果是按照國(guó)家規(guī)定合理使用防腐劑的，就不需要擔(dān)心安全性問(wèn)題了。

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食品防腐劑分為兩大類(lèi)

I類(lèi)防腐劑是常見(jiàn)的鹽、糖、葡萄糖、葡萄糖、香料醋或醋酸、蜂蜜、可食用植物油；

II類(lèi)防腐劑是苯甲酸，硝酸鹽或亞硝酸鈉或鉀鹽等，其在火腿中為常見(jiàn)。苯甲酸鈉主要用于果汁、腌菜和軟飲料，以防止酸性食物中的微生物生長(zhǎng)；苯甲酸主要用于果汁、碳酸飲料和泡菜；二氧化硫和亞硫酸鹽可以霉菌和細(xì)菌，也可以細(xì)菌的產(chǎn)生，可以用來(lái)控制不受歡迎的細(xì)菌和野生酵母，而不會(huì)影響到二氧化硫耐受培養(yǎng)的酵母；氯化鈉作為防腐劑，已經(jīng)被使用了幾個(gè)世紀(jì)，以防止食物的變質(zhì)，鹽的活性與它降低水活性的能力有關(guān)，從而影響微生物的生長(zhǎng)；乳酸鏈球菌素主要用于革蘭氏陽(yáng)性菌的生長(zhǎng)；食物酸可以使味道更“鋒利”，同時(shí)也起到防腐劑和抗氧化劑的作用。常見(jiàn)的食物酸包括醋、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、富馬酸和乳酸。山梨酸和山梨酸鹽對(duì)酵母和霉菌有效，山梨酸鹽可以在葡萄酒、果汁、干果、白干酪、肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中酵母菌的生長(zhǎng)；在可樂(lè)軟飲料中使用磷酸來(lái)降低pH值。醋酸用于蛋黃醬和沙拉醬中，類(lèi)似的功能還有檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸和乳酸；直鏈羧酸、丙酸和酸二酸，主要利用它們的性能；丙酸主要利用抗的特性。

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食品防腐劑：“魚(yú)與熊掌”可以兼得嗎？

食品防腐劑又稱(chēng)為抗微生物劑，是能防止由微生物引起的變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保藏期的食品添加劑。這些化學(xué)物質(zhì)在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中由于某種特殊的原因而添加到某一特定食物中，從而影響食物的特性，或成為食物的一部分,來(lái)細(xì)菌、酵母、霉菌等在食物中的生長(zhǎng)。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，食品防腐劑一直被用于保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性和質(zhì)量，改善或維持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保持適口性和健康性，提供發(fā)酵(酵母)，控制pH值，增強(qiáng)風(fēng)味，例如：用醋或者鹽腌制食物以及保存糖果，用二氧化硫制備葡萄酒等。

哪些食品中含有防腐劑？

需要添加防腐劑的食品一般都是常溫保存、包裝比較簡(jiǎn)易、有一定含水量以及有保質(zhì)期要求的食品，比如豆制品、糕點(diǎn)、醬油、含氣飲料、果汁、果醬、西式熟肉、中式火腿香腸、包裝醬菜、牛肉干等。其中醬油、果醬因打開(kāi)包裝后一般不會(huì)很快吃完，所以需要添加防腐劑來(lái)防止變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

我國(guó)規(guī)定食品中可使用的防腐劑有26種：

?苯甲酸、苯甲酸鈉可用在碳酸飲料、醬油、果醬、醋、飲料等食品中；

?山梨酸、山梨酸鉀可用在糕點(diǎn)、面包、熟肉制品、果凍、腌漬的蔬菜等食品中；

?丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣可用在豆制品、生濕面制品等食品中；

?亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可用在腌臘肉制品、油炸肉類(lèi)、肉灌腸類(lèi)等肉制品中。

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食品防腐劑你使用對(duì)了嗎？

食品防腐保鮮已經(jīng)成為了烘焙行業(yè)里面的頭等大事，要保證食品在貨架期安全，取決于科學(xué)的產(chǎn)品配方，質(zhì)量的生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境，原材料的挑選，食品防腐劑的選擇，員工的管理等...其實(shí)大不部分食品生產(chǎn)企業(yè)都是通過(guò)改善以上幾點(diǎn)來(lái)確保食品的貨架期，而有一小部分生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)認(rèn)為是食品防腐劑的原因，從而在原有的基礎(chǔ)上加大添加或者違規(guī)添加使用不合國(guó)家法規(guī)的防腐劑來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品防腐。

做食品就是做良心，明知不合法，不合理的，我們都應(yīng)該解決不采用，食品工程是民生工程，關(guān)乎人民的身心健康，也關(guān)系到企業(yè)的命脈，我們不能有絲毫馬虎。
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   對(duì)新鮮食品的需求不斷增長(zhǎng)，已導(dǎo)致食品制造商面臨食品安全和質(zhì)量方面的挑戰(zhàn)，食品添加劑“魚(yú)與熊掌”能兼得嗎？

人工防腐劑能在更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持新鮮感，但這些防腐劑中有些是對(duì)人體有害的，有些還有致作用。硝酸鈉是一種防腐劑，用于火腿、香腸和熏肉等，主要用來(lái)控制肉毒桿菌，但亞硝酸鈉可以與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，或者在高溫加熱的過(guò)程中，形成致的亞硝胺，而亞硝胺具有致作用。常用的苯甲酸鈉可以將瓶裝番茄醬的保質(zhì)期延長(zhǎng)至40周而沒(méi)有質(zhì)量損失，然而，當(dāng)與維生素C結(jié)合時(shí)，它就能形成致的苯。另外，對(duì)苯甲酸鈉的攝入也可能導(dǎo)致多動(dòng)癥。

防腐劑用于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。如果我們必須使用食品防腐劑,我們應(yīng)該盡量食用那些對(duì)我們影響小，通常被認(rèn)為是安全的防腐劑。對(duì)于那些通常不認(rèn)為安全的防腐劑,不應(yīng)該超過(guò)ADIs（可接受的每日攝入量）。為了盡量減少由于食品添加劑和防腐劑造成的健康問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該盡量避免食用含有這些添加劑和防腐劑的食品，在購(gòu)買(mǎi)食品前，應(yīng)檢查其成分，或許不含人工添加劑和防腐劑的有機(jī)食品能為當(dāng)代人提供一中備用選擇吧。

上海食品防腐劑生產(chǎn)廠家

湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司是一家 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） 農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、預(yù)包裝食品兼散裝食品的批發(fā)兼零售。（依法須經(jīng)審批的項(xiàng)目經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）的公司，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí)、誠(chéng)實(shí)可信的企業(yè)。湖北福潤(rùn)德食品擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以高度的專(zhuān)注和執(zhí)著為客戶(hù)提供增稠劑，甜味劑，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，防腐劑。湖北福潤(rùn)德食品致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對(duì)用戶(hù)產(chǎn)品上的貼心，為用戶(hù)帶來(lái)良好體驗(yàn)。湖北福潤(rùn)德食品始終關(guān)注食品、飲料行業(yè)。滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品價(jià)值，是我們前行的力量。

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